茶藝筆記

每人每次喝幾杯茶最適宜？這裡指的是「品茶」而非解渴的「牛飲」。有人研究統

計過，六小杯是適宜的杯數，而我認為：每人喝茶的承受量不同，原則上以每次不

超過八小杯，才能感受到輕鬆、自在的喝茶意境；若超過，代之而來的可能是味覺

遲鈍了、肚了漲得難受了，且喝過多的茶，體内水分會增加心、腎的負擔，反而對

身體有害。所以我們參加茶會喝茶，宜自我節制，才能享受到喝茶的樂趣…

茶湯的「三法印」：茶湯屬「諸法無常」，每道茶都存在於變、濃度都不可能泡得完

全一致；而茶人的功課，即在不易掌握的茶湯中，如何儘量泡得每道茶都好喝。茶湯

亦「諸法無我」，茶湯的甘香是茶的「我」嗎？不是，是兒茶素、咖啡因、礦物質等

的假合而產生的甘香；而茶人的功課，即在將各類茶的甘香特性泡出來。茶湯最後歸

於「涅槃寂靜」，說這道茶「香」或「不夠香」是不客觀的，最後要回歸到以茶論

茶、以茶評茶的本體性；而茶人的功課，即在於縱使泡500元的茶，也應泡出500

元、甚至超過500元價值的茶滋味。

 茶湯有單純之味，能泡出它應有的色、香、味，就是至真；

茶湯有單純之性，能泡出它該有的特色與個性，就是至善；

茶湯有單純之境，能泡出讓人感到歡愉、自在、空寂的情愫，就是至美。

這至真、至善與至美，可以無需茶席的佈置、服裝的搭配、音樂的加持，是茶人最高

境界的追求...

茶湯的「個性」是什麼？就是把該茶類的特性泡出來、表現出來。例如綠茶像一片秧

苗、充滿生命力，這就是它的個性。又包種茶具有青春活潑的特性、凍頂茶像一片森

林、鐵觀音茶像剛毅的中年男子、白毫烏龍茶像玫瑰花海、紅茶像慈母、普洱茶像老

和尚... 要把這些感覺泡出來，是我們茶人追求的目標。

 
「喝茶能品出色、香、味，就算專家了吧？」
「還不成，要能品出茶的個性。」
「茶有個性嗎？」
「有，喝綠茶，要品出它活潑的個性；喝紅茶，要品出慈母的感覺；喝普洱，要品出老和尚的空靈...」

註：高山茶有青春少女的個性、白毫烏龍有貴婦艷麗的個性、鐵觀音有男子剛毅的個性...

主辦茶會，要求現埸所有觀眾，都喝到茶及快快喝到茶，那是過份理想主義。正確的

觀念是：茶會應事前做好妥善規劃，但當天現埸觀眾如有部分喝不到茶，或沒有很快

喝到茶，也不要當作是一大缺失，把它視為空白之美、不足之美來欣賞與體會才對。

因為，那部分的不圓滿，正是茶會順隨因緣、自然不做作、分享悠閑的妙趣及韻味之

所在，就像藍天裡的白雲，會有幾朵飄向西方、多快速度飄行，一任其自然運作才是

大美，不必刻意強求，殘心才最令人更回味，同樣喝不到茶的人，才會體會到緣足、

緣缺、緣起、緣滅的奧妙與可貴之處，不是嗎？另為快速奉茶，有人在茶席上擺放兩

個茶盅接續奉法，是否可行？除非其中一個盅適當隱藏起來，不同時出現在茶席上，

否則最好不要，因會破壞茶席畫面的協調性，就像一夫一妻的和樂家庭，突然變成兩

妻子在家中同時出現，會感覺怪怪的。觀眾等茶，其實也不是壞事，是一種藝術、一

種修養、一種自我調整的契機：有耐心、優雅的等茶，散發出的是一種藝術光芒；心

平氣和的等茶，則是良好的個人修養；等茶時自我調整喝茶的順序，先到鄰席喝茶，

更是另一種難得的機緣與契機... 

新店愛茶人，有你也有我，你一杯我一杯，大家共聚溫馨在一堂…

問：喝茶不失眠，要如何喝？

答：首先要增強對咖啡因的承受量，常喝就會增強。其次是泡茶時採用溫潤泡，俗稱

洗茶，即沖入熱水後立刻倒掉，因為咖啡因溶於熱水，第一道溶出咖啡因最多。第

三，第一道茶讓別人喝，您由第二道茶喝起，喝入的咖啡因就較少了。 

問：喝綠茶，為何喝了會失眠？

答：任何茶都含有咖啡因，只是含量多寡的問題。基本上，中焙火或重焙火的茶，咖

        啡因消失較多，較不會失眠，但亦不能一概而論，因為每人對咖啡因的承受量不

        同，甚至有人喝了普洱茶，還是會失眠呢！

問：客人來喝茶，三個小時內的聚會，喝幾種茶最適當？

答：客來泡茶，人之常情，亦是主人待客之禮。但無限量的泡茶、喝茶，亦非茶藝精

        神與禮節。那要如何呢？以三小時內結束的聚會，泡茶以兩種為原則：以六人聚

        會計算，一道可泡六壺、每道六杯，兩種茶每人就能喝到十二杯了。此杯數己足

        夠，再喝就會受不了。但大家還不想散會怎麼辦？聊聊茶葉、茶藝、分享品茶心

        得…等與茶有關的事，是喝茶結束後，最適宜進行的聊天話題。

問：品茶可分為幾個境界？

答：品茶初階是基礎境界：認識茶，得茶之「真」；看山是山、看水是水。次階是理

        論境界：探索茶精神、茶思想，得茶之「善」；看山不是山。第三階是鑑賞境

        界：尋覓茶之美感、茶之意境，得茶之「美」；看水不是水。第四階是忘茶境

        界：將茶與修行融為一體，此階的品茶，已進入不擇時、不擇地、不擇茶、不擇

        器、不擇人的大自在品茶境地，得茶之「空」；看山還是山、看水還是水。

        【註】我們要以「無所住心」進入第四階段，且要前三階段均無礙後，自然而然切入，不可急急衝入

                     第四階段，否則不是大自在的品茶，而是大隨便的泡茶、喝茶喔。

問：東方美人茶湯之美，能以文字描述嗎？

答：以泡六泡為例：

        第一泡–宛如美人出水芙蓉、楚楚動人。

        第二泡–宛如美人雍容典雅、光艷照人。

        第三泡–宛如美人風華絕代、國色天香。

       第四泡–宛如美人朱唇皓齒、綽約多姿。

       第五泡–宛如美人桃腮帶笑、回眸留情。

      第六泡–宛如美人氣若如蘭、淡淡幽香。

    【註】一杯東方美人茶，就如同一位國色天香的佳人般迷人，相看兩不厭！  

境界高的茶人，並不在於他喝的是好茶還是粗茶，而在他對待喝茶的態度；即使是普

通的粗茶，他也能喝的滿心歡喜。境界高的人生亦如是，並不在於他處的是順境還是

逆境，而在他面對人生的態度；即使是萬般逆境，他也能活出春天。

問：有人以鑑定杯方法泡出標準濃度的茶湯，平日泡茶時，都應依此標準濃度嗎？

答：國際鑑定杯的泡法，是以3公克茶量，沖泡150cc熱水，浸泡5～6分鐘所得出的茶

     湯，是為標準濃度，此為比賽茶使用的評定方法，亦即「評鑑泡茶法」泡出來的

    「標準濃度」。平日泡茶時，不是依此標準濃度。因茶葉品質好壞 不一、每人喜好

    的口味亦有不同，所以應以「品飲泡茶法」泡出來的「標準濃度」為準。此品飲的

   「標準濃度」，是指 把茶泡出多數人接受的香氣、滋味而言。

問：喝茶要趁熱的喝嗎？

答：原則上熱喝是正確的，但茶湯最可口的溫度如何？因茶而異：中低發酵的茶〔如綠

             茶、高山茶、鐵觀音等〕是適宜倒出後立刻喝，其苦味及澀味會比較不明顯；但高度

        發酵的茶〔如白毫烏龍茶、紅茶音等〕，則適宜倒出後稍待一、二分鐘再喝，香氣與

       滋味的黏稠感更容易感受到，太燙反而口腔不易體會到各種香味。由此可知，泡

       中低發酵的茶，適宜用有蓋的茶盅，有利於保溫；泡高度發酵的茶，則適宜用無

       蓋的茶盅，有利於散熱。

問：斷飲是什麼？

答：是指我們茶人天天喝茶，喝多了，味蕾就會遲緩，茶香茶味就較差了，這時建議

您暫時停止喝茶幾天，讓味蕾休息一下，然後再恢復喝茶，那時您會覺得，茶香、茶

甘又與您同在了。所以，斷飲是為了喝出更有滋味的茶湯，而所作的暫時休息。

茶的苦澀，是每一個茶人又愛又怨的情懷：愛它是如拿掉苦澀，茶就無從與香氣形成

耐人尋味的滋味；怨它是苦澀太重，飲之如喝苦藥，讓人難以下嚥。其實，苦澀的另

一項功能，常被茶人遺忘，那是什麼呢？就是它讓人血壓下降，心情逐漸沈靜，並多

少帶一點淒涼感；這又是什麼？就是「空寂」之美產生的元素。所以，苦澀是通向

「空寂」的天橋，茶無苦澀「空寂」之美就無由產生，難怪茶人的苦澀情懷，千年萬

年…

茶湯是茶人的一件藝術作品，這種說法您贊同否？茶湯被茶人用心沖泡出來後，就成

了一件美的茶藝作品：從茶湯的「色相」，讓我們欣賞到茶湯的綠、黃、咖啡、紅、

黑等不同顏色的變化；從茶湯的「明度」，讓我們欣賞到茶湯的偏亮、偏暗等高低頻

律；從茶湯的「彩度」，讓我們欣賞到茶湯的濃稠、淡薄的表現…這些，就如同一幅

畫、一首音樂，當我們喝下去的時候，就不再是普通的一杯茶湯了，而是茶人心血結

晶的一件美的茶藝作品！不是嗎？  

問：老師說無茶之茶以「心」泡之、以「心」喝之，但要如何才能品得呢？

答：一如「相見不如懷念」的意境，是以心去懷念過去品得之好茶滋味，從記憶中調

        卷出來，在腦海裡迴盪、品味。下列場景是較容易、較適合品得無茶之茶的：賞

        壺杯之時、觀茶畫之時、看茶藝攝影與影片之時、談茶說壺之時、讀茶詩詞之

        時…。

喝茶，有時候喝的是一種心境：讓身心淨化與沉澱！杯中有茶很好，杯中無茶也

無妨。一手輕握空無的茶杯，喝無茶之茶，是對春天記憶的收藏、人生浮沉的省

思、一種寫意、一份禪意；您因此可喝出杯中的山川水秀、鳥語花香，人彷彿也

醉了，朦朧中，久久不願醒來…。此情此景，乃喝無茶之茶之美，您喝過了沒？

註：無茶之茶，以「心」泡之、以「心」喝之，美妙因人而異，得失亦自「心」知。