茶藝筆記

日本茶道與台灣茶藝有何不同？日本茶道定位於修行，而台灣茶藝則落點於生活。

換言之，日本茶道依「禪」而立，要的是簡約、空寂、自省；茶湯好壞不是目的，

以茶入禪、悟道才是目的。台灣茶藝則不然，立基於文人「生活」，要的是舒閒、

美感、意境；重視茶湯，溶入泡茶環境，於是品茶香、賞茶器、觀山水、抒發個人

情懷、尋找生活雅趣，就成了以文人生活為偏向的茶藝型態...

白居易（772年—846年），是唐代著名詩人，在其遺世詩作中，有超過五十首與茶

有關的詩句，如「蜀茶寄到但驚新」「茶中故舊是蒙茶」「綠芽十片火前春」「藥

圃茶園為產業」「湯添勺水煎魚眼」「白瓷甌甚潔」「行茶使小娃」「婆娑綠陰

樹」... 等。由該等詩作中，可歸納出：
1.白居易最喜好的茶是「蜀茶」亦即「蒙頂茶」，不問其在長安、洛陽、蘇州似乎都

是由友人以特別方式送達的，不是市販之物。
2.白居易於江州司馬任中，於廬山的草堂邊亦避有茶園，自種自採。
3.白居易的喫茶法與「茶經」中所載並無差異，稍有不同者是白氏喜好白磁碗及於屋

外喫茶。
4.白居易喫茶偶而還備有姑娘來點茶、送茶，且在邸園之池塘泛小舟喫茶。

話說1972年美國總統尼克森訪中國大陸，毛澤東送給他四兩「大紅袍」，尼克森私下

抱怨毛澤東小氣，周恩來聞之笑慰尼克森：「主席已經將『半壁江山』奉送給您

了！」

（據武夷岩茶「大紅袍」年產不到一斤，1994年武夷市茶葉研究所採製大紅袍，總共得茶葉八兩，這是大紅袍較

近有完整的記載）

在清宮戲劇裡，常會看到宮女奉茶的畫面，清朝皇宮裡，真有奉茶宮女的官職嗎？據史書記載，清康熙年代，皇宮裡是有奉茶女官的職位，四品到九品不等，至於奉茶宮女，是沒有品級的，這些宮女，都是王公貴族的女兒或入宮選秀的美女淘汰後轉變過來，說白一點就是丫鬟，只是比一般宮女的地位高一些而己。

我國茶之徵稅，始於唐德宗建中元年（７８０年），安史之亂以後，唐朝國庫拮据，戶部侍郎趙贊建議徵收茶稅，獲德宗採納，乃「詔徵天下茶稅，十取其一」，徵稅以後，發現稅額十分顯著，以後就將這一臨時措施改為「定制」，並相繼設立「鹽茶道」等官職。此一茶稅，實施至民國初年，大陸淪陷後始告中止。 

「茶道」一詞，不是日本人發明的。「茶道」最早出現是在唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩之中。其中末句寫「孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此」，意即：

 知茶道能保全自然的本性，只有丹丘子〔指仙人〕才能夠做得到吧。

唐代茶具於今出土者稀少，難得的是1987年4月陝西法門寺地宮發現一套唐代宮廷茶具〔唐僖宗供奉佛祖之茶具〕，讓我們得於較完整一窺古人茶具：

1.茶碾子：

銀製，紋飾鎏金，是茶餅碾末的工具，其形制如老式中藥店的藥碾子，但體形較小。

2.茶羅子：

銀製，紋飾鎏金，即茶末的篩子。茶餅碾末後，經過羅箱，其下有一抽屜，篩過之茶末就會掉落其間。

3.龜形茶盒：

銀製，紋飾鎏金，盒形如龜，龜背甲為盒蓋，龜身中空，用以儲放茶末。

4. 茶匙：

銀製，紋飾鎏金，勺茶用的匙子。

5. 鹽台盤：

銀製，紋飾鎏金，分台蓋〔台蓋之鈕是一朵含苞未放的蓮蕾〕、台盤〔似例置於蓮葉〕及三足台架，用為放置鹽花。

6. 茶籠子：

銀製，紋飾鎏金，成筒形、帶蓋、有提梁，用以貯放茶餅。

7. 茶碗：

琉璃製，耐高溫，有碗托，用以飲茶。

明太祖朱元璋廢團茶而倡散茶，故一般人多認為用壺具沖泡茶的「小壺泡茶法」，應始於明代。其實不然，早在宋代己有人使用砂壺來泡茶，只是此法非主流〔主流為「點茶法」〕而己。宋人蘇漢臣「長春百子圖」繪有一小兒，手拿著茶杯，其前面桌上放有一把砂壺和另一只小白杯。此圖雖有人疑為後世託名之作，然南宋趙希鵠「調燮類編. 卷二」文中有：「茗性宜於砂壺，其嘴務直，一曲便多阻塞…茶葉與瓷、銅等罐，性不相能，惟錫瓶…。」即知宋人己有使用泡茶法，其茶器為：1. 砂壺〔紫砂所製小茶壺〕。2. 小白杯。3. 錫製茶葉罐。 

唐代的人是如何飲茶的？一般人大概只知煮茶法。其實，煮茶法〔請參閱「茶歷史篇」之唐代煮茶法〕是較正式的飲茶方式，此外尚有痷茶法與芼茶法兩種。痷茶法是：1.將採摘下來的茶葉不分芽、葉、梗〔即「粗茶」〕、一起用刀切碎，然後放入茶器中，以熱水澆浸飲用。2. 將採摘下來的茶葉，不經任何加工〔即「散茶」〕，然後放入茶器中，以熱水澆浸飲用。3. 將採摘下來的茶葉，烘炒碾研成茶末〔即末茶〕，然後放入茶器中，以熱水澆浸飲用。4. 將採摘下來的茶葉，蒸、壓成餅後炙乾，再搗碎成茶末〔即餅茶〕，然後放入茶器中，以熱水澆浸飲用。芼茶法是：把茶與蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄菏等一起放入，煮飲之。

【註】由此可知，唐代茶葉分為粗茶、散茶、末茶、餅茶〔或稱團茶、小團茶〕。

宋代的人飲用茶形成兩大類，即片茶〔即餅茶〕與草茶〔即散茶〕。宋代點茶法所使用的茶，片茶與草茶都有，一般人只知「片茶〔餅茶〕點茶法」〔請參閱「茶歷史篇」之宋代點茶法〕，而不知「散茶點茶法」，原因是後者沒有專論，只是在某些茶詩中一語帶過，難以細究。「散茶點茶法」是如何的呢？我們也只知或蒸或炒後，在飲用前，也要碾研成茶末，其他的就不清楚了。但值得一提的是：日本「抹茶道」，應是溯源自宋代「散茶點茶法」而不是「片茶〔餅茶〕點茶法」。

據統計，雲南現存有野生型、過渡型、栽培型千年以上古茶樹30餘棵，佔全國的40%以上，100畝以上連片古茶園面積達20餘萬畝，是重要的自然遺產和文化遺產，具有重大的科學價值、文化價值和經濟價值。

台灣飲茶的歷史甚早，早在西元17世紀以前台灣原住民便已有採野生山茶製茶飲用的習慣。至於人工栽種茶，據「台灣通史」記載，係1810年(清朝嘉慶15年)，福建茶商柯朝，將茶籽試植於新北市瑞芳山區，獲得成功，於是台灣植茶就此傳播開來。台灣茶界認為，這是台茶的起源，也是台灣人工栽茶的開始。 

我國是世界上最早發現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的發現，至少已有六、七千年的歷史了，我國的雲南、貴州和四川，是世界上最早發現野生茶樹和現存野生大茶樹最多、最集中的地方，其中雲南省內樹幹直徑在一米以上的就有10多株，有的地區甚至野生茶樹群落大至數千畝。在全世界100多種的茶樹中，中國就有60多種，而雲南又佔了20多種，所以，中國是茶的故鄉。

茶的名稱，在唐代以前，用得最多的是「荼」，其次又有稱為檟、蔎、茗、荈等名稱。只是到了唐代陸羽撰寫「茶經」時，一律將「荼」字減去一劃，寫成「茶」，茶才有了專用字。所以，陸羽是中國發明「茶」字的第一人。

中國人飲茶的歷史，有下列三期：

藥用期：

在中國提到茶的發現，每每要提到「神農嘗百草」的傳說。據說神農氏為了給人們治病，遍嘗各種草木，有一天，不幸中了七十二毒躺倒，恰有水珠從茶樹上落下滴入口中，才得救。不過，從今人看來，「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」〔荼即茶之古名〕，似有誇大之嫌。應該是說，神農氏總括了原始社會人民長期生活的經驗，而人們把功勞全給了神農氏，把他看作是先民的代表罷了。那時期的茶，主要是藥用，加水煮成湯拿來治病用。

食用期：

到了秦漢以後，茶演進為食用。「廣雅」一書中說：「荊巴間採葉作餅... 欲煮茗飲... 用蔥、薑、橘子芼之。」此時期的茶，已發展為加上蔥、薑、橘等調料同煮，當作菜肴來食用的。

飲用期：

茶作為飲料，大約始於三國，而盛於唐、宋以至迄今。其中唐盛行團茶煮茶法，宋盛行點茶法，到了明代朱元璋廢團茶行散茶，是飲茶習慣的一大改革。

目前世界各國表示茶的語音，都源出於中國。對茶字的發音，大致和我國茶葉出口地區人們的讀音相近，如日語與印度語的cha，基本上是由茶字的原音直譯的，英語的tea、法語的the、荷蘭語經thee、拉丁語的thea，大多為福建、廣東沿海地區人們對茶的稱呼譯音。從世界各國對茶的讀音，也證明了中國是茶的原產地，現今世界各國飲用的茶葉，栽植的茶種，都是直接或間接地由中國傳播去的。

世界上最早的茶書，為唐代陸羽的「茶經」，成書於公元758年左右。因此，陸羽是世界上第一位寫茶書的人。該「茶經」共分三卷，計七千餘字，主要內容包括：一之源，概述中國茶的主要產地及土壤、氣候等生長環境和茶的性能、功用。二之具，講當時製作、加工茶葉的工具。三之造，講茶的製作過程。四之器，講煮茶、飲茶器皿。五之煮，講煮茶的過程、技藝。六之飲，講飲茶的方法、茶品賞。七之事，講中國飲茶的歷史。八之出，詳記當時產茶盛地，並品評其高下位次。九之略，是講飲茶器具何種情況應十分完備，何種情況省略何種。十之圖，陸羽主張把以上各項內容用圖繪成畫幅，置諸座隅，以備便覽。

在古文獻中最早有記載茶事的契約，是西漢王褒所撰的「僮約」〔即買賣童僕的契約〕。王褒是西漢時期四川的一位儒生，他於神爵三年（公元前59年），到成都參加「策問」〔考試之意〕，寄居在他亡友的妻子楊惠家中。王褒常要楊氏家僮便了去打酒，便了表示不滿。不久楊氏將便了賣給王褒，成為王褒專用的家僮，立了個契約就是「僮約」，其中第27條規定「烹茶盡具，餔已蓋藏」〔即煮茶時茶具要周全齊備，喝完茶就全部收藏起來〕及第34條規定「牽犬販鵝，武陽買茶」〔即牽走狗兒賣掉鵝，再到江西省南昌縣境內的武陽縣買茶〕。這是我國，也是全世界最早有關茶事規定的契約。

日本的茶葉，傳自中國唐代，唐順宗永貞元年〔西元805年〕日本最澄禪師來我國天台山國清寺留學，回國時帶回茶種，栽於近江〔今滋賀縣境內〕的台麓山，是為日茶之始。而日本「抹茶道」，源於宋代的「點茶法」。南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禪師來到我國浙江省餘杭縣的「徑山禪寺」求學取經，學習了該寺院的茶宴儀程，回國時，並將徑山茶的碾研方法及茶具等帶回日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。日本「類聚名物考」對此有明確記載：「日本茶道之起…南浦昭明由宋傳入。」日本「本朝高僧傳」也有：「南浦昭明由宋歸國，把茶台子、茶道具一式帶到崇福寺」的記述。到了日本豐臣秀吉時代（公元1536～1598年，相當於我國明朝中後期），千利休禪師總結出日本「抹茶道」整個形式，但這個形式，顯然還是融入了一些宋代「點茶法」的做法。所以，我們可以這樣說：日本茶道不是原創，是引用宋代茶法改良而成的。

「茶藝」是指泡茶的藝術。此一詞是台灣發明的名詞，古人、古書只稱「茶道」，字典上亦查不到「茶藝」两字。其源起是：1977年「中國民俗學會」理事長婁子匡教授為主的一批茶的愛好者，在台北集會研討弘揚茶文化，原本提出「茶道」一詞，但有人認為此一詞已被日人專用，如再續用，恐怕會被誤認是日本茶道在台灣推行，於是，最後決議以婁子匡教授建議的「茶藝」一詞，作為推廣台灣茶文化。