目前分類:茶葉篇 (77)

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0茶知識 -2  

普洱茶餅受潮可用「太陽曬」嗎?不宜,放在通風處涼乾或用焙籠輕火慢焙去潮即

可。千萬別曬,因為日光紫外線會破壞茶葉中的脂肪、氨基酸、葉綠素等物質,導

致茶質弱化,曬完就變無味茶了。如果受潮太厲害甚至發霉了,那就丟掉別喝了。

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2茶知識 -3.  

冰箱貯藏的茶葉,由茶葉罐取出茶葉使用後,要待其恢復常溫時才能將茶葉罐放回,

對嗎?次序上有點弄反。正確方法是:茶葉罐由冷藏(冷凍)庫內取出時,就得先讓其

溫度回升至與室溫相近,才可打開茶葉罐,取出茶葉。為何呢?因為如立即打開茶

葉罐,外面的熱空氣衝入茶葉罐內,冷熱急速變化,茶葉即容易凝結水氣而增加含

水量,使茶葉罐內的茶葉加速劣變。所以,如果要將茶葉貯藏於冰箱,最好是先分

裝許多小包(每包適泡一壺量)貯藏,要泡多少取出多少,如此較方便

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2茶知識 -1.  

喝茶為何能降低幅射線傷害?輻射對人體的損傷,主要來自由基引發的多種連鎖

反應,損壞細胞活性所致。據日本調査發現,第二世界大戰居住廣島受原子塵感

染的居民,移居茶區常喝茶後,健康情況要較非茶區少喝茶者,長壽且健康狀況

較好。而其原因,發現茶葉中高含量的茶多酚、維生素C等有去除自由基的能

力,脂多醣則能調節細胞的生長和衰老,防止輻射引發的白細胞下降,從而達

到防輻射目的。又據專家研究指出,不論喝哪種茶,都能或多或少加速鍶90和鈷

60迅速排出體外,被醫學界譽為「輻射剋星」,其中又以綠茶防輻射的效果最

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2茶知識 -0.  

茶葉受潮,如何使用大同電鍋「焙茶」?其一先將電鍋內層洗乾淨。其二放入受潮

茶葉,鍋蓋不要蓋。其三按下電鍋開關,因係乾烤,很快開關會跳開,沒關係,用

左手按住開關,同時右手攪拌茶葉,待十幾秒後再鬆掉按開關手,一直不斷重覆此

動作。其四直至您感覺茶葉不潮了,即可取出。

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2茶知識 -1.  

喝茶可以防癌嗎?是的,國內外一些研究證明,無論喝綠茶、高山茶、紅茶、普洱

茶等哪種茶,對預防口腔癌、結腸癌、直腸癌,胃癌、肺癌等都有不同程度的效

果。原因是茶葉中的茶多酚、茶皂素、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硒等多種成

分協同作用的結果。其中茶多酚中含有一種名為EGCG的抗氧化劑,其分子結構跟

抗癌藥滅殺除癌錠結構相近,可清除自由基,是很多癌症的「剋星」,據專家研究

指出,防癌效果排在首位的是烏龍茶,其次是普洱茶,第三是紅茶,第四是綠茶。

俗語說「要治癌找醫生,要防癌可找茶」,所以,沒事請多喝茶

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2茶知識 - 兒茶素  

談及茶葉的功效時,「茶多酚」「黃烷醇」「兒茶素」「茶單寧」這幾個名稱最常

被人引用,但經常有人弄混,時而說茶多酚,時而又稱黃烷醇、兒茶素或茶單寧,

讓人以為是不同的東西。其實,就方便說法而言,四者可說是同一類東西:其中

「茶多酚」是茶葉中多酚類物質的總稱,主要為「黃烷醇」。而「兒茶素」是黃烷

的衍生物,俗名叫「茶單寧」。此四種物質具有茶葉主要的功能如抗氧化、防衰

老、抑制癌細胞、殺菌等,所以您說是茶多酚的作用,是對的;說是黃烷醇、兒茶

素、茶單寧的功能,也沒錯。「茶多酚」是總稱、「黃烷醇」是化學名稱、「兒茶

素」是衍生物、「茶單寧」是俗稱,用那一個名稱都可以,但就不可時而說茶多

酚、時而又稱兒茶素或茶單寧如此很容易讓人誤解不是同一類的物質

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2茶知識-農藥 

茶葉「農藥殘留」問題,應如何理性面對與認知?其一花茶、進口茶、機採茶、拼

配茶較有問題,手採高級茶問題不大,所以不必一談茶葉「農藥殘留」即色變。其

二台灣合法使用之茶葉農藥,均為揮發性,依規定使用7天後即揮發消散,且製

茶過程中殺青、乾燥、焙火等三把火,加總起來温度至少也在500度以上,如此高

溫烘焙農藥還會殘留多少?手採高級茶應不至使用違法農藥,所以較可放心。其三

偶有檢測出某家茶葉農藥超標新聞,亦不必過分緊張,原因是政府採高濃縮檢測方

式(把茶樣絞碎,用「有機溶劑」浸泡再送進高速振動機絞拌濃縮),我們平日

不可能喝到如此高濃度的茶,所以不必人云亦云。其四泡茶每壺使用茶量只有幾公

克而已,縱使有農藥殘留,含量亦在ppm級(百萬分之一),對身體危害不大,所

以不必太擔心。其五農藥可能致癌,但茶葉中的兒茶素、茶皂素、硒等乃抗癌物,

會兩相抵銷,於是「便當」中毒新聞時有所聞,卻未聞有人因喝茶中毒而送醫治

療,所以不可末弄清真相即杞人憂天。其六不喝越南茶、機採茶、拼配茶及來源不

明的茶,問題就單純得多;如還是不放心,那建議您只喝有機茶(無農藥)、春茶

及冬茶(因蟲冬眠未醒,蟲害不多,不太需使用農藥)或白毫烏龍茶(因使用小綠

葉蟬叮咬過的芽葉製成,甚少有茶農會噴上農藥),且向認識的茶商買茶,就會安

全得多。

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00脫氧1  

茶葉袋開封後,裡面的小方包「脫氧劑」要拿掉嗎?一般人都不拿掉,那是錯誤

的。它又叫游離氧吸收劑或游離氧驅除劑,主要作用是將茶葉袋內的氧氣完全吸

取,以保護茶葉的鮮度與香氣。茶葉袋一旦開封後,外部的氧氣大量進入,「

氧劑」一下子就吸滿了氧,此時如不取出丟棄,它先是失去吸取氧的功能、繼而

把已吸滿的氧釋放出來,使茶葉更容易受氧化變質

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00隔夜  

隔夜茶會致癌嗎?有人認為喝隔夜茶會致癌,其理由是隔夜茶含有二級胺,可轉變成

致癌物亞硝胺。其實這一說法是是而非,原因是二級胺本身非致癌物,必需與硝酸

鹽結合才能形成亞硝胺;而喝茶可從茶葉中大量獲得茶多酚與維生素C等,這些物

質能有效阻止亞硝胺的合成。因此,喝隔夜茶不但不會致癌,未變餿的隔夜茶,會

產生豐富的茶色素、鞣酸、精油等,反而在醫療上大有妙用,如對防癌、口腔炎、

牙龈出血、除口臭、通便、減肥等有所幫助

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00真空  

茶葉有效期限標示「二年」,超過二年就不能喝了嗎?真空包裝的茶葉,就能長期

保鮮嗎?前者是依食品衛生管理法規定而標示,但有效期限多久由廠商自定,茶葉

有效期限「二年」的標示,是大約數,如保存得當,十年、二十年都能喝,只是可

能氧化為陳年茶的滋味了。後者真空包裝的茶葉,仍是無法長期保鮮的。因為經過

實驗證明,真空包裝抽取後的茶葉,包裝內仍有3%~6%的氧氣殘留,會因殘留氧氣

而產生氧化,所以,好茶葉買回家後,不宜捨不得喝,最好半年內儘快開封喝完為

佳,否則雖有真空包裝,存放久了,香氣可能就被殘留氧氣氧化掉了

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0普洱  

何謂乾倉普洱、濕倉普洱?普洱茶必須經過一段時日的倉儲,才會轉化出陳香。而

倉儲,會影響普洱的好壞:所謂乾倉普洱,即指將制作完成的普洱茶,放於濕度控

制在5070%的倉庫裏,讓普洱茶葉中一些有益微生物繁衍,緩慢促使普洱後發

酵作用,產生陳香,對人體無害。而濕倉普洱則指完成的普洱茶,放入潮濕環境

中(如防空洞或在倉庫內大量濆水,使濕度大於70%),讓其快速黴變,從而可

立即銷售獲利;但此種普洱茶,因濕度過大黴變而老舊化,不是正常後發酵作用,

會產生有害人體的菌毒。要如何分辨乾倉普洱、濕倉普洱?簡單的方法是:乾倉普

洱茶外觀顏色粟紅(或鮮潤)、光澤有油亮,湯色粟紅色、散發陳香味(如圖左);

濕倉普洱茶則外觀顏色灰暗、甚至有灰白的霉霜,湯色混濁偏黑色、散發霉味(如

圖右)…

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0000  

高山茶的「山頭氣」是什麼?是指高山茶區的茶樹,吸收了不同環境與土壤的養

分,所產生出其獨特茶湯的風味,此獨特的茶湯風味,我們稱之為「山頭氣」。

例如阿里山高山茶,茶乾有甘蔗味,沖泡後產生蘭花香,或飄散水仙花香、山蕃

薯味、青草香、冷杉味等;而梨山高山茶透有檜木的淡雅香、杉林溪高山茶帶有

杉香綠竹味;至於大禹嶺高山茶,則冷礦味特別重,味道帶有水果香…如何能品

出?需靠長時間的品飲經驗累積,而簡便的學習之道為:當您不甚瞭解該茶的

「山頭氣」時,上網查詢一番,再沖泡比對是否找到了該茶的「山頭氣」?如此

日積月累品飲下來,終有一天您必然能成功練就一口辨識「山頭氣」的功夫…

註:溪茶區尤其番仔田一帶的茶高山茶,海拔高度約1500公尺,這裡除了茶葉就是竹林,

所以該地的高山茶,特色就是沾有竹味,喝來清新甘甜

 

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  • Jan 05 Tue 2016 10:47
  • 醒茶

a醒茶  

何謂「醒茶」?「醒」就字面上解釋,指睡眠狀態的結束(蘇醒)。因此「醒茶」

乃是讓沉睡或塵封的茶葉,通過與空氣的接觸蘇醒過來,以便於沖泡飲用,此過程

稱為「醒茶」。冰箱儲藏的茶及熟普洱都需要醒茶:前者自冰箱取出後,在常温下

放置半天左右、後者把茶餅整個撬開,放置約一個星期左右,即可拿來沖泡。如果

要立即沖泡,簡便方法為使用「溫潤泡」來「醒茶」,即將茶葉置入壺中,注入熱

5秒左右即倒掉,效果也是一樣的

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  • Aug 17 Mon 2015 17:37
  • 粗茶

粗茶  

我們常說「粗茶淡飯」,「粗茶」是什麼茶?它是一個概括的稱呼,大致而言是指平

價的茶,因為這種茶一般是機採的、茶挭未拔除、夾有粗老葉... 這種茶不是製作失

敗的茶,也不是不好的茶,只是較次級的茶而已。但您不要看不起它,它含有的茶多

酚、兒茶素等物質較精製的高價茶要多,對身體有益,因此從營養角度來看,並非價

格昂貴的新茶,一定勝於平價的粗茶,粗茶養生價值高,更適合老年人日常飲用...

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U  

很多人認為「冷泡茶」養生功能最佳,理由是低溫不會破壞茶葉中的維生素c,其實

這完全是一種誤解。據專家研究發現,用沸開水沖泡茶葉並不會破壞維生素c,原因

是茶湯中的維生素c比較難以分解,為何呢?主要是茶湯中含有較多的多酚類物質,

它們能與鐵離子、銅離子等相互作用,從而抑制了維生素c的分解...

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未名 - 2

葉茶類為何採枝葉連理?因為茶枝含有相當數量的芳香物質,茶葉在加工過程中,

茶枝的香氣會隨水分蒸發轉移到葉中,而形成更高更濃的香味品質;如無茶枝的貢

獻,茶葉的香氣會降低。另成茶後,茶枝撿得越乾淨越好嗎?不對,留下少數會有

利於茶湯甘味與濃香的呈現,且茶枝有預防糖尿病的功效,不宜全部撿掉...

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真空

真空包裝的茶葉,為何還會變質?主要原因是茶葉具有「後熟」的特點,即貯藏過程

中有許多成分如茶多酚、維生素、胡蘿蔔素、氨基酸等,在溫度超過20時,縱使

真空包裝,仍會使茶葉本身發生一定程度的「後熟」現象,促成氧化繼續發酵,導

致茶葉變質。所以茶葉貯藏要不變質,除非溫度控制在5以下。

註:「真空包裝」許多人都認為是「真空」,其實錯了,僅是指氣體較稀薄的空間。所以它不是

完全真空的,不能抑制茶葉氧化及酶反應,只能減緩而已..

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我們泡茶時,茶湯表面會產生泡沫,這就是茶皂素。茶皂素是什麼?它是糖苷類化合物,具有很強的起泡力。茶湯中所含的茶皂素都具

有什麼樣的功效呢?有較好的抗炎作用,可防癌,調節血糖,降低膽固醇,預防心腦血管疾病,化痰止咳,加速酒精的分解等...

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藏  

藏茶與普洱熟茶有何區別?前者原料添加紅苔(茶葉靠近枝端1/3處嫩枝,表皮呈紫紅

色)、 後者發酵時植入真菌;前者屬全發酵、後者屬後發酵茶;前者含茶紅素高使湯

色透紅、後者黃素略高湯色透黃紅;前者口感不澀不苦與回味甘甜、後者略帶澀味...

註:藏茶含氟量比一般茶高十倍至百倍,易引發氟中毒。輕者造成氟斑牙,重者會出現氟骨症,

肢彎曲變形、癱瘓等症狀,故不宜常喝....

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未命名 - 2

紅茶不是100%發酵,您相信嗎?是真的,因為紅茶在實際製茶過程中,要麼發酵不

足100%、要麼發酵超過100%,不可能剛剛好是100%發酵,所以紅茶發酵實際上大

概為90%上下,稱為全發酵茶,那是一種方便說法罷了...

  

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