目前日期文章:201601 (19)

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00減肥  

普洱茶能減肥嗎?國內外醫學研究資料顯示,普耳茶確有減肥的功效。其減肥功效

主要來自:其一茶多酚含量達30-34%、兒茶素達18-24%,清除人體內自由基能力高

於其他茶類,有助於消脂。其二發酵過程形成的有益菌如麴菌等,含有脂肪酶,可

轉化多糖類物質,分解脂肪。但普洱茶不是藥物,用為減肥要有方法:把普洱茶當

作開水長期的熱飲,每日不可少於1000cc,茶湯要稍濃一些,且要戒除喝菜湯習

慣… 

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00脫氧1  

茶葉袋開封後,裡面的小方包「脫氧劑」要拿掉嗎?一般人都不拿掉,那是錯誤

的。它又叫游離氧吸收劑或游離氧驅除劑,主要作用是將茶葉袋內的氧氣完全吸

取,以保護茶葉的鮮度與香氣。茶葉袋一旦開封後,外部的氧氣大量進入,「

氧劑」一下子就吸滿了氧,此時如不取出丟棄,它先是失去吸取氧的功能、繼而

把已吸滿的氧釋放出來,使茶葉更容易受氧化變質

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00隔夜  

隔夜茶會致癌嗎?有人認為喝隔夜茶會致癌,其理由是隔夜茶含有二級胺,可轉變成

致癌物亞硝胺。其實這一說法是是而非,原因是二級胺本身非致癌物,必需與硝酸

鹽結合才能形成亞硝胺;而喝茶可從茶葉中大量獲得茶多酚與維生素C等,這些物

質能有效阻止亞硝胺的合成。因此,喝隔夜茶不但不會致癌,未變餿的隔夜茶,會

產生豐富的茶色素、鞣酸、精油等,反而在醫療上大有妙用,如對防癌、口腔炎、

牙龈出血、除口臭、通便、減肥等有所幫助

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00真空  

茶葉有效期限標示「二年」,超過二年就不能喝了嗎?真空包裝的茶葉,就能長期

保鮮嗎?前者是依食品衛生管理法規定而標示,但有效期限多久由廠商自定,茶葉

有效期限「二年」的標示,是大約數,如保存得當,十年、二十年都能喝,只是可

能氧化為陳年茶的滋味了。後者真空包裝的茶葉,仍是無法長期保鮮的。因為經過

實驗證明,真空包裝抽取後的茶葉,包裝內仍有3%~6%的氧氣殘留,會因殘留氧氣

而產生氧化,所以,好茶葉買回家後,不宜捨不得喝,最好半年內儘快開封喝完為

佳,否則雖有真空包裝,存放久了,香氣可能就被殘留氧氣氧化掉了

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00酒  

茶真的能解酒嗎?表面上是,實則身體受損。為何呢?因為酒後喝茶,頻頻排尿,

酒精隨尿液快速排出,身體的確會感覺輕鬆一些;但據科學研究,如此對身體有傷

。原因是:其一酒精會直接刺激損傷胃粘膜,此時喝茶,茶含兒茶素,會誘發胃

醛的大量分泌,使已受損的胃粘膜更加受損。其二酒精對心血管有強烈刺激性,而

喝茶,茶中咖啡因同樣具有興奮心臟作用,酒後喝茶,乃是火上加油,有心臟疾病

者,可能會引發心臟病其三酒後喝茶,茶中的茶鹼促使加速排尿,會把胃中來不

及完全氧化分解的酒精,提早引入腎臟,刺激腎臟,造成腎臟的負荷,甚至受損

由此可知,酒後不宜喝茶,尤其濃茶;喝點醋、糖水或吃些水果較為理想

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0普洱  

何謂乾倉普洱、濕倉普洱?普洱茶必須經過一段時日的倉儲,才會轉化出陳香。而

倉儲,會影響普洱的好壞:所謂乾倉普洱,即指將制作完成的普洱茶,放於濕度控

制在5070%的倉庫裏,讓普洱茶葉中一些有益微生物繁衍,緩慢促使普洱後發

酵作用,產生陳香,對人體無害。而濕倉普洱則指完成的普洱茶,放入潮濕環境

中(如防空洞或在倉庫內大量濆水,使濕度大於70%),讓其快速黴變,從而可

立即銷售獲利;但此種普洱茶,因濕度過大黴變而老舊化,不是正常後發酵作用,

會產生有害人體的菌毒。要如何分辨乾倉普洱、濕倉普洱?簡單的方法是:乾倉普

洱茶外觀顏色粟紅(或鮮潤)、光澤有油亮,湯色粟紅色、散發陳香味(如圖左);

濕倉普洱茶則外觀顏色灰暗、甚至有灰白的霉霜,湯色混濁偏黑色、散發霉味(如

圖右)…

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0普  

普洱茶要用「煮」的才對嗎?此一主張的人,認為普洱茶可能殘留有危害人體的

細菌,用煮的比較安全。其實這一想法是是而非,乾倉普洱茶迄今並未檢測出有

害細菌,只有濕倉的劣質普洱茶,衛生有問題。但用煮的一定就安全碼?劣質普

洱茶經長年黴變,如產生黃麯黴素,要加熱至270才會開始分解,熱開水

煮不出如此的高溫,所以無效。那怎麼辦?很簡單,不要喝劣質的普洱茶,乾倉

普洱茶用泡的沒有安全問題

註:泡乾倉普洱茶時,還是要「洗茶」較佳:普洱茶剝碎放入壺中→倒入乾淨冷水→用筷子攪

→倒掉→再沖入熱水立刻倒掉→正式沖泡

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00紅茶  

「紅茶」是全發酵茶、100%發酵,對嗎?前半句是對的,屬學理上文詞的概括分

類,但後半句確切數據的表示卻有語病,為什麼呢?因為所謂「發酵」,乃指茶

青萎凋後與空氣接觸時,產生的氧化作用之謂。而在製茶實務上,茶青的氧化程

度,不可能有100%的發酵,如果有,茶葉必須氧化到乾枯,那就沒有茶味了,於

是製茶師父告訴我們,「紅茶」的發酵程度大約是95%左右而已,所以說紅茶是

100%發酵,那是有語病的

註:「全發酵」一詞,應解釋為「全面性發酵」而不是「完全發酵」,較為沒爭議...

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000一盞茶  

古書、武俠小說中常寫到「一盞茶」如何如何,究竟「一盞茶」是指多長時間?

古人稱杯子為「盞」,「一盞茶」即一杯茶,但此「杯」非現代的小杯子,而是指

有頂「蓋」底「碟」的那種,稱之為「蓋杯」或「蓋碗」。那麼「一盞茶」時間就

是指:一杯「蓋碗」熱茶端上來後,稍待不燙口時開始喝,然後分多次、多口慢慢

喝,至喝完為止的時間。古人對時間的認知是概括的,所以「一盞茶」時間也是概

括的,大概是15分鐘左右

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000茶香  

高山茶屬半發酵茶,茶湯是「花香」型對嗎?可是有人說他喝過甘蔗香、芒果香、

竹子香的高山茶,那又是怎麼回事?其實兩者都沒有錯,前者是高山茶的基本香,

後者則是變異香:高山茶茶湯的「花香」,主要來自氨基酸與芳香化合物的轉化,

但轉化的形成並不是單一性的,它往往會受到許多因素如品種、環境、加工方法等

的影響而有變異,其中又以環境影響最大,例如茶園附近有甘蔗或芒果作物,茶樹

葉片吸收了大量甘蔗或芒果的芳香後,茶湯很可能就由「花香」轉變為甘蔗香或芒

果香了;又如南投竹山地區番仔田,遍植竹子,所以該地的高山茶,特色就是沾有

竹味,喝來清新甘甜。所以,凡是高山茶茶湯呈現「花香」的,就是基本香;呈現

非花香的,我們就稱它為「變異香」

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000茶食  

有人問茶與「茶食」如何搭配最佳?專家告訴我們的口訣是「甜配綠、酸配紅、瓜

子配烏龍」:其中「甜配綠」即甜食如各式甜糕、鳳梨酥等搭配綠茶來喝;「酸配

紅」即酸的食品如水果、蜜餞等搭配紅茶來喝;「瓜子配烏龍」即鹹的食物如瓜

子、花生、鹹橄欖等搭配烏龍茶來喝茶。另我找到一份多年前茶友給我的資料,亦

在此列出供參考:

「綠茶」搭配之茶食:花生、瓜子、堅果、雪花糕、蓮花酥、南棗核桃糕、泡芙、

太陽餅、粽子。

「包種茶」搭配之茶食:花生、瓜子、金牛角、奶酪餅干、杏仁脆片、羊羔、甜

紅豆、芋餅、粽子。

「高山茶」搭配之茶食:花生、瓜子、桂花涼糕、仙楂糕、綠豆糕、蘿蔔糕、大

溪豆干、北海鱈魚香絲、柚子、烤肉、粽子。

「鐵觀音茶」搭配之茶食:花生、瓜子、桂花涼糕、綠豆糕、蘿蔔糕、蛋捲、杏仁

                                              酥餅、核桃果、紅豆餅、烤肉、粽子。

「白毫烏龍茶」搭配之茶食:蘋果、雞蛋布丁、甘草梅、開心果。

「紅茶」搭配之茶食:甜點、酒李、杏脯、鳳梨酥。

「普洱茶」搭配之茶食:花生、瓜子、菜頭粿、一切肉品、粽子。

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000  

陳年茶的「微酸」是什麼?此微酸有兩種,即潮酸與陳酸:前者是陳年茶經焙火

後,儲存不當受潮,吸進濕空氣而產生乙酸、丙酸等,是為「潮酸」;尤其焙火

越重的陳年茶,儲存不當酸化越重。後者指乾躁度夠的陳年茶,儲存時又未受

潮,其果酸經轉化自然形成微酸,是為「陳酸」;此陳酸入口即化與生津,會形

成一股特殊的韻味,是陳年茶的陳味。所以,儲存是關鍵,乾燥、良好環境下儲

存的陳年茶是可以不焙火的,才容易產生「陳酸」。若能夠分辨出何為「潮

酸」、何為「陳酸」?就能夠享受到喝陳年茶的「陳酸」與喉韻的美妙

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00鎖喉  

普洱茶「鎖喉」是什麼?「鎖喉」原為武術擒拿手法的一種,以虎爪或鶴爪手法抓

住對手喉部,使對方窒息或頸部神經遭受壓迫的一種攻擊手法。「鎖喉」一詞引用

為普洱喝茶用語時,則是指喝入此普洱茶湯時,咽喉間有一種乾燥、吞咽困難、緊

縮發癢、疼痛等不適現象之謂。導致普洱茶「鎖喉」的原因為:緊壓普洱茶拆剝

後,未經適當時間進行醒茶即馬上進行沖泡;普洱茶置放於高溫高濕或不通風環境

下儲存;普洱茶製作過程中採用高溫烘乾或是刻意焙火。遇此種「鎖喉」的普洱茶

怎麼辦?最好不喝,如要喝,第一道茶倒掉(洗茶),第二道再開始喝

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a00杯  

每人每次喝幾杯茶最適宜?這裡指的是「品茶」而非解渴的「牛飲」。有人研究統

計過,六小杯是適宜的杯數,而我認為:每人喝茶的承受量不同,原則上以每次不

超過八小杯,才能感受到輕鬆、自在的喝茶意境;若超過,代之而來的可能是味覺

遲鈍了、肚了漲得難受了,且喝過多的茶,體内水分會增加心、腎的負擔,反而對

身體有害。所以我們參加茶會喝茶,宜自我節制,才能享受到喝茶的樂趣…

 

 

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0000  

高山茶的「山頭氣」是什麼?是指高山茶區的茶樹,吸收了不同環境與土壤的養

分,所產生出其獨特茶湯的風味,此獨特的茶湯風味,我們稱之為「山頭氣」。

例如阿里山高山茶,茶乾有甘蔗味,沖泡後產生蘭花香,或飄散水仙花香、山蕃

薯味、青草香、冷杉味等;而梨山高山茶透有檜木的淡雅香、杉林溪高山茶帶有

杉香綠竹味;至於大禹嶺高山茶,則冷礦味特別重,味道帶有水果香…如何能品

出?需靠長時間的品飲經驗累積,而簡便的學習之道為:當您不甚瞭解該茶的

「山頭氣」時,上網查詢一番,再沖泡比對是否找到了該茶的「山頭氣」?如此

日積月累品飲下來,終有一天您必然能成功練就一口辨識「山頭氣」的功夫…

註:溪茶區尤其番仔田一帶的茶高山茶,海拔高度約1500公尺,這裡除了茶葉就是竹林,

所以該地的高山茶,特色就是沾有竹味,喝來清新甘甜

 

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  • Jan 05 Tue 2016 10:47
  • 醒茶

a醒茶  

何謂「醒茶」?「醒」就字面上解釋,指睡眠狀態的結束(蘇醒)。因此「醒茶」

乃是讓沉睡或塵封的茶葉,通過與空氣的接觸蘇醒過來,以便於沖泡飲用,此過程

稱為「醒茶」。冰箱儲藏的茶及熟普洱都需要醒茶:前者自冰箱取出後,在常温下

放置半天左右、後者把茶餅整個撬開,放置約一個星期左右,即可拿來沖泡。如果

要立即沖泡,簡便方法為使用「溫潤泡」來「醒茶」,即將茶葉置入壺中,注入熱

5秒左右即倒掉,效果也是一樣的

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  • Jan 04 Mon 2016 08:51
  • 內飛

a內飛  

普洱茶的「內飛」是什麼?就是壓在普洱餅茶、沱茶、磚茶裏面的印刷小紙片,印

製有品名、廠名等,名為「內飛」即指藏在裏面飛的意思,據說是「同昌號」大

公子黃文興發明的。為什麼普洱茶要放「內飛」呢?主要有鑒別廠商名稱、商標、

標識、年份等意義:因為「內飛」是埋在茶餅裏面,一直跟著茶餅走,除非有人故

意把「內飛」小紙片挖出來,塞入另外一個茶餅裡面,這樣才有可能出現名實不副

的情況,對識別假冒很有幫助…

 

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  • Jan 03 Sun 2016 11:15
  • 桌旗

 

a0桌旗

 台灣近年來茶席流行鋪放桌旗,「桌旗」是什麼?簡單說,就是擺放在桌子上的一

條長形的布;它源自於我國傳統文化,一般放在家裏餐桌、茶几的中線或對角線

上,當您與客人在桌前談話時,這條桌旗會讓你的客人感到濃濃的文化氛圍。後來引

用為茶席鋪放裝飾之用,是否得當?無關對錯,但需要注意的是,它是根據:茶席主

題、風格、色彩、輕重、呼應等來選擇與搭配,不宜漫無目的或任意的鋪放

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a0澀  

茶的「澀味」是什麼?所謂「澀」就是不潤滑的感覺。茶的澀味來自兒茶素(俗稱

茶單寧)刺激味覺神經末梢所造成的結果;亦即當喝茶時,口腔黏膜的蛋白質被兒

茶素凝固,此時所引起的收斂感覺就是「澀」。由是嚴格來說,茶的澀不能叫「澀

味」,因為它不是由兒茶素所產生出來的東西,而是由感覺產生的,所以應叫「澀

感」較妥。至於如何減少茶湯的澀味?減少投茶量、水温降低、不要讓熱水直接澆

在茶葉上而沿着茶壺邊注水等,可以減少澀味,但不是去除

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