目前分類:喝茶篇 (75)

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茶知識-茶香  

何謂「香氣」?是指茶表現出的香氣而言。換句話說,即指令人感到愉快舒適的氣

息的總稱,它是通過人們的嗅覺器官感覺到的。分為揚、平、沉等

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  • Jul 01 Fri 2016 08:14
  • 茶質

茶知識-茶質  

何謂「茶質」?是指茶表現出的品質而言。換句話說,即指茶湯在口感上的豐富程度。常用厚、薄、重、淡來表達

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普嘿  

喝普洱茶皮膚會「變黑」嗎?普洱茶顏色較黑,大家便以為喝了皮膚會變黑,其實

這個想法是錯誤的。皮膚會變黑,主要是黑色素沉澱所致。而普洱茶裡並無黑色素

物質,反而其所含茶多酚及豐富的維生素C,可以為皮膚提高抗氧化性,使皮膚延

緩衰老,抑制麥拉寧黑色素生成,從而阻斷皮膚黑色色素的產生

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0茶知識-糖尿病  

糖尿病患者可以喝茶嗎?不但可以,而且對糖尿病還有一定的療效。據德國的一項

研究稱,一天喝茶四杯以上者,就可大大降低患糖尿病的風險,每日有喝茶習慣的

英國人,他們患糖尿病的機率比其它國家低百分之二十。而喝茶有益於糖尿病患

者,主要原因是來自茶葉中所含茶多酚、茶多糖、茶色素等的成分,它們能減緩腸

內糖類的吸收,抑血糖值的快速上升,達到抗糖尿的功效。其中老茶樹、陳年老茶

及帶茶梗(維生素、茶多酚含富豐)較多的粗茶,有很好的療效…

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0茶知識 -1 

喝茶要講究「什麼時候喝什麼茶」嗎?若以養生而言,掌握喝茶時間與茶類是關
鍵所在。那麼,什麼時候喝什麼茶最好?早上吃過早餐半小時後適宜喝紅茶:人
在睡了一夜之後,身體處於相對靜止的狀態,喝紅茶則可促進血液循環,同時能
祛除體內寒氣,讓大腦供血充足。下午
3:00左右適宜喝綠茶或半發酵茶:人體在
中午時分會肝火旺盛,此時飲用綠茶或半發酵茶可使這一症狀得到緩解。在這個
時間喝茶有增強身體的抵抗力、補養、防止感冒,對一些「三高」人群來說,如
能堅持長期喝下午茶,可起到相當理想的效果。晚間
830左右,適宜喝普洱熟
茶:人在吃了三餐之後,身體會積聚一些肥膩之物在消化系統內,倘若晚飯後能
有助於分解積聚的脂肪,普洱熟茶性質較溫純,不會影響睡眠,既暖胃又助消
化,有助人體修補和恢復免疫系統,再造細胞等

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0茶知識 -1  

喝茶要趁熱喝,對嗎?泡茶熱水的溫度,一般可分為高溫(90100C,適合泡高

山茶、鐵觀音、紅茶、普洱熟茶等)、中溫(8090C,適合泡白毫烏龍茶)及

低溫(7080C,適合泡龍井、碧螺春茶等),就「趁熱喝」而言,中、低温熱

水泡出來的茶湯是適合馬上喝的,但高温泡出來的茶湯則不適宜。為何?據外國研

究機構發現,長期喝溫度超過85c茶湯的人,得食道癌的風險是一般人的三倍,

這是由食道受燙熱長期傷害所致,尤其是有胃痛毛病的人,更應注意,這不能怪罪

茶,是熱度的問題。所以,除非您的胃很健康,否則高溫熱水泡出來的茶,不論是

高山茶、紅茶或普洱熟茶,建議您最好還是採取高溫聞香、低溫喝茶較安全,但這

樣喝茶是不是很麻煩?不會的,因為以95C高溫熱水泡茶,茶湯泡好倒入茶盅、

再分倒入杯子時,已逐步下降到9085C之間了,您只要拿起茶杯聞聞香,稍等

待一下就是中、低溫茶湯了

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  • Apr 07 Thu 2016 08:22
  • 洗茶

2茶知識-皂素  

第一泡茶要「倒掉」才安全嗎?有人說這是「洗茶」,可消除農藥殘留。其實,茶

有無農藥殘留,第一口喝下去就可辨知,如有「鎖喉」現象(即喉嚨間有一種乾

澀、難下咽的感覺),此茶八九不離十即有問題;但如無,則第一泡沖出浮着的泡

沫,不是農藥殘留而是「茶皂素」。這茶皂素具有防癌抗炎、調節血糖、降低膽固

醇、預防心腦血管疾病、化痰止咳等功效,倒掉藥療即會減損大半;另茶皂素還有

減肥作用(阻礙胰脂肪酶活性,使腸道對脂肪的吸收減少),有些人喝茶減肥失

敗,其中原因之一就是第一道茶倒掉,把茶皂素的藥療也倒掉了,太可惜。不過,

如是普洱熟茶,因渥堆、陳放是否合符衛生,不易瞭解,做手茶又多,所以普洱熟

茶第一泡用冷水洗一洗,倒掉再沖泡較佳。因茶皂素溶於熱水,用泠水沖洗無損茶

皂素功能,是好辦法。

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4茶知識-1咖因  

茶與咖啡中的「咖啡因」有何不同?两者咖啡因均屬同一物質,亦是相同的化學結

構程式及生理用。所不同之處是:其一茶中的咖啡因含量普遍低於咖啡,約少於咖

啡一半左右,所以其副作用較低,不像喝咖啡偶而會有心跳加速、心悸等現象。其

二茶中的咖啡因,由於與茶多酚相互中和的結果,溶解於水的速度變漫,使得其對

人體神經的作用(恢復疲勞)是逐步的、緩和的、持久的,可長達三小時。不像咖

啡中的咖啡因,快速發生作用,使得人體神經很快產生興奮,恢復疲勞,但卻又很

快消失,提神效果短暫。然則茶與咖啡,各有其優劣與功能,是屬不能等同相比的

飲料,因此要喝茶還是咖啡,隨個人喜愛與需要而作選擇,不存在對錯的問題

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  • Mar 28 Mon 2016 10:19
  • 茶性

2-茶性  

何謂「茶性」?就茶術語而言,它是指茶湯表現出的性味及特性。包含涼(寒)

性、中性和溫性。茶葉在製作過程中,其發酵程度的多寡,決定了茶性的不同,

例如涼性茶有綠茶、包種茶、高山茶等;中性茶有鐵觀音、白毫烏龍茶等;溫性

茶有紅茶、普洱茶等•因此,有人建議配合季節喝不同的茶:如春天喝鐵觀音

茶,以散發漫漫冬季積郁於人體內的寒氣;夏天喝龍井、碧螺春,以達消暑解

熱、增添營養之效;秋天喝高山茶,以消口乾舌燥、提神益思之功;冬天喝紅

茶、熟普,以補益身體、善蓄陽氣。就是針對「茶性」與節氣寒熱相生的調整

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005紅茶.  

喝「紅茶」睡得著嗎?是的。其一與茶多酚有關:茶多酚會傷胃,但紅茶於全發

酵時,其茶多酚含量大大減少,並轉化為茶紅素,對胃的刺激性減小了,茶性變

得甘溫、驅寒,反而可以滋養胃。其二與咖啡因有關:咖啡因會興奮腦神經,所

以沖泡紅茶時,第一泡不要喝,此時約80%左右的咖啡因溶解到水中倒掉了,剩

20%的咖啡因在第二泡時,又被茶多酚中和而抵銷了其興奮腦神經功能。因

此,只要掌握好泡紅茶的要領,縱使晚上喝紅茶,也能讓人一覺到天明

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  • Mar 21 Mon 2016 08:44
  • 茶氣

0000000-茶氣  

「茶氣」是什麼?它是指喝普洱青餅所產生的一股「氣」,作用到人體引起的知覺

感應;此青餅,一搬而言必須陳放十年以上才會有「茶氣」。具體來說,即由於普

洱青餅內的有機鍺,隨茶湯進入人體後,對口腔形成一種帶「勁道」的韻味感,同

時還能對身體產生打嗝、排氣、熱氣在體內激盪升騰、毛孔鬆弛微張、微汗等的現

象,謂之「茶氣」。此「茶氣」正如茶癡廬仝所描述的「七碗喫不得也,唯覺兩腋

習習清風生」,喝了茶氣生清風,會使人飄飄欲仙感

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00飯茶  

飯後立即喝茶有助消化,對嗎?無助於消化,儘量不要。原因是:其一飯後馬上

喝茶,大量茶水進入正在消化食物的胃中,沖淡了胃分泌液,從而會減低胃的消

化功能。其二我們食物中的肉類、蛋類、豆類、魚類等,都是含蛋白質高的食

物,而茶葉中所含的兒茶素,會與蛋白質結合而產生收斂性的鞣酸蛋白質,會影

響腸道蠕動速度,減緩有毒物質排出。所以,偶而飯後喝茶,似乎不會感覺身體

適,但如胃腸不佳或年老胃腸功能退化之人,就不要經常飯後立即喝茶,否則

有可能造成習慣性便秘

 

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00藥  

用茶服藥可以嗎?不能一概而論。其中西藥抗生素、鎮靜安神、解熱鎮痛、助消化

止咳、治療貧血藥物及中藥人參、麻黃、黃連等,不宜與茶同服,因為茶中所含咖

啡因、茶鹼、鞣質、有機酸等物質,與此等西藥、中藥成分會產生化學變化,改變

藥物的治療作用與降低藥效。至於維生素c、利尿劑、降血脂、降血糖等藥物,是

可以用茶送服的。因為茶中的兒茶素有助於維生素C在人體內的吸收、咖啡因與茶

多酚有利尿、降血脂、降血糖等功效,服用這類藥物時,茶水有增效作用

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00減肥  

普洱茶能減肥嗎?國內外醫學研究資料顯示,普耳茶確有減肥的功效。其減肥功效

主要來自:其一茶多酚含量達30-34%、兒茶素達18-24%,清除人體內自由基能力高

於其他茶類,有助於消脂。其二發酵過程形成的有益菌如麴菌等,含有脂肪酶,可

轉化多糖類物質,分解脂肪。但普洱茶不是藥物,用為減肥要有方法:把普洱茶當

作開水長期的熱飲,每日不可少於1000cc,茶湯要稍濃一些,且要戒除喝菜湯習

慣… 

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00酒  

茶真的能解酒嗎?表面上是,實則身體受損。為何呢?因為酒後喝茶,頻頻排尿,

酒精隨尿液快速排出,身體的確會感覺輕鬆一些;但據科學研究,如此對身體有傷

。原因是:其一酒精會直接刺激損傷胃粘膜,此時喝茶,茶含兒茶素,會誘發胃

醛的大量分泌,使已受損的胃粘膜更加受損。其二酒精對心血管有強烈刺激性,而

喝茶,茶中咖啡因同樣具有興奮心臟作用,酒後喝茶,乃是火上加油,有心臟疾病

者,可能會引發心臟病其三酒後喝茶,茶中的茶鹼促使加速排尿,會把胃中來不

及完全氧化分解的酒精,提早引入腎臟,刺激腎臟,造成腎臟的負荷,甚至受損

由此可知,酒後不宜喝茶,尤其濃茶;喝點醋、糖水或吃些水果較為理想

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000一盞茶  

古書、武俠小說中常寫到「一盞茶」如何如何,究竟「一盞茶」是指多長時間?

古人稱杯子為「盞」,「一盞茶」即一杯茶,但此「杯」非現代的小杯子,而是指

有頂「蓋」底「碟」的那種,稱之為「蓋杯」或「蓋碗」。那麼「一盞茶」時間就

是指:一杯「蓋碗」熱茶端上來後,稍待不燙口時開始喝,然後分多次、多口慢慢

喝,至喝完為止的時間。古人對時間的認知是概括的,所以「一盞茶」時間也是概

括的,大概是15分鐘左右

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000茶香  

高山茶屬半發酵茶,茶湯是「花香」型對嗎?可是有人說他喝過甘蔗香、芒果香、

竹子香的高山茶,那又是怎麼回事?其實兩者都沒有錯,前者是高山茶的基本香,

後者則是變異香:高山茶茶湯的「花香」,主要來自氨基酸與芳香化合物的轉化,

但轉化的形成並不是單一性的,它往往會受到許多因素如品種、環境、加工方法等

的影響而有變異,其中又以環境影響最大,例如茶園附近有甘蔗或芒果作物,茶樹

葉片吸收了大量甘蔗或芒果的芳香後,茶湯很可能就由「花香」轉變為甘蔗香或芒

果香了;又如南投竹山地區番仔田,遍植竹子,所以該地的高山茶,特色就是沾有

竹味,喝來清新甘甜。所以,凡是高山茶茶湯呈現「花香」的,就是基本香;呈現

非花香的,我們就稱它為「變異香」

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000茶食  

有人問茶與「茶食」如何搭配最佳?專家告訴我們的口訣是「甜配綠、酸配紅、瓜

子配烏龍」:其中「甜配綠」即甜食如各式甜糕、鳳梨酥等搭配綠茶來喝;「酸配

紅」即酸的食品如水果、蜜餞等搭配紅茶來喝;「瓜子配烏龍」即鹹的食物如瓜

子、花生、鹹橄欖等搭配烏龍茶來喝茶。另我找到一份多年前茶友給我的資料,亦

在此列出供參考:

「綠茶」搭配之茶食:花生、瓜子、堅果、雪花糕、蓮花酥、南棗核桃糕、泡芙、

太陽餅、粽子。

「包種茶」搭配之茶食:花生、瓜子、金牛角、奶酪餅干、杏仁脆片、羊羔、甜

紅豆、芋餅、粽子。

「高山茶」搭配之茶食:花生、瓜子、桂花涼糕、仙楂糕、綠豆糕、蘿蔔糕、大

溪豆干、北海鱈魚香絲、柚子、烤肉、粽子。

「鐵觀音茶」搭配之茶食:花生、瓜子、桂花涼糕、綠豆糕、蘿蔔糕、蛋捲、杏仁

                                              酥餅、核桃果、紅豆餅、烤肉、粽子。

「白毫烏龍茶」搭配之茶食:蘋果、雞蛋布丁、甘草梅、開心果。

「紅茶」搭配之茶食:甜點、酒李、杏脯、鳳梨酥。

「普洱茶」搭配之茶食:花生、瓜子、菜頭粿、一切肉品、粽子。

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000  

陳年茶的「微酸」是什麼?此微酸有兩種,即潮酸與陳酸:前者是陳年茶經焙火

後,儲存不當受潮,吸進濕空氣而產生乙酸、丙酸等,是為「潮酸」;尤其焙火

越重的陳年茶,儲存不當酸化越重。後者指乾躁度夠的陳年茶,儲存時又未受

潮,其果酸經轉化自然形成微酸,是為「陳酸」;此陳酸入口即化與生津,會形

成一股特殊的韻味,是陳年茶的陳味。所以,儲存是關鍵,乾燥、良好環境下儲

存的陳年茶是可以不焙火的,才容易產生「陳酸」。若能夠分辨出何為「潮

酸」、何為「陳酸」?就能夠享受到喝陳年茶的「陳酸」與喉韻的美妙

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00鎖喉  

普洱茶「鎖喉」是什麼?「鎖喉」原為武術擒拿手法的一種,以虎爪或鶴爪手法抓

住對手喉部,使對方窒息或頸部神經遭受壓迫的一種攻擊手法。「鎖喉」一詞引用

為普洱喝茶用語時,則是指喝入此普洱茶湯時,咽喉間有一種乾燥、吞咽困難、緊

縮發癢、疼痛等不適現象之謂。導致普洱茶「鎖喉」的原因為:緊壓普洱茶拆剝

後,未經適當時間進行醒茶即馬上進行沖泡;普洱茶置放於高溫高濕或不通風環境

下儲存;普洱茶製作過程中採用高溫烘乾或是刻意焙火。遇此種「鎖喉」的普洱茶

怎麼辦?最好不喝,如要喝,第一道茶倒掉(洗茶),第二道再開始喝

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