第1講：茶的製造
一.茶的誕生：
茶是如何誕生的？採摘茶樹上長出來的新「芽」或新「葉」作原料製造而成。這些
新芽、新葉，統稱為「茶青」（或 「茶菁」）。採青是要依據製作何類茶來採摘的：
採芽心是製作白毫銀針、金駿眉的原料；採一心二、三葉是製作龍井茶、碧螺春、
白毫烏龍、紅茶等的原料；採成熟對口二、三葉（枝葉連理）是製作包種茶、高山
茶、鐵觀音等的原料。製造過程主要包括有「萎凋」、「發酵」、「殺青」、「揉
捻」、「乾燥」等，成茶後尚可從事一些「精製」（如拔梗、檢枝）或「加工」
（如焙火、薰花、陳放），使其更多樣化，最後是「包裝」成商品販賣。
說明：1.台北陸羽茶藝中心慣用「茶青」這個名詞，而台灣茶葉改良場及茶農則多稱作「茶
菁」， 指的都是同一東西。至於「枝葉連理」是指枝與二葉或三葉連在一起採摘。
2.所謂百年老茶樹製作出來的茶，仍是採摘新長出來的「芽」或「葉」作原料。
3.綠茶省掉發酵、紅茶省掉殺青，而普洱熟茶增加渥堆。
二、對口葉的採摘：
茶葉的生長週期約5-14天，當茶樹長出的新芽，不去採摘它，每芽可發育生長成5～
10葉不等，當茶樹的芽發育生成5～10葉時，就會暫時停止生長，其頂端最後一個芽
長不大，叫做「休眠芽」，俗稱為「駐芽」。此時駐芽兩旁的嫩葉續長成「開面
葉」，而這些開面葉，即是製作包種茶、高山茶、鐵觀音等葉茶類的原料。
說明：1.電視購物台常強調其高山茶是採一心二葉製成，怎麼回事？那是指其原料開面葉中， 摻
雜有芽茶，不是真的其高山茶是以一心二葉的茶芽製成。
2.茶「芽」多少會帶有絨毛，如白毫烏龍茶絨毛明顯，稱為「毫顯」，但龍井為何看不到
絨毛？原因是製作過程中將絨毛壓實，稱為「亳隱」。
三.製茶流程：
1.採青：
「採青」是採摘茶樹上的「芽葉」（為製作綠茶、白毫烏龍茶、紅茶的原料），或成熟的
「對口葉」（為製作包種茶、凍頂茶、高山茶、鐵觀音茶的原料）當原料。
老葉是不能拿來製茶的。
說明：1.「芽茶」並非指全芽，採一芽一嫩葉～三嫩葉的都稱芽茶。「葉茶」是指開面對口二
葉或三葉的茶葉。其中白毫烏龍茶要採摘浮塵子（俗稱小綠葉蟬）叮咬過的芽葉作原料。
2.人工手採，係以食指與大拇指挾住幼梗，藉兩指之彈力，摘斷採摘芽；亦有採茶工怕
手指疼痛，於食指綁上刀片採摘，每人每天只能採20公斤左右；機械採收，大多採用
雙人式剪茶機剪採，每小時約採150公斤左右，但機採品質差。
（附採青影片）
2.萎凋：
茶青讓它在空氣中消失一部份水份，稱為「萎凋」。萎凋先進行「日光萎凋」：即
茶青攤在室外地上（地上鋪一層塑膠布）或圓竹匾上，讓陽光照曬，但時間不能太久，
葉子稍為回軟即可；然後移入室內進行「室內萎凋」：即將茶青攤晾在室內地上或
圓竹匾上，繼續輕輕「攪拌」再置於鐵架上「靜置」，約60～120分鐘取出，再用手
輕輕翻動茶青，如此「攪拌」（又稱浪青）與「靜置」交互進行二、三次，最後以「搖
籠」攪拌茶青，使其相互磨擦而引起葉緣細胞破損。
說明：1.「攪拌」（用手攪拌及「搖籠」攪拌），目的是讓茶青消失水份平均；「靜置」的目的
則是讓茶青「走水」，從葉緣孔散發水份出去。
2.萎凋作用：使茶青變得柔軟有利於揉捻；另使嗅青味消退，有利於發酵產生清香味。
（附萎凋影片）
3.發酵：
室內萎凋完成後，進行「發酵」：即將圓竹匾上的茶青置於鐵架上「靜置」數小
時，充分與空氣接觸產生氧化作用，慢慢散發掉茶中苦澀味及臭青味。
說明：1.室內萎凋與發酵都要「靜置」，兩者有何不同？前者靜置的作用是讓茶青「走水」，
後者 則是讓茶青氧化。
2.發酵與茶香有密切關係，即茶青未經發酵，製出來的茶是屬菜香型（如龍井）、輕發
酵屬花香型（如包種茶、高山茶）、中發酵屬熟果香型（如凍頂）、重發酵屬糖香型
（如白毫烏龍、紅茶）、後發酵屬木香型（如熟普）。
3.發酵作用：能使茶葉中的茶多酚，轉化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等成分及多種芳香
物質，是茶色香味的主重構成關鍵。
（附發酵影片）
4.殺青：
當茶青發酵至所需要的程度時（不同茶有不同的發酵程度），就要停止它繼續發酵，用約
250～300度高溫將茶葉炒熟或蒸熟，使它的發酵固定在那個程度，稱為「殺青」。
說明：1.殺青有用炒的，傳統做法放在加熱的鍋子炒熟，現代則改用機器炒熟，稱為炒青；日本
的玉露、煎茶、抹茶是用蒸氣將茶青蒸熟的，稱為蒸青。炒青的茶較香，蒸青的較綠。
2.殺青作用：使茶青中酶遭到破壞，停止酶促作用，使茶的色香味固定住。
（附殺青影片）
5.揉捻：
殺青完成後，為使茶青所含成分易於沖泡時溶出，將茶青像揉麵一般地揉，把葉細
胞揉破，而且利用此機會將茶葉揉成我們需要的形狀，稱為「揉捻」。包種茶是輕
揉，外形揉成條索捲曲即可；高山茶與鐵觀音是布球揉捻，屬中、重揉，前者揉成
半球形、後者全球形：揉捻初乾後，用布包緊，以手揉或機械搓壓五、六次以上
（包揉、解塊、加熱，重覆進行多次），稱為「布球揉捻」（或團揉）。
說明：揉捻作用：主要是形的改變，使揉成扁平、條索、半球、球形等狀，以利保存。
（附揉捻影片）
6.乾燥：
將揉捻後的茶青，利用100～110度高溫去除水分及破壞殘留在茶青上的酵素，使
其完全停止發酵，稱為「乾燥」；至此，製成的茶叫做「毛茶」或「粗製茶」，即
可出售給茶商。
說明：1.乾燥多採用二次工序，初乾與足乾，如此茶葉乾燥才會均勻。
2.乾燥作用：把製作完成的茶青水分蒸發掉，有利於品質穩定。
（附乾燥影片）
7.精製與加工：
茶商買回「毛茶」後，還要經過「精製」過程；此精製大約包括：拔梗、檢枝等。
如果想讓茶葉具有特殊風味，尚可增加焙火、薰花、陳放等工序。
說明：1.焙火可使茶葉較長時間貯藏，且焙火的輕重會造成不同的風味；焙火輕者，喝起來較
「生」，焙火重者，喝起來較「熟」。即一般人稱為「生茶」「熟茶」。綠茶與紅茶
是沒有人拿來焙火的。
2.薰花茶即俗稱的「香片」，可薰成茉莉花茶或桂花香片等。陳放就是將茶葉存放一
年、五年或更久，目的是使茶味轉化成更溫和、更好喝，此稱為「陳年茶」，亦有人
稱之為「老茶」。
（附精製與加工影片）
8.成品：
經過精製或加工過程的茶葉，就可可包裝為成品正式販賣。
（附成品影片）
說明：附各種茶的製作方法－
1.不發酵茶〔綠茶〕：
龍井.碧螺春：茶青→殺青（炒）→揉捻→乾燥
2.部分發酵茶〔青茶.烏龍茶〕：
包種茶：茶青→萎凋（輕）→發酵（輕）→殺青→揉捻（輕）→乾燥
凍頂.高山茶. 鐵觀音：茶青→萎凋（鐵觀音中）→發酵（鐵觀音中）→殺青→揉捻〔包布揉〕
→ 乾燥
白亳烏龍茶：茶青→萎凋（重）→發酵（重）→殺青→回軟〔包濕布球〕揉捻〔包布揉〕→
乾燥
3.全發酵茶〔紅茶〕
紅茶：茶青→萎凋（重）→揉捻→發酵（全）→乾燥
4.後發酵茶〔黑茶〕
普洱生茶：茶青（晒青）→殺青（鍋炒）→揉捻→乾燥（日光）→蒸壓→成型（散茶.餅茶.陀
茶.方 磚等）
普洱熟茶：茶青（晒青）→殺青（鍋炒）→揉捻→乾燥（日光）→渥堆→蒸壓→成型（同上）
四.茶樹的栽種：
茶樹為常綠木本植物，台灣人工栽種的茶樹，都是灌木型，多採扦插育苗法：即選
擇良好的母樹品種，剪下側芽初生的嫩枝，插植在苗床上培育，9～12月後就可用
來定植。每到10月份以後，茶樹進入冬眠期，生長減緩。茶樹種植三年後即可採
摘，十年左右達盛產期，三十年後開始老化，五十年後則要整園拔除重植。
說明：1.扦插育苗法是無性繁殖，繁殖力強，容易管理。用種子繁殖叫「蒔茶」，容易變種，
屏東東港口茶即屬。
2.台灣灌木型茶樹，我們看到的只長到腰際的高度，那是故意將它們修剪成的，因為那
樣 的高度比較方便採摘，如果不加修剪，一般可長成一層樓的高度。
（附扦插育苗影片）
五.茶樹花與茶樹種子：
茶樹會於每年冬季休眠時開花，但因它會從茶樹中吸取養分，影響茶葉產量和質量，
所以一長出來，不少茶農就會將它消滅。經過一年的蘊育，才能長好一顆茶樹種子，
茶樹種子成熟時會掉落地上，曬乾去皮，可榨成油。
說明：茶樹花是否即茶花？不是，茶樹花是由花芽發育而成，花冠5-9片，發育不一致，分兩層
排列，一般為白色，少數為淡黃色和粉紅色。茶花又名山茶花，其花瓣近於圓形，分為
單瓣類、複瓣類、重瓣類，顏色有紅、白、黃、紫、墨色等，十分鮮豔。苦茶油是否即
茶油？不是，前者是油茶樹的種子壓榨出來的油，後者是以苦茶樹種子壓榨出來的油。
台灣茶樹的品種，有外來品種與改良品種，如在台灣常聽到的青心烏龍、青心大
冇、鐵觀音、硬枝紅心、水仙、佛手等，是移植自中國大陸的品種，阿薩姆是移
植自印度的品種，而金萱（台茶12號）、翠玉（台茶13號）、紅玉（台茶18號）、四季
春，則是台灣改良栽種的品種。另又有大葉種與小葉種之分，阿薩姆是屬大葉種，
青心烏龍、青心大冇等是屬小葉種。
說明：1.茶樹有數百品種，台灣常看到的有三、四十種。
2.目前台灣栽種的茶樹品種，主要為青心烏龍，其次為金萱（台茶12號）、青心大冇、
四季春，其餘品種為少數。
3.附台茶編號命名：
台茶1號（印度大葉種Kyang /青心大冇雜交、適製紅茶、綠茶）
台茶2號（印度大葉種Jaipuri /大葉龍雜交、適製紅茶、綠茶）
台茶3號（印度大葉種Manipuri /紅心大冇雜交、適製紅茶、 綠茶）
台茶4號（印度大葉種Manipuri /紅心大冇雜交、適製紅茶、綠茶）
台茶5號（福州系天然雜交、適製綠茶、包種茶、白毫烏龍）
台茶6號（青心烏龍系天然雜交、適製綠茶、紅茶、白毫烏龍）
台茶7號（泰國大葉種Shan單株選拔、適製紅茶）
台茶8號（印度大葉種Jaipuri單株選拔、適製紅茶）
台茶9號（印度大葉種Kyang /紅心大冇雜交、適製綠茶、紅茶）
台茶10號（印度大葉種Jaipuri /黃柑雜交、適製綠茶、紅茶）
台茶11號（印度大葉種Jaipuri /大葉烏龍雜交、適製綠茶 紅茶）
台茶12號 金萱（硬枝紅心/台農8號雜交、適製包種茶、烏龍茶）
台茶13號 翠玉（台農80號/硬枝紅心雜交、適製包種茶、烏龍茶）
台茶14號 白文 （白毛猴/台農983號雜交、適製包種茶）
台茶15號 白燕（ 白毛猴/台農983號雜交、適製白毫烏龍、白茶）
台茶16號 白鶴 （台農1958號/台農335號雜交、適製龍井、包種茶）
台茶17號 白鷺（台農1958號/台農335號雜交、適製白毫烏龍）
台茶18號 紅玉（ 台灣野生茶樹/緬甸大葉種Burma 雜交、適製紅茶）
台茶19號 碧玉（青心烏龍/台茶12號雜交、適製包種茶）
台茶20號 迎香（2022品系/台茶12號雜交、適製包種茶）
台茶21號 紅韻（祁門Kimen /印度Kyang雜交、適製紅茶）
七、茶樹採收：
台灣的茶樹，一年最多可採收六次：
1.春茶：三月中旬至五月初採製。其中龍井茶以「清明」前採製最佳，包種茶、凍
頂、高山茶則宜於「清明」後採製。
2.夏茶：a.「頭水夏」：五月中旬至六月中旬採製。其中白毫烏龍採製於「芒種」
〔六月初〕前後，每年僅採製此一季。
b.「二水夏」：七月上旬至 八月上旬採製 。
3.秋茶：九月上旬至十月中旬採製。
4.冬茶：十月下旬至十一月下旬採製。
5.冬片：十二月中旬至次年一月初所採的芽青製成的茶。
說明：冬片生長於寒冬，遇暖冬才有生產；管理、施肥、灌溉均不易，因此有些茶農不採製冬
片，讓茶葉繼續生長，至春茶時才採摘。
八、採茶講究時辰嗎？
台灣現今各類茶的「殺青」方式都是炒青，所以茶青採摘最好的時間為「午採。即
上午十時至下午三時之間，因日照足，葉片乾爽。如早採露水多，對炒青不利，香
氣、滋味和茶葉色澤都會減分，晚採則陽光不足，不利於日光萎凋。
說明：不同時辰採收的茶青，身價不一樣，如露水未乾的「早茶」與採下後來不及日光萎凋的
「晚茶」，製造出來的成品絕對沒有「午採」的好。
九、後發酵茶的問題：
後發酵是專指普洱茶而言，因為一般茶之發酵，都是在殺青前進行的，唯獨普洱茶，
不論是青普或熟普，都是在製作完成後，於存放期間，讓其繼續氧化來進行發酵，其
發酵因在殺青之後，發所以稱為「後發酵」。
說明：青普或熟普，陳放逾久則後發酵逾完整，顏色亦逾深。
十、茶湯淡而無味是何原因？
萎凋時陽光照曬過度所造成〔稱為「失水」〕：即茶青消失水分過多而乾萎，致茶
葉裡的水可溶物，全被蒸發掉，故泡不出什麼滋味來。
說明：萎凋的陽光照曬過度，茶青的葉細胞等不到發酵就乾死了，造成無法正常發酵。
十一、茶湯苦澀味偏重是何原因？
萎凋時攪拌過度所造成〔稱為「積水」〕：即茶青葉緣已完成氧化而乾萎（變紅），
致茶葉裡的苦澀味及臭青味無法送出，故泡出來的茶苦澀味偏重。
說明：萎凋攪拌過度，葉緣整個先行乾死，茶青裡的水份就無法順利送出，進行發酵。
十二、茶葉的農藥殘留問題：
茶樹因受病蟲的危害，噴施一定量的農藥是難免的。正確的使用是安全的，我們不必
一談「農藥殘留」就色變，因為茶樹使用的農藥多為揮發性農藥，七天內就能消散無
存，縱使殘留，含量亦在ppm級（百萬分之一），而且製茶過程中，還有高溫殺青、乾
燥、焙火等三把火蒸發，至少在500度以上高溫，我們每次飲用量亦只數公克而已，
縱使有農藥殘留，也是安全範圍內，所以不必太擔心。除非一次喝到800公升才
會有問題。
說明：1.如您要喝無農藥殘留的茶葉，有機茶及白毫烏龍是一種選擇。
2.其中白毫烏龍因用小綠葉蟬叮咬過的芽葉製成，沒有茶農會噴上農藥的。春茶亦少有用
農藥，因春天蟲害不多。
3.茶葉農藥殘留檢驗主要有兩個單位，一為農委會毒物試驗所，一次費用約12000元；一
為SGS台灣，送檢一次亦要4000元左右。
十三、任何茶樹都可製出任何茶嗎？
茶之所以會分成那麼多種類，並非這棵叫烏龍茶樹，製造出來就是烏龍茶；這棵 叫
紅茶樹，製造出來就是紅茶。而是製造方法的不同造成的，其中最關鍵的是「發
酵」。所以，原則上任何品種的茶樹，都可製成龍井、高山茶、鐵觀音、白毫烏
龍、紅茶等，只是有些品種較適合製成某種茶而已，例如鐵觀音茶樹，較適合製成
鐵觀音，青心大冇較適合製成白毫烏龍。
說明：茶葉會因發酵程度的輕重不同，形成各種不一的水色、香氣與滋味。
十四、茶葉焙火
茶商向茶農買回毛茶後，為了有利於貯藏，多會加以焙火。焙火後的茶會有火香
味，有人喜歡、有人不喜歡；但焙火的功用只限於調整而無創造，所以不好的茶
拿來焙火也不會變好。
說明：1.焙火香之「香」，不是單純來自火香，而是焙火時，氨基酸產生梅納反應轉化而成。
2.如果您不喜歡有焙火味的茶，購買時要先向茶商表明。
（附炭焙影片）
十五、包布揉與什麼茶有關？
「包布揉」是高山茶與鐵觀音茶特有的製茶技術，又稱「布球團揉」。亦即將殺青
完成後的茶青，放入布巾中用手或整形機揉捻4～5分鐘，然後解散團塊，再進行束
包、揉捻，如此反覆幾十次，最後形成外形緊捲的茶，俗稱「半球形茶」或「全球
形茶」。
說明：一般而言，鐵觀音茶是揉成「全球形茶」、高山茶是揉成「半球形茶」，但現今市面出
售的高山茶，多揉成「全球形茶」。
十六、茶葉的拼配：
茶葉拼配是指將二種以上形質不一，具有一定共性和茶葉，拼合在一起的作業。拼
配往往涉及不同品種、不同產地、不同季節所製作的半成品茶葉，如高山春茶與秋
茶拼配、青心烏龍茶類與四季春茶類拼配、坪林茶與深坑茶拼配等。
說明：拼配雖是茶農的作葉，但喝茶者亦可作成茶拼配遊戲。
十七、茶葉潮濕的補救：
用小焙籠加以焙火。如無此設備，亦可用大同電鍋焙茶。即：洗淨電鍋裡層，不放
水，按下開關，電鍋熱了便放入茶葉，並以手不斷攪拌，電源跳開時，用手按住，
時按時放，聞聞茶葉沒有潮味時即可結束。
說明：上述方法只能使受潮茶葉改善，要使茶葉品質變好，是不可能的 。
（附電鍋焙茶影片）
十八、茶香茶味茶氣那裡來？
茶香主要來自茶葉中的芳香化合物（成分多達300餘種）；茶葉中的甘味來自氨基酸
（約有25種以上），苦味來自咖啡因（或稱咖啡碱），澀味來自兒茶素（又稱茶單寧，
澀味較多的茶種：阿薩姆、青心大冇、翠玉）；茶氣來自有機鍺（促進排汗、排氣）。
說明：1.茶香主要來自茶葉本身，但亦有受環境影響。例如茶園附近有龍眼作物，茶樹葉片吸
收了龍眼的芬芳，茶湯就有了龍眼香，屬「變異香」。
2.有的茶要熱熱喝，香味才明顯，如包種茶、凍頂、鐵觀音等，但白亳烏龍茶降温後，
反而更香甜，所以夏天時，白亳烏龍茶是很適合放於冰箱製成冰茶飲用的。
十九、薰花茶的製造：
薰花茶又稱香片，是利用茶葉吸香的特性，將新鮮的花朵（含苞待放者）與茶葉，依
「七分茶三分花」比例攪拌在一起，讓茶葉吸足了花香，然後再行乾燥一次即成
茉莉花茶或桂花香片等。若香氣不足，可再拌入另一批新鮮花朵薰製一次，稱為
「雙薰花茶」，如果又再拌入另一批新鮮花朵薰製一次，則稱為「三薰花茶」。
說明：1.這裡所謂「薰」，只是將花與茶拌在一起而已，並未加熱，因花與茶攬伴會發熟。
2.薰過的花，有的要篩掉，如茉莉花（因已無香氣）；有的可留一些在茶內點綴，如桂
花（因尚有滋味）。
叮嚀語：我們學茶藝的人，重點是學好茶藝，至於製茶，只要瞭解大概流程，
以有助於泡好茶已足夠了，不必花太多精力去鑽研如何製茶；因為那
是製茶師傅的專業，非我們必備的功課。否則顧此失彼，是捨本逐末
的做法。
第2講：認識各類茶
一、茶葉分類：
台灣茶葉以發酵程度分為「不發酵茶」「部分發酵茶」「全發酵茶」三大類，而中
國大陸則以茶葉顏色分為「綠茶」「白茶」「黃茶」「青茶」「紅茶」「黑茶」六
大類。台灣分類情形如下：
（一）不發酵茶〔亦稱綠茶〕：如龍井、碧螺春等。
（二）部分發酵茶〔俗稱烏龍茶〕：
輕〔發酵8～15％〕：包種茶（又稱清茶）、高山茶、金萱、翠玉等。
中〔發酵30 ～40％〕：凍頂、鐵觀音、水仙、佛手等。
重〔發酵50～60％〕：白毫烏龍（又稱東方美人茶、膨風茶）等。
（三）全發酵茶〔亦稱紅茶〕：碎型紅茶（即袋裝紅茶）、條索紅茶（如紅玉）等。
說明：1.不發酵茶即大陸的綠茶、部分發酵茶俗稱烏龍茶即大陸的青茶、全發酵茶即大陸的紅
茶、大陸的普洱茶台灣稱為後發酵茶。
2.烏龍茶不是一種茶名，而是對半發酵茶的總稱，舉凡台灣的包種茶、凍頂茶、高山茶、
白亳烏龍、水仙、佛手、鐵觀音等都屬於烏龍茶。所以您去買茶時，不能只說買烏龍
茶，而要說出細分的名稱如高山茶，或全名稱如高山烏龍茶，否則別人不知您要買的
是那種烏龍茶。
二、簡說各類茶：
1.不發酵茶（綠茶〕：如龍井、碧螺春等－
原料：芽茶類〔嫩芽、嫩葉均屬〕。
湯色：淺色〔如碧綠色、翠綠色或黃綠色〕。
香味：菜香型〔如綠豆香、濕草香、豆芽香、海苔香等〕。
性質：茶性較寒，因茶多酚含量較多，較易刺激神經、腸胃。
2.部分發酵茶（烏龍茶〕：如包種茶、高山茶、金萱、翠玉、凍頂、鐵觀音、水
仙、佛手、白毫烏龍等－
原料：葉茶類〔開面對口葉、枝葉連理均屬〕。
湯色：淡色〔如蜜綠色、橙黃色、金黃色、褐黃色、琥珀色〕。
香味：花香型、果香型、糖香型均有〔如蘭花香、桂花香、水仙花香、茉莉花
香、野薑花香、蜜蘋果香、甘蔗香、奶香等〕。
性質：茶性溫涼，咖啡因、茶多酚含量適中。
3.全發酵茶〔紅茶〕：如碎型紅茶、條索紅茶（如紅玉）等。
原料：芽茶類〔大葉、小葉種均有〕。
湯色：桔紅色、暗紅色。
香味：糖香型〔如麥芽糖香、焦糖香等〕。
性質：溫和，咖啡因與茶多酚因全發酵揮發、轉化，使刺激性減少，較不傷胃。
4.後發酵茶〔普洱茶〕：如普洱生茶、普洱熟茶－
原料：葉茶類〔大葉為主〕。
湯色：青褐色、褐色。
香味：木香型〔如參香、荷香、沉香、樟香、棗香、桂圓香等〕。
性質：溫和，耐泡，無刺激，不傷胃。
說明：1.茶湯顏色、香味與發酵程度息息相關，即發酵愈重顏色愈深，未經發酵的茶是菜
香、輕發酵的茶是花香、中發酵的茶是果香、重發酵與全發酵的茶是糖香、後發
酵的茶是木香。
2.另由於受其他因素的影響，亦常會有異香的產生，如輕發酵的鳳凰單欉，原屬花
香型，但因土壤等原因而產生梨子等類似的果香。高山茶亦有類似現象，原屬花
香型，但不同產區可能就會出現甘蔗香、龍眼香的變香高山茶。
三、龍井茶的特色：
龍井茶原產於浙江杭西湖龍井村，因地得名，係不發酵茶（發酵0），屬綠茶系列，
台灣新北市三峽為台灣龍井茶的唯一產地，採摘春秋兩季「青心柑」芽葉（一心一
葉或一心二葉）製成，茶葉外觀為扁平具白毫。於清明節前採製的叫「明前龍井」，
品質最佳，茶湯碧綠色，具有清新的綠豆香、濕草香、豆芽香、海苔香，入喉先微
苦後甘甜。
說明：1.龍井茶的口感有如幼童般清新，散發著鮮嫩的草原清香，其香不是煮綠豆的那種熟香，
而是像熱水汆燙綠豆所散發出來的那種鮮香。
2.西湖龍井為劍片狀毫隱，三峽龍井則為扁平具白毫。
四、碧螺春茶的特色：
碧螺春茶原產於江蘇太湖洞庭山，因清康熙皇帝賜名而得名，係不發酵茶，茶芽幼
嫩，屬綠茶系列，台灣以新北市三峽生產居多，品種以青心烏龍、青心柑為主。其
外觀條索纖細，捲曲成螺，白毫畢露，茶湯碧綠清澈，具有花香果味，微甜，好的
碧螺春，還會有類似水蜜桃、蘭花清香，鮮爽生津。
說明：碧螺春茶具有色鮮、香鮮、味鮮的特色，有股幽幽的花果香，香氣芬芳、韻味悠遠。
五、包種茶的特色：
包種茶又稱清茶，一般茶農及茶商習慣以清茶或文山包種清茶稱呼它，主要是因為
它特別注重香氣，是種聞起來「清新芬芳的茶」，因此而得名。係部分發酵茶（發
酵8～12％），屬烏龍茶系列，早年因以方形毛邊紙包裝茶葉成長方型，故得名。
南港是最早的產區，如今包種茶的主要產區，已轉為新北市文山區（包括新店、坪林、
深坑、石碇、平溪、汐止等）。品種以青心烏龍製作的最佳，其外觀條索成自然捲曲，茶
湯蜜綠鮮豔帶黃金色，滋味甘醇滑潤帶活性。
說明：1.文山包種茶的口感有如不施脂粉的少女般清雅，自然流瀉著花香味。
2.文山包種茶的特色是清雅飄逸，有一股淡淡的蘭花、桂花清香，而南港包種茶的特色
是有一種特殊的香氣及濃厚的岩味，香沉、味醇、韻佳。
六、高山茶的特色：
高山茶是1970年梨山果農陳金池自凍頂地區引進茶苗種植成功，不知如何取名，
乃以地處高山叫它「高山茶」。爾後，茶業界約定所謂「高山茶」，是指海拔
1000公尺以上茶園所產製的半球型之部分發酵茶（發酵15％左右）而言，屬烏龍茶
系列，品種以青心烏龍為主；大禹嶺、梨山、阿里山、杉林溪被稱為台灣四大高
山茶區，區內高山雨量充沛、日照足，因此芽葉肥壯，果膠質含量高，所產製高山
茶香氣馥鬱。成品名稱除叫「高山茶」外，亦有命名為珠露茶、天霧茶、天盧茶、
沙里仙茶等。湯色橙黃，其特色是滋味柔順、黏稠，香氣細膩、悠長，充滿高山土
壤的豐沛氣息，品飲時有如馳騁在山林中。
說明：高山茶具有「山頭氣」，香氣豐富，有甘蔗香、龍眼香、蘭花香、桂花香、白柚香、水仙
花香等。其中大禹嶺高山茶富於果膠，有特殊的「高冷香」；梨山高山茶帶有甜梨果香；
阿里山高山茶香氣濃郁（其中石棹高山茶柔順滑口，而樟樹湖高山茶則有岩味）；杉林溪高山
茶清雅。
七、金萱茶的特色：
金萱茶，編為台茶12號，系統代號為２０２７，故又俗稱２７仔，是台灣茶葉改良
場於民國69年培育成功的茶種，以台農8號與硬枝紅心雜交培育而成，係部分發酵
茶（發酵15％左右），屬烏龍茶系列，茶樹品種即金萱，由前台灣茶葉改良場長吳振
鐸為懷念其祖母，乃以祖母閨名命名為「金萱」。湯色橙黃，具有特殊的品種香，
是類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大眾喜愛。
說明：金萱茶最大特徵即具一股濃濃的天然「奶香」，黏稠濃郁，令人驚艷；此種天然的奶香
很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此香味。
八、翠玉茶的特色：
翠玉茶，編為台茶１３號，系統代號為２０２９，故又俗稱２９仔，亦係台灣茶葉
改良場培育成功的茶種，以台農80號與硬枝紅心雜交培育而成，係部分發酵茶（發
酵15％左右），屬烏龍茶系列，前台灣茶葉改良場長吳振鐸為紀念其母親，以其母名
取之。翠玉茶的特色是：具有強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特
徵，湯色橙黃，帶檳榔花香，有時可以做出類如「野薑花香」的香氣。
說明：翠玉茶茶湯滋味雖沒有高山茶之細緻，但後韻很強，惟澀味較高，香氣呈現多種：檳榔
花香、茉莉花香、桂花香、野薑花香等。
九、凍頂茶的特色：
凍頂茶的主要產地為南投鹿谷鄉鳳凰、彰雅、永隆、廣興等村，係部分發酵茶（發
酵30％左右），屬烏龍茶系列，其外觀捲曲成半球狀，茶湯金黃色，具有蜜蘋果滋
味，入喉韻味強且耐泡。但如今凍頂茶一般己改走清香路線，原有的香醇與回甘不
復存在，至為可惜。
說明：凍頂茶原本重韻味，回甘強，有極濃的蜜蘋果香味，如今茶農改走清香路線，那傳統的
凍頂茶已很難買到了。
十、鐵觀音茶的特色：
鐵觀音茶為全球型之部分發酵茶（發酵40％），屬烏龍茶系列，台北市木柵為主要
茶區。以鐵觀音品種製成的鐵觀音茶，稱為「正欉鐵觀音」，具有強烈的熟果
香，類似桂圓香。其他茶樹製成的鐵觀音茶，只能標示為「鐵觀音」。要特別一
提的是，安溪鐵觀音茶的滋味與木柵鐵觀音不同，安溪鐵觀音較類似高山茶的清
香味，種植於紅黏土，無微酸味，而木柵鐵觀熟果香味重，因種植於黃黏土，故
有微酸味。
說明：1.何謂「正欉」？正是正宗、欉是欉林；「正欉鐵觀音」是指正宗鐵觀音茶樹，所製
成的鐵觀音茶。
2.木柵鐵觀音茶最大的特色，是它具有一種熟果香的韻味，滑而不膩，帶著些許焦糖
炭香，是其他茶葉所無。
十一、白亳烏龍茶的特色：
白亳烏龍又稱膨風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶、五色茶等，係部分發酵茶（發酵
70％），屬烏龍茶系列。因蜉塵子啃咬而發酵，只有夏天生產，主要產區為新竹縣
峨眉鄉、北埔鄉，以青心大冇為原料，具有天然蜂蜜香。
說明：新北市坪林鄉亦有產製，以大慢種為原料，故香味不同，屬梨子香。而石碇鄉以青心烏
龍、翠玉為原料製作，稱作「石碇美人茶」，香氣較上揚，但蜂蜜味較淡薄。
十二、紅茶的特色：
紅茶屬全發酵茶（發酵100％），主要產區為南投縣埔里、魚池一帶 。其特色為
具有焦糖香略帶澀味。其中「紅玉紅茶」〔台茶18號〕，能產生淡淡的肉桂香、
薄荷香；蜜香紅茶（以白亳烏龍茶原料「小綠葉蟬」叮咬過的茶青來製作），具蜂蜜香氣，
較無紅茶苦澀味。
說明：1.中國大陸產製的紅茶，滋味與台灣的不同，其中祁門紅茶具濃郁的玫瑰香、滇紅具荔枝
香、正山小種紅茶具桂圓與煙燻香、金駿眉（茶湯金黃色而非紅色）具地瓜之香氣。
2.至於仿間出現的紅烏龍、貴妃茶、紅美人等，均非紅茶。紅烏龍係重發酵〔約70％〕之
半發酵茶；貴妃茶係以小綠葉蟬叮咬過的茶青，來製作團揉的半發酵茶，亦有稱為凍頂
貴妃茶；紅美人係較重發酵的白毫烏龍茶。
3.紅茶能養胃：原因為對胃有刺激作用的茶多酚，經全發酵後產生酶促氧化反應，含量大
量減少。另外，紅茶在全發酵過程中，所產生的氧化物能夠促進人體消化、暖和腸胃，
因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。
十三、普洱茶的特色：
普洱茶屬後發酵茶，採摘雲南大葉種茶青為原料製成。分為普洱生茶與普洱熟茶，
前者不經渥堆，茶湯通常是黄绿色，清香、有苦澀味；其陳放至少需5～8年才適
合飲用，有散茶與餅茶。後者必須經渥堆工序，湯色紅褐色、甚至是黑色，陳
香、有甘醇味；其陳放一般需2～3年，亦有散茶與餅茶（如七子餅、方磚、沱茶等）。
生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲藏時間的變化而變化的特點。普洱生茶多
為清香、荷香、栗香；普洱熟茶多為參香、棗香、樟香、藥香、木香、沉香。其中
普洱熟茶，有適水渥堆與噴水渥堆、乾倉陳化與濕倉陳化之別，前者品質好、無霉
味，後者品質劣、有霉味。
說明：1普洱生茶和熟茶不可混合存放，否則香氣會交叉吸附，難以獲得純正自然的香氣。
2.吃了油膩的東西喝普洱熟茶最佳，原因是普洱去油脂。
3.普洱熟茶因後發酵茶多酚大量消失，並轉化為茶褐素等化合物，進入人體後不會對胃
產生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產生有益的保護，經常飲用可
以 起到養胃和護胃的功效。
（附普洱渥堆影片）
十四、什麽是生茶、熟茶？
生茶與熟茶，主要是指焙火的輕重而言，無焙火或輕焙火的茶稱為「生茶」，而中
焙火或重焙火的茶則稱為「熟茶」。焙火愈重的茶，茶多酚揮發、轉化就愈多，刺
激性也就愈少，所以胃寒、胃不好的人，就喝焙火較重的茶為宜。
說明：1.如不會分辨生茶與熟茶，簡單的方法是：茶湯顏色越淺就越「生」，顏色越深暗就越
「熟」。
2.喝生茶或熟茶，與胃的舒服感（刺激性）有關，但與失眠無直接關連。
十五、什麼是老茶？
「老茶」是俗稱，正確的說法應稱為「陳年茶」較為適當，例如陳放一年者，屬於短
期陳放，目的只在降低茶葉的寒性；三年、五年者屬於中期陳放，目的是要改變茶葉
的品質特性；十年以上者屬於長期陳放，目的在改變茶葉的風味。
說明：1.任何茶均可陳放，將凍頂茶陳放稱為陳年凍頂茶；鐵音茶陳放則稱為陳年鐵音茶。
2.陳放越久越好嗎？先決條件是茶的品質有變得更好，如越變越難喝，陳放年限長也
無價值。
（附陳年茶封茶影片）
十六、茶是否以春茶最好？
春茶最好嗎？不一定。綠茶、包種、凍頂、鐵觀音等，原則上是以「春茶」品質最
好，但白毫烏龍與紅茶，則以「夏茶」最佳。
說明：1.一般而言，由於春季溫度適中、雨量充沛，使得春茶芽葉肥壯，滋味鮮爽，香氣濃烈。
而冬茶水色及香味較春茶淡薄，但製成的高山茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。
2.對紅茶而言，由於春天氣溫低，濕度大，發酵困難，而夏天氣溫較高，濕度較小，有
利紅茶發酵變紅，故紅茶以夏茶為佳。
十七、胃不好的人能喝茶嗎？
胃不好的人能喝茶嗎？如果是綠茶、包種茶、高山茶等，因其含茶多酚較高，會刺
激腸胃，且偏寒，不宜喝。但普洱熟茶與發酵程度高的紅茶、白毫烏龍、鐵觀音，
或焙火較重的茶類，在製作過程中茶多酚大量消失，因此不傷胃可以喝。尤其普洱
熟茶，在後發酵過程中，產生許多微量元素，對胃潰瘍的人，反而有保健作用。
說明：發酵程愈高的茶，顏色愈紅或愈呈褐黑色，其所含茶多酚愈低；不發酵茶（綠茶）所含茶
多酚最高。茶多酚中的茶鹼、茶單寧，會刺激腸胃。
十八、比賽茶如何沖泡與評比？
比賽茶評選時，採「評鑑泡茶法」沖泡，即每個茶樣挑選出3公克的茶葉，放入鑑定
杯（容量150cc）中，沖入100度c沸水浸泡5～6分鐘。就這樣來評鑑各茶樣在湯色、香
氣、滋味、甚至外觀上及葉底的優劣，定出名次。
說明：「評鑑泡茶法」與「品飲泡茶法」不同，後者是就每一種茶，採取最適合的茶量、水溫、
浸泡時間，得出最能代表該種茶品質特性的茶湯。所以當您喝到「評鑑泡茶法」的茶湯，
覺得不好喝時，不要奇怪，因為那是拿來「評鑑」用的，不是供「品飲」用的。
（附評茶影片）
十九、喝茶睡不著能喝什麼茶？
喝茶睡不著，主要是咖啡因惹的禍。茶葉中含有咖啡因，會引起神經系統興奮，所
以喝茶睡不著的人，建議喝普洱熟茶。因為熟普的咖啡因含量最低，只有一般綠茶
的十分之一，不會影響睡眠，甚至晚上喝幾杯熟普洱（不宜太濃），反而有安眠作
用。原因是熟普洱茶含有較多的茶氨酸，此茶氨酸具有消除緊張、放鬆情緒、鎮靜
神經作用，故能抑制腦神經興奮，從而改善睡眠狀况。
說明：1.有人喝茶睡不著、有人則睡得著，主要是各人對咖啡因與兒茶素的承受量不同之故。
2.紅茶咖啡因含量 40mg、烏龍茶咖啡因含量 30mg、綠茶咖啡因含量 20mg、熟普
洱咖啡因含量 2mg。
二十、有機茶是否最安全？
基本上是，它完全不用化學肥料、化學農藥及除草劑。
說明：但台灣現階段的條件很難達到純有機的要求，土地上游無污染源及空氣無污染就很難做
到，尤其台灣上空屬酸雨區，只能說是「半有機」吧。
二十一、以茶服藥可以嗎？
不能一概而論，最好請示醫生。有些藥品不影響如利尿劑、降血脂與血糖藥；有些
藥品如西藥的補血藥、鎮靜藥、止咳藥；中藥的人參、麻黃、黃連等，是不可以連
茶服用的，因為茶湯中的茶多酚、咖啡鹼與這些藥品，會發生化學變化或衝突，失
去或減少藥效。
說明：因此缺鐵性貧血的人要喝茶的話，應在餐與餐之間飲用﹐且不建議在吃肉時配茶飲用﹐
以免影響鐵質吸收。
二十二、第一泡茶要倒掉才安全嗎？
有人說這是「洗茶」，可消除農藥殘餘。其實多慮了，第一泡茶沖出浮着的泡沫，
不是雜質或農藥殘餘物，而是「茶皂素」，具有防癌抗炎，調節血糖，降低膽固
醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳，加速酒精的分解等功效，倒掉太可惜。
說明：如果是普洱茶，因製作場地衛生否不易瞭解，所以建議您第一泡還是倒掉為佳。
二十三、普洱茶是否要用煮的？
據中國大陸研究文獻顯示，普洱熟茶在渥堆過程中，產生的微生物主要有：黑曲
霉、青霉菌、根黴菌、灰绿曲霉、酵母菌、細菌等，但沒有發現有致病細菌。另據
台大教授孫璐西等人檢測研究，普洱熟茶在本身優勢益菌與茶多酚等抑制下，並不
適合黃麴毒素等病菌生長。只要購買好的普洱，是安全的，不必用煮；一煮普洱的
好滋味與雜味混合，不好喝。至於劣質普洱的細菌，來自渥堆時「濕倉」加工環境
產生的，細菌態樣複雜，有些細菌耐熱度超過100度c，縱使用煮的能否殺死病菌，
值得存疑。所以，根本之道是要購買品質好的普洱茶。
說明：1.純為衛生考量，可用「洗茶」方法：即沖泡的第一道茶倒掉（快沖快倒），不要喝即可。
2.如果一定要煮，建議您先將普洱茶泡好去渣後，再倒入壺中煮開，然後倒出飲用。
二十四、喝茶可以減肥嗎？
茶湯中的茶多酚有分解脂肪作用、茶氨酸能降低腹腔脂肪、茶皂素能阻礙腸道對脂
肪的吸收，因而喝茶可以達到理想的減肥效果。
說明：據說最有效的喝茶減肥法是：把普洱熟茶湯泡好（茶與湯分離），隔夜放至清晨，早上空腹
喝它；另平日要飯後40～60分鐘喝才有效。效果如何，有待求証。
二十五、喝茶會醉嗎？
那是指喝了過量的、過濃的茶，或空腹喝茶，有些人會頭暈、出冷汗、噁心、面部
發白等現象，叫做「茶醉」。是茶中含有茶多酚及生物鹼等物質刺激所致，是短時
症狀。
說明：只要喝杯牛奶〔鮮奶最好〕中和就沒事了，牛奶糖數粒亦有效。
二十六、隔夜茶可以喝嗎？
有人說「茶水久放會餿，還會產生大量的亞硝酸鹽，對人體有危害」，但經實驗
室化驗結果，其亞硝酸鹽低於飲用水中1mg/L含量，研判係茶葉中的兒茶素（屬
天然抗氧化劑）起了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，所以隔夜茶如果沒有變質，是可以
喝的，且有減肥、防輻射線等保健功能。
說明：如果不放心，可將剩下茶葉泡濃一點，倒出的濃茶湯放置冰箱，第二天取出稀釋熱水即
可飲用。
二十七、什麼叫做好茶？
有人說好茶就是較貴的茶，其實不一定。好茶有三層面向：其一，就製茶而言，製出
良好的茶，包括外型與色香味俱佳的茶，就可稱為好茶。其二，就泡茶而言，能將茶
的優點與特性泡出來，例如把高山茶泡出青春味、紅茶泡出慈母的愛心、普洱茶泡出
老和尚的空寂味等，就可稱為好茶。其三，就品茶而言，您喜歡的茶與合您口味的
茶，就可稱為好茶。三者可等同，也可不等同， 所以有人問您好茶是麼時，您必須先
問他：您是問製茶概念上的好茶？泡茶理念上的好茶？還是品茶
意識上的好茶？
說明：好茶到那裡去買？到您熟悉的茶葉店去選購，因您是老顧客，老闆較不會騙您。
二十八、茶葉如何貯藏？
茶葉最好半年內喝完，不宜久留，但陳年茶與普洱茶例外。貯藏方式：所有茶的茶
罐，都得密封置於無雜味之空間〔厨房、木櫃內不宜〕，唯一例外是普洱茶的貯藏，不
必密封。
說明：茶葉雖是真空包裝，仍是不宜久留，故好茶要捨得喝，宜優先喝；否則放久了香氣與滋
味會逐步減損的。
二十九、茶壺內累積的茶垢如何清除？
放一些檸檬水或檸檬酸入內，浸泡半小時，洗刷乾淨即可。
說明：要茶壺內不累積茶垢，就要養成習慣，泡畢立即清洗。
三十、泡茶是要用山泉水嗎？
不一定。將自來水餘氯去除，用來泡茶也是不錯的，做法是：用大壺〔塑膠桶亦可）
盛自來水，蓋子稍為打開，放一天後，讓水中的氯蒸發，然後再使用即可。
說明：山泉水有較高的含氧量，用來泡茶是首選，但亦要看硬度與衛生是否合乎要求、是否不
含危害身體的重金屬而定。所以，用過濾水或去氯的自來水亦無不可。
三十一、世界第一部「茶經」是誰寫的？
唐代陸羽〔字鴻漸〕寫的。共分三卷，計七千餘字，主要內容包括：一之源〔概述中國
茶的主要產地及土壤、氣候等生長環境和茶的性能、功用〕。二之具〔講當時製作、加工茶葉的工
具〕。三之造〔講茶的製作過程〕。四之器〔講煮茶、飲茶器皿〕。五之煮〔講煮茶的過程、技
藝〕。六之飲〔講飲茶的 方法、茶品賞〕。七之事〔講中國飲茶的歷史〕。八之出〔詳記當時產
茶盛地，並品評其高下位次〕。九之略〔是講飲茶器具何種情況應十分完備，何種情況省略何種〕。
十之圖〔把以上各項內容用圖繪成畫幅，以備便覽〕。
說明：陸羽（733年—804年），字鴻漸，復州竟陵（今湖北省天門市）人，唐代著名的茶學專
家，被譽為茶聖、祀為茶神。他對茶葉有濃厚的興趣，長期實施調查研究，熟悉茶樹栽
培、育種和加工技術，並擅長品茗。
三十二、我國歷代飲茶方式如何？
簡列如表〔元代因承習唐宋飲法，未列〕：
說明：唐宋餅茶，均係蒸青綠茶。
（附唐代煮茶影片）
（附宋代點茶影片）
叮嚀語：初學茶藝的人，對於茶類的認識，不必急在一時希望所有茶類的色
香味及特色，都瞭若指掌，那是緣木求魚；應從自己平日常喝的茶
類入手，按步就班逐步擴展瞭解，積少成多，日久功純，才是根本
的做法。
第3講：茶具識別
一、茶具泥料：
製壺盅的泥料統稱為黏土。陶壺所用之黏土，稱為陶土，高温燒成後為朱色或褐色。
瓷壺所用之黏土，稱為高嶺土，燒成後為白色。
說明：陶壺成品中有綠色、黄色...者，係添加化學原料所造成，非其本色。
二、陶瓷壺分辨：
陶壺：燒成溫度一般小於1200度c，吸水性稍大，成品多不上釉，輕敲壺體聲音深沉、
低啞。
瓷壺：燒成溫度大多大於1250度c，不吸水，成品一般為上釉，輕敲壺體聲音清脆、響
亮。
說明：台灣的陶壺，燒結成程較高一些；陶壺亦可上釉，但坊間出現較少。
三.茶壺各部名稱
說明：有很多人主張茶壺宜小不宜大，認為如此才能泡出最好的茶湯；其實，這是沒經過科學
驗證的，應依喝茶人數多寡選用茶壺較合理。當然，過大的茶壺不易泡，所以建議一般
使用六杯量的茶壺最適宜。
四、如何選用一組好茶具？
1.選茶具三原則：實用、美觀、價錢合理。
2.選茶具要領：a.大小適用。b.好提好放 c.出水流暢：水流不打花、蜂巢孔。d.斷
水良好：壺嘴不流口水。e.裝有不鏽鋼濾網之盅。
說明：實用性的茶具，陸羽茶藝中心或天仁茗茶店有售，其產製的壺與盅斷水良好，又附有特
殊的不繡綱過濾網，使用起來最方便。
五、壺盅與杯子的使用保養？
1.新壺、新盅的處理：先將壺盅內外用牙刷沾洗碗精洗刷一遍，然後壺盅內裝入熱
水浸泡約半小時倒掉，反覆數次後放入烘碗機烘乾即成。
2.壺盅泡完茶後的處理：用牙刷尾端去渣→自來水沖洗→ 壺、蓋、嘴之內部以牙
刷刷之〔免用洗碗精〕→自來水沖洗→ 烘碗機烘乾。
3.保養：壺盅使用後洗淨烘乾，不必刻意去淋茶湯、煮、浸、擦，日久必有寶光。
如壺盅內積有大量茶垢，滴幾滴檸檬或檸檬酸，然後用自來水洗淨烘乾
即可。
4.杯子：用洗碗精清洗。
說明：1.新壺、新盅可否用熱水煮？可。壺盅杯可否用菜瓜布洗刷，亦可。至於所謂茶盅，亦稱
「茶海」、「公道杯」、「勻杯」。古人事茶未見使用，是現代台灣的發明。其中「茶
盅」一詞，是陸羽茶藝中心於1981年所創制之名稱；「茶海」、「公道杯」是民間喝老
人茶者喜用之名稱；至於「勻杯」是紫藤蘆茶館使用的名稱。
2.牙刷尾端加工方法：瓦斯爐微烤牙刷尾端，變軟後再用鉗子使其成90度彎曲，立即以自來
水沖洗變硬即成。
（附牙刷尾端加工方法 影片）
六、壺泡完茶後可隔天再清理嗎？
應養成習慣，立即清除壺內茶渣〔茶杯亦應立即清洗〕，不可隔天再清理。尤其各類茶
均使用同一只壺沖泡者，更應及早清理，以免久置後該壺壁吸入大多殘湯，無法完
全清掉，影響下一次的泡茶。
說明：茶盅清理，亦一如茶壺，應當日清理為宜。
七、壺與茶的搭配關係？
任何壺都可用來泡各種茶，只是表現的茶味與美感不同而已：
從實用上看—
陶壺：燒結程度畧低，坯土非完全密結，具有多孔性，過瀘茶雜味效果佳，因此用
來泡重喉韻的茶，如鐵觀音、陳年茶、普洱等最佳。用來泡清香的茶，則香
氣會較低沉〔即香氣會被吸掉一些〕。
瓷壺：燒結程度高，坯土密結，折射茶香效果佳，因此用來泡清香的茶，如綠茶、
包種茶、凍頂、高山茶等最佳。用來泡普洱或陳年茶，則霉味、雜味，明顯呈
現出來。
說明：以上係從實用上而言，有人習慣用陶壺泡任何茶，亦無不可，是個人風格問題。至於使
用陶壺好還是瓷壺佳？陶壺散發樸質氣息，像親朋好友，給人一份親切感，而瓷壺呈現
的是華麗的炫光，像富貴人家，給人一種較無親和力的感覺，如何選擇，各人自定。
八、杯形、杯色與喝茶的關係？
杯形—翻口杯〔杯口微向外翻者〕、盞形杯〔口寬底小者〕最有利於飲用，因為只要稍微
一傾斜，就可將茶湯喝光。直筒杯、鼓形杯〔縮口者〕則就要仰起頭才能將茶
喝光，方便性較差。
杯色—杯內側顏色，以純白色最容易顯現茶湯的色澤，尤其盞形杯，湯色會有層次
感〔從外圍到中心點，有漸層深淺顏色〕的趣味。
說明：此題與上題同，至於個人的喜好，則另當別論。其中，杯子內塗白釉，是方便辨識茶湯
顏色，是品茶、賞茶人的愛用；本色的杯子〔未塗白釉〕則顯現古樸，但較不利於茶湯的
品賞。另外，杯內偏青的杯子用來裝綠茶，湯色會顯得更翠綠有春意；偏黃的杯子用來
裝紅茶，紅茶會顯得更艶紅有喜氣。
九、壺蓋應否綁繩？
不要，綁了繩子有礙美觀。有人說壺蓋綁繩子倒茶時就絕對不會掉落，但我們認為，
既然要泡茶，就得學好倒茶的技藝〔如何用食指按住壺鈕〕，不要偷懶。壺蓋綁了
繩子，清洗時反而因繩子拉住關係，造成清理不便。
說明：壺蓋綁繩，是60年代的流行，現已過時了，不宜。
十、宜興紫砂壺比台灣注漿壺好嗎？
就美感上言，宜興紫砂壺樣式繁多，創作藝術較高。就實用上看，宜興紫砂壺燒
結程度較低，出水斷水多不良好，反而台灣注漿壺實用性較高。
說明：紫砂是一種泥料的稱呼，宜興紫砂壺，基本色有紫紅色、淡黃色及朱紅色，所以，並
非紫紅色才能稱為紫砂壺。傳統紫砂壺用打身筒與築身筒工藝製作，如今已多用半手
工、模具，印坯等製作。
（附宜興壺製作影片）
十一、手拉坏壺是否比注漿壺好？
在實用上沒有不一樣，只是手拉坏壺每只不可能拉得完全相同，在感覺上認為
價值較高。其實在藝術上與實用上，有時反而比注漿壺差〔式樣變化較少〕。
說明：手拉坏壺與注漿壺，無關誰優誰劣，均很實用。
（附手拉胚壺製作影片 ）
十二、好壺的標準要符合「三點一直線」嗎？
所謂「三點一直線」就是將壺的蓋子打開，倒放在桌子上時，壺嘴、壺口、壺
把成平的一直線，有人認為這樣的壺，倒茶湯時水流狀況最佳。其實稱為好用的
壺，條件不止此三點，如壺蓋是否密合、好不好提、斷水良好否等都要兼顧，有
的壺將壺把做得稍高一些〔即非「三點一直線」〕，反而好提好倒。
說明：通常要買幾把才夠用，那要看您是如何去分配它。如果輕、重倍火各一把、陳年茶加
一把、備用再加一把，共有四把壺就足夠在泡茶天地裡應用自如了。不過，有人說「多
一把壺不嫌多，少一把壺心裡難受」，所以到底多少壺才夠用，那就請您自決吧！
十三、注漿壺製作流程如何？
注漿壺又稱灌漿壺，是台灣最常用的製壺方法，其製作流程如下：
1.調配泥漿：陶土（或瓷土）和水比例約65%比35%，然後用打漿機攪拌約1小時。
2.組合石膏模：先用刷子將石膏模內部清潔乾淨，再以橡皮圈綁牢石膏模。
3.注漿：泥漿注入石膏模，並保持盈滿狀態，約數分鐘。利用石膏模吸水的特質，
讓泥漿接近石膏模的部分先行凝結，到了一定厚度，將多餘的泥漿倒出。
4.脫模：待坯體陰乾後，再使其與石膏模分離。
5.組合與修坯：壺身接合好後，壺嘴開孔，黏上蜂巢，再接上壺把及修平。
6.窯燒：窯燒成即可。
（附手拉胚壺製作影片 ）
十四、杯子如何製成？
多用車坯法製成：石膏模內放入泥團→車坯機快轉下壓→脫模→杯內刷上白釉→窯燒
即完成。
（附杯子製作影片 ）
叮嚀語：茶具的選用，對初學茶藝的人而言，實用列為首要，先把一組茶具用熟
練再說。不要喜新厭舊，東買西購老是嫌擁有太少，那是浪費與不好的
習性，切記！
第4講：簡雅茶藝講解
一.概說
1.緣起：
現代工商業社會，人們厭倦於每天繁忙的工作，近年來已開始追尋簡雅的生活方
式；茶藝亦必如此，找回簡雅的本來眞面目，才能獲得大家的認同。否則，茶具與
規矩一大堆，不但擺設與收拾麻煩，而且泡茶變成如同一場嚴肅的考試，怡然自得
的喝茶樂趣消失無蹤，這樣的茶藝誰又會喜歡呢？因此，乃於2006年創制「簡雅
茶藝」，其創制動機，並非對台灣現有茶藝形式不認同，而只是想追求一個更簡約
與素雅的泡茶藝術，好讓有意學習茶藝者，能一學即會，輕鬆自在的樂在茶藝中。
說明：1.台灣現行茶藝，係由閩南式工夫茶法演變而來，最具完整形式的茶法為陸羽茶藝中心的
「小壺茶法」，至於台灣中南部流行的茶法，有的加入了聞香杯、有的則強調其行茶步
驟…其實多屬大同小異。
2.簡雅茶藝的「簡雅」，是指簡約雅緻而言，來自於二十世紀60年代的「極簡主義」及
宋•葉適《太府少卿李公墓誌銘》：「公文出新意，作生語，緻密簡雅，無刻露之態」；
回歸感官上的簡約與品味上的優雅。
3.簡雅茶藝取用「茶藝」之名而不用「茶道」，並無特殊原因。其實「茶藝」與「茶道」
內涵是相通的，只是自1977年開始，台灣茶藝界建議以「茶藝」一詞作為推廣台灣茶
文化名稱，以有別日本的「茶道」與韓國的「茶禮」，本於呼應此建議而採用之而已。
2.思想：
簡雅茶藝融合道、儒、佛的美學思想，以道家的「無為」融入泡茶、儒家的「尚
體」行於奉茶、佛家的「禪心」用作喝茶，追求一個簡雅的生活茶藝。
說明：1.茶藝必須有其思想，才能突顯特有風格；如果沒有思想定位，就像一隻斷線的風箏、
也 像一幅沒有主題的畫一樣，不知要表達什麼，是空洞的。
2.所謂「無為泡茶、尚體奉茶、禪心喝茶」，是要您以無為而為的方法泡茶，隨順人體
自然反應來操作；奉茶時長輩先奉、幼小殿後，面帶笑容，行鞠躬禮彎腰45度；喝茶
時靜慮無念，空寂、止語、內觀。
3.風格：
簡雅茶藝的風格就是「簡」與「雅」。
說明：1.「簡」是簡約，茶具簡約、操作簡約、茶事簡約，就像藍天裡一片白雲，隨風飄行，
自由自在。「雅」是素雅，茶席素雅、色調素雅、飾物素雅，一如高山流泉、又似鳥
花香，美在清心。
2.茶藝有了「簡」，泡茶就能自由自在、消遙而無負擔；茶藝有了「雅」，茶席就如同
一幅畫、一首詩，充滿生命的韻味與感動。
4.特色：
簡雅茶藝的特色是「茶具簡約化、茶席素雅化、茶法無為化」：
（1）茶具簡約化：
茶具簡約化是「求眞」〔去蕪存眞〕，主張茶具以減省、實用、方便為原則。
說明：1.簡約不是粗漏，而是不繁，是減法的處理手法。詩云：「我問青山幾時老，青山
問我幾時閒。」〔問得簡單、問得實在〕我們追求的就是那份實用的簡約。因為，茶
具簡約，泡起茶來輕鬆無負擔，您才會天天泡茶。
2.所謂「減省、實用、方便」係指茶具的簡省，在不失實用、方便的前題下，能減
省則減省，够用即可，不主張過多、過雜、華麗、名貴的茶具搭配，因易造成茶
具的「爭奇鬥艷」與「展示多於實用」的炫耀、虛浮負面效果。
（2）茶席素雅化：
茶席素雅化是「求美」〔內涵之美〕，強調茶席以美感、生活、變化為取向。
說明：1.素雅是追求茶席的簡潔、大方，是「詩中有畫，畫中有詩」的深層美感，有別於
外在之美的「漂亮」。詩云：「少年一段風流事，只許佳人獨自知。」〔美在言
詞之外〕我們追求的就是那份含蓄的素雅。因此，反對艷麗、貴氣的茶席，以免
給人「富貴豪門」的感覺，而失去茶藝的親和本質。
2.所謂「美感、生活、變化」，係指茶席講求素樸、簡雅之美，不贊成華麗之美；
並主張茶席裝飾物，取之生活現成物品為原則，不鼓勵凡物皆以金錢購買；追求
茶席多樣變化，一套茶席能變化多種形態使用。
（3）茶法無為化：
茶法無為化是為「求善」〔泡法盡善〕，手法男以「鬆、靜、剛、直、勁、
挺」為據，女以「鬆、靜、圓、柔、韻、綿」為本。
說明：1.茶法無為化不是無作為，是指將章法消化成無為而言。詞云：「月滿西樓，花自
飄零水自流。」〔自然無為〕我們追求的就是那份自然的無為。無為得不為泡茶本
身所困、無為得瀟灑自由、無為得隨手能泡出一壺好茶。
2.所謂「鬆、靜、剛、直、勁、挺」「鬆、靜、圓、柔、韻、綿」，是指泡茶時的
身體、肌肉要「鬆」；泡茶的心要「靜」；泡茶的運行時，男要「剛」女要
「圓」；持茶具的動作與沖水時，男要「直」女要「柔」；泡茶的起承轉合男要
「勁」女要「韻」；泡茶動作一個完成下一個又生起時，男要「挺」女要「綿」。
二.基本做法：
1.茶具部分：
（1）基本茶具：
基本茶具為：壺、盅、熱水瓶各1，杯子4個。
說明：1.教學示範茶具：紫砂大鴿壺、大鴿盅、新標杯（30cc容量）、象印牌1000cc熱水瓶、
茶具盒。
2.茶席上不擺放茶葉罐、水盂、茶荷、渣匙（因茶葉事先裝入壺內、去渣拿到廚房處理），
並一律不使用聞香杯、杯托、計時器（因非必要用具）及奉茶盤（因可以茶巾代替）。
3.杯子擺放於泡茶巾，無人喝茶時擺放1個為原則，有人喝茶依喝茶人數擺放，但最
多以4個為限；因超過四人喝茶時，泡茶巾上不擺放杯子，改放置於每人桌面前，以
傳遞茶盅方式自行倒茶喝茶。
4.如外出泡茶時，建議茶具裝入茶具盒（外套以茶具套），較安全方便。
（2）茶具搭配：
壺盅杯的搭配，大小要相稱、型制及色澤要協調為要求 。
說明：1.壺盅杯的搭配，以素色、實用及能否凸顯「美感」為主要考量。
2.陶壺搭配瓷盅、瓷杯，適宜嗎？不同顏色的壺、盅、杯適宜搭配嗎？如能協調，是允許
的。瓷壺、瓷盅允許使用嗎？素色的可使用，花俏者不宜。
（3）茶具選用：
要選用斷水良好的壺與盅〔盅要裝有不鏽鋼濾網的〕，杯子內側要白色的〔紫砂及朱
泥本色不易呈現湯色〕，熱水瓶要保溫良好的。
說明：1.不使用斷水不良的壺與盅，亦不使用漏斗型外加式的盅瀘。熱水瓶則建議選用象印牌
（SJ-TE10）1000cc熱水瓶。
2.茶席部分：
（1）基本茶席：
基本茶席配備為：泡茶巾（方或圓型）、茶巾、蓋置、字畫貼。
說明：1.此處茶席為狹意之茶席，即指泡茶巾及其上面所擺設之茶具、裝飾物而言。
2.教學示範茶席：方型泡茶巾、蓋置、茶巾、字畫貼。
3.所謂「泡茶巾」，係指擺設茶具泡茶的那塊布。所謂「茶巾」，與一般茶巾不同者，係
其內部上下層墊有薄木板（或塑膠版），泡茶時為壺盅杯沾停之用、奉茶時代替奉茶盤之
用、擦拭茶水時用其內夾藏之小紙巾。所謂「蓋置」則係以黑色不織布包裹塑膠圓盒蓋
製成。 至於「字畫貼」，係指擺置於泡茶巾上作裝飾用之布製品，內容不管是字或畫，
均統稱為字畫貼。
（2）茶席裝飾：
基本茶席的裝飾，原則上以「字畫貼」與深素色泡茶巾結合即可。若為點綴之需插
花，僅限小花葉（花或枝葉或枯枝，直插或平擺）。
說明：1.基本茶席建議選用黑色、深咖啡色、墨綠色、暗紅色等泡茶巾，因泡任何茶均可接受。
2.小花葉應自野外取得，不鼓勵花錢購買，且不可與「字畫貼」圖案重覆。
3.歸納而言，簡雅茶藝茶席裝飾是：「字畫貼」與深素色泡茶巾結合，僅可插小花葉。
3.茶法部分：
（1）基本茶法：
基本茶法為「無為茶法」。
說明：此茶法泡茶時，每一動作不須刻意強記，只需依人體自然反應去運作即可，是隨順
自然、無為而為的一種泡茶法，故稱無為茶法。
（2）茶葉用量：
泡茶開始前，主泡者應事先將茶葉裝入茶壺內：其中密實茶類〔如高山茶、鐵觀音、
龍井、紅茶、普洱等〕裝平壺底量；膨鬆茶類〔如包種茶、白亳烏龍等〕裝半壺
量。
說明：此所謂「茶葉密實者裝平壺底量、膨鬆者裝半壺量」，係指大原則，如沖泡次數少於
五泡者，仍應符合經濟效益。即：這壺茶只準備泡二泡，那您放少許茶葉即可，浸泡
時間拉長一些就可將茶泡好，不要放太多的茶葉造成浪費。
（3）熱水溫度：
一律使用熱水瓶泡茶，熱水事先灌妥。其水温原則上：葉茶類〔如高山茶、鐵觀音等〕
使用90度c以上水溫；芽茶類〔如紅茶、白毫烏龍等〕則90度c以下水溫。至於如何
判斷水溫，如您經驗不足，可到文具店買支水溫計來練習測試即可。
說明：1.為何使用熱水瓶？因其方便且保溫效果良好，縱使至整瓶熱水用完，其降溫幾乎不到5
度，使泡茶者易於控制水溫將茶湯泡好。至於不用煮水壺，係因其降溫快、保温差，不
用電水壺則有電線牽絆，使用上都有其難克服的缺點。
2.歸納而言，簡雅茶藝熱水溫度是：原則上葉茶類使用90度c以上水溫；芽茶類則90
度c。
（4）浸泡時間：
茶葉浸泡時間，原則上第一泡1分鐘多一點，第二泡以後，隨沖隨倒即可。如茶湯濃
淡度不理想，用停壺、試飲、稀釋等方法來補救。
說明：1.茶葉浸泡時間第一泡1分鐘多一點，係告訴您大概的控制時間，而非叫您眞的去計時。
2. 所謂「停壺」，就是將壺放在茶巾上，停置一些時間，讓茶湯變濃。如認為「停壺」
太呆板，則用「盪壺」亦可，即壺放置在茶巾上，上下輕輕搖盪。
（5）裝換茶葉：
裝換茶葉，一律在茶葉罐放置處操作。例如您的茶葉罐擺放在客廳桌上，那就在客
廳桌上置茶即可。
說明：1.因為那個地方最方便，不必拿進拿出增加麻煩。
2.歸納而言，簡雅茶藝裝換茶葉是：在茶葉罐放置處操作。
（6）灌熱水及去渣：
熱水瓶灌裝熱水（九分滿）：在煮水處灌裝。茶渣清理：將茶壺拿到廚房去處理。
說明：亦如同前條理由，在煮水處灌裝熱水、茶渣在廚房清理最為方便。
（7）茶巾使用：
茶巾內應夾藏一塊小紙巾〔摺成小方塊〕一起使用。茶巾僅供壺、盅操作時承托及
停壺之用，若擦拭茶水，則應使用小紙巾。
說明：1.因為紙巾吸水性佳，用畢即丟，符合衛生要求，如此亦可省去茶巾要時時洗滌的麻煩。
2.歸納而言，簡雅茶藝茶巾使用是：茶巾僅供壺、盅操作時承托及停壺（或盪壺）之用，
若擦拭茶水，則使用茶巾內夾藏之小紙巾。
（8）熱水瓶握法：
熱水瓶一律用左手握，用單手或雙手握法均可（教學以雙手握法示範）。
說明：為何要左手握熱水瓶？因左手握熱水瓶、右手持壺與盅，左右手分工，最能凸顯泡茶
安 詳氣氛與產生均衡美感。
（9）壺.盅.杯握法：
壺盅杯的握法，以穩妥、安全、美感為要求。小杯以單手握即可，食指與拇指握
住杯口1/2處。
說明：一切不安全與不美的握法，都應避免，包括手部僵硬、動作不柔、節奏過快…等。
（10）泡茶流程：
泡茶開始時，主泡者就位，男講求「鬆、靜、剛、直、勁、挺」女講求
「鬆、 靜、圓、柔、韻、綿」手法，依下列流程進行：
〔1〕將茶具一一調整至定位及排放整齊，其中熱水瓶（蓋子先轉開，虛蓋上去即可）、
壺、盅排成一橫線，再檢查一下自己的坐姿與心情，然後眼睛巡一下客人。
說明：茶藝不是茶葉加茶具的運用，而是茶人心靈與茶葉、茶具相互激盪後，表現的優
雅連結。所以，準備開始泡茶時，千萬不要埋頭不看客人一眼，那是不禮貌與
誠意的做法。
〔2〕左手扶住熱水瓶，右手拇指與食指將瓶蓋轉開〔在下緣處，不可抓住蓋頂轉開，因感
覺太粗糙〕→ 瓶蓋置於熱水瓶上方、蓋口朝下〔此時扶住熱水瓶的左手暫不拿開〕。
說明：要將內心的涵養與氣質，不着刀斧痕跡的融入動作中。
〔3〕左手移到熱水瓶開關處，按開熱水瓶開關〔儘可能不要有聲響〕 → 同時右手順勢
打開壺蓋，壺蓋置於壺與盅正下方之「蓋置」上〔移動壺蓋的動作，男可直線，但女要
稍有弧形〕。
說明：動作連貫而不中斷，看起來較有美感。
〔4〕左手握熱水瓶〔亦可雙手握〕倒熱水入壺〔九分滿〕 →熱水瓶歸位後隨即關掉開
關、右手將壺蓋蓋上。
說明：倒熱水入壺，可先低倒然後拉高，如此較為穩妥。
〔5〕然後雙手輕握拳，置於茶席上靜待〔靜待期間，主泡者靜坐無語或輕聲介紹其今日所泡
的茶葉特色、滋味、香氣等均可〕 → 茶葉浸泡適當時間後，右手打開盅蓋，將盅蓋
置於壺與盅正下方之「蓋置」上。
說明：靜待時，身放閒處，心在靜中，泡茶的樂趣自然生生不息。無事時雙手或泡茶時另
一隻無用的手，千萬不要放在腿上，會像斷了手或缺了一隻手的感覺。
〔6〕提壺倒少許茶湯入盅，觀察茶湯濃淡度→如覺得茶湯太淡，則將壺置於茶巾上
「停壺」（「盪壺」亦可），使茶湯變濃〔「停壺」或「盪壺」不以一次為限，但動作要輕柔、
要有韻律感，如茶湯濃淡度剛好，則不必「停壺」「盪壺」〕。
說明：1.提壺倒茶湯入盅的做法是：輕輕提起（食指與母指握住壺把）→溫柔放下（放置於茶巾
上）→ 再提起（此時食指輕按壺鈕）→倒茶湯入盅（倒茶高度約8公分〕，且要有起承轉
合們 韻律。
2.停壺時，按在壺鈕上的拿指要拿開。
〔7〕「停壺」好了後，再將茶湯全部倒入盅內 →此時翻開自己杯子〔在茶巾之右側〕。
說明：停壺要停得自在、輕鬆、悠閒，要像白鷺鷥駐足於岩石一股，自然柔順，千萬不可
太僵硬，那是不好的。
〔8〕倒少許茶湯〔半杯少一點〕試飲〔試飲要處理得如同水過無痕或秋葉落地般的自然，才不
會讓人覺得 怪怪的〕→試飲結果茶湯太濃：取熱水瓶沖水入盅稀釋〔熱水瓶由左手
交給右手，歸位時由右手交給左手，均應在胸前正中央交接，且要做到熟練成自然、不見刀斧
痕跡），還可再試飲，直到濃度適當為止。
說明：1.如觀察茶湯時，自認濃度適當，但全部倒入盅後，試飲才發現太淡怎麽辦？補
救方法是：再沖泡三分之一較濃茶湯入盅混和即可。
2.泡茶者喝畢茶湯時〔含試茶〕，杯子應沾茶巾一下再歸位。
〔9〕將泡茶巾上的杯子一一翻開〔杯子由左至右翻起，女手法要柔順，要有如春去夏來、夏去
秋來…的連綿感覺，男則自然剛直即可〕→然後分茶〔九分滿，由左至右倒起，亦要有如跳
棋般的輕柔與俐落感覺〕。
說明：茶盅歸位時，要先沾茶巾一下。
〔10〕最後將每杯茶〔最右杯開始〕遞送至客人（右邊客人先奉，右為尊）面前，伸手向
客人示意喝茶，然後將「字畫貼」移到杯子放置處，再喝自己的一杯茶。
說明：1.第一道茶由主人奉上，其後各茶由客人將杯子放在泡茶巾前（非泡茶巾內），
再由主人倒茶。茶會結束時，客人應將用過的杯子一一送回泡茶巾前，如有
口紅印 應先擦拭掉，主人待客人離開後拿到廚房清洗。
（附無為茶法影片）
【附：問與答】
1.簡雅茶藝要掛字畫嗎？
簡雅茶藝不需要掛字畫，何況亦非人人泡茶的地方，背後都有一面牆可供掛字
畫；另「字畫貼」的書畫內容，已可取代掛字畫的功能，省略掛字畫並不減損
茶席之美。
2.泡茶時播放音樂適宜嗎？
不適宜，因為音樂會破壞茶藝週遭寧靜的氣氛，甚至造成喧賓奪主，減弱茶藝
本身的藝術渲染效果。
3.奉茶盤與杯托永不用嗎？
簡雅茶藝基本茶席（居家生活茶席屬之）是永不用奉茶盤與杯托的，但參加無
我茶會為何允許使用奉茶盤？那是為尊重別人茶會的規則，不得不的做法。另
茶藝活 動的茶席，為何又可放置三個杯托於前？那是供觀眾續杯時，方便杯子
定位放置之用，而非使用杯托喝茶（如居家生活茶席，仍不允許放置杯托），請別誤會。
4.茶桌需要鋪桌布嗎？
如係平日居家泡茶或朋友相聚喝茶，是不需要鋪桌布的。但如年節、慶生或茶
藝活動泡茶…等較正式的場合，鋪上桌布較雅緻。
5.茶桌上的雜物需要拿掉嗎？
泡茶時，桌面要保持整潔，因此，與泡茶用具無關之物，包括皮包、眼鏡、手
機…等，一律要拿掉。記住，整潔是通向靜心與自在的橋樑，如桌面擺滿雜物，
心是雜亂的，您就很難專心而自在的泡茶。
6.茶席要如何整理？
（1）泡茶前整理：整潔為主。如泡茶巾用刷子刷一刷，壺、盅與杯如殘留有水
漬要擦掉... 。
（2）泡茶時整理：調整為主。如壺、盅、杯、字畫貼、熱水瓶等的擺設，調整
到最佳位置，泡茶巾四角往內捲壓平整、壺蓋與盅蓋的通氣
孔調到右方...。
（3）泡茶後整理：衛生為主。泡茶結束後，壺、盅、杯應立即清洗，熱水瓶剩
餘的熱水亦應倒掉... 。
7.熱水瓶要如何保養？
〔1〕結束泡茶時，應將熱水瓶內剩餘之熱水儘快倒掉，並將瓶口打開，讓熱水
瓶透透氣，這樣做熱水瓶壽命會增加。
〔2〕熱水瓶不可用烘碗機去烘、亦不可用太陽晒，涼乾即可。
〔3〕泡茶專用的熱水瓶，不可裝入碳酸飲料、冰塊等。
8.茶葉要如何放置與貯藏？
茶葉宜存放於無雜味之空間，因此厨房或密閉的木櫃內是不宜的，茶葉會因此
吸入油煙味、木質味。茶葉拆封後，最簡便的封藏方法是：紙袋封口摺好後，
用夾子夾好，再放回茶葉罐內。
9.熱水瓶、茶壺及茶杯為何裝九分滿？
熱水瓶裝熱水九分滿，沖熱水入壺時，有個緩衝空間較利操作，不必躭心熱水瓶
一傾倒，熱水就湧出無法控制。茶壺沖水九分滿，是防範過滿水容易溢出。至於
倒茶入杯九分滿，是方便取杯喝茶時，較不易將茶湯弄出杯外。
10.茶法強調「無為」為何還要練習？
無為茶法，雖強調「無為」之美，但在進入「無為」境界之前，必然要先由
「有為」的練習切入，否則「無為」的輕鬆、自然、美感就無從滋生，那麽您
不練習的「無為」做法，只能算是隨興操作或是胡亂沖泡…而已。
11.調整茶湯用「停壺」還是「盪壺」好？
隨個人喜歡與習慣，不作限制。
13.倒茶入盅的高度一定是八公分嗎？
那是大約數，八公分均是理想的高度。太低有壓廹感，太高又有特技表演
之嫌。因此，重點不在於斤斤計較多高，而是要不做作、安全而又有美感。
13.茶法苦練的目的何在？
苦練茶法是進入茶藝大門的必經道路，當苦練變成習慣、習慣化作自然之後，
您就能很容易將茶的色香味與特性泡出來，亦才有餘力化「有法」為「無法」、
做好「無為而無」，呈現茶藝如詩似畫的美感，享受進入「茶香」世界的意境。
14.泡茶要謀定而動嗎？
是的，尤其初學泡茶的人更應如此。例如當您要倒茶入盅時，先想好應將盅蓋
打開，想好後再開始動作；當要分茶時，想好要將杯子翻開，然後再…如此這
般，謀定而動，您的泡茶動作就不會做錯。
15.喝茶時可以一口茶一口點心嗎？
不宜，這樣點心的味道一定蓋過茶味，您就失去品茶的意義了，上好的茶您
也就無法品飲出來。折衷的辦法是：喝完四、五道茶，要換茶葉時，再端出讓
客人品嚐，然後收起點心，繼續沖泡換好的茶葉。
16.泡茶必須無言嗎？
泡茶時，泡茶者與客人必須無言。因為無言，泡茶者才能專心將茶泡好，而
客人才容易欣賞與體會出泡茶者動作的美感與神韻，及那一份濃濃的、單純
的、可愛的茶藝境界。如果大家吱吱喳喳的談個不休，又那有空閒來體會身
邊的茶藝之美、茶湯美？至於喝茶時則可交談，但要輕聲細語。
17.泡茶可以快快泡嗎？
泡茶是悠閒之事，縱使客人等着喝茶，您還是不宜加快速度將茶快快沖泡、
草草沖泡，應不急不徐輕鬆的沖泡，做到「別人急，您不急」的安然狀態。
18.倒茶入杯與奉茶分杯的次序是相同嗎？
不同，倒茶入杯的次序是：由左至右（較省力，慣性作用）。奉茶分杯給客人的次
序是：由右至左（右側客人為尊）。
19.茶盅與杯子何時要沾茶巾一下？
茶盅歸位時，要先沾茶巾一下。泡茶者喝畢茶湯時〔含試茶〕，杯子亦應沾茶
巾一下再歸位。
20.無方型泡茶巾怎麼辦？
可用任何泡茶巾代替，只要擺設出素雅即可：無專用之「蓋置」，可用杯托代
替；無「字畫貼」，可省略不用；無專用之「茶巾」，可用一般茶巾夾入厚紙板
代替（如不離席奉茶，則不需夾入厚紙板）。
21.熱水瓶要如何保養？
泡茶結束後，應將熱水瓶內剩餘之熱水儘快倒掉，並將瓶口打開，讓熱水瓶
透透氣，這樣做熱水瓶壽命會延長。
22.壺盅杯要如何清理？
泡茶結束後，壺盅杯拿到廚房清理。壺中茶渣用牙刷尾端勾出（牙刷尾端加工方法，
參考3.茶法部分（6）之2），清水加牙刷洗刷；盅亦用牙刷洗刷；杯子則以牙刷沾洗
潔精清洗；最後放入烘碗機烘乾。
23.正式場合泡茶的服裝等需要注意嗎？
正式場合的泡茶，服裝、飾物、化妝等應盡簡單與素雅，避免過於花俏讓人側
目，穿著儘量要與茶席相配、與茶性相合：女不宜濃妝艷抹，口紅以透明無色
者為佳，項鍊、大耳環、手鐲不宜戴，以免踫觸到茶具，如係長髮，不可任由
它散亂披肩。男不宜領帶飄盪，應使用領帶夾夾妥。
24.泡茶巾沾到茶漬如何清除？
用濃食鹽水浸泡或以檸檬酸洗刷，即可清除掉茶漬。
25.簡雅茶藝有關手法用詞
「相依相偎」：
指熱水瓶蓋打開時，蓋口朝下放應與熱水瓶身貼緊，有如相依 相偎一般（作用：
熱水瓶倒水歸位時，靠緊蓋口放置即可完成歸位動作，方便有效率）。
「九分哲學」：
指熱水瓶灌裝熱水九分滿、熱水倒入壺九分滿、茶湯倒入杯九分滿（作用：操作時
不會因太滿而引發茶水溢出等意外）。
「兩指相間」：
指排放杯子於茶席上，杯子與杯子之間的間距，以兩指相間為宜（作用：方便分茶入
杯，距過大不利分茶）。
「起承轉合」：
指輕輕提壺、溫柔放置於茶巾上，再按住壺鈕倒茶入壺的流程是起承轉合的動
作。 亦即提壺是「起」、放置壺於泡茶巾上是「承」、食指伸出按住壺鈕是
「轉」、倒茶入盅是「合」（作用：動作有韻律、 有美感）。
「低沖高就」：
指熱水倒入壺中、茶湯倒入盅內，是先低倒、然後拉高8公分高（作用是：安全考
量）。
「一二翻轉」：
指翻杯動作一、二即翻轉過來（作用：動作俐落才會有美感）。
「回家時腳底沾乾淨」：
指盅用畢歸位時、自己杯子喝完茶歸位時，盅底、杯底應沾一下茶巾再歸位（作
用： 安全、美感）。
叮嚀語：簡雅茶藝不論泡茶、奉茶、喝茶，全都圍繞著「簡」與「雅」來運
作；切記，無「簡」「雅」即無簡雅茶藝存在。至於有無方、圓型
泡茶巾，不是重點，只要能遵守「簡」與「雅」的做法，使用一般
泡茶巾也是以的。
第5講：一人獨飲示範與練習
一、名稱
「一人獨飲」是指一個人獨自泡茶、喝茶的方式。此乃茶藝最基本的方式。
說明：1.一人獨飲，安靜、專心，最能喝出茶湯的香味與持色，也最能體會出茶湯的濃
淡、甘香、苦澀，更能感受到空寂、坐忘、心齋的美好意境。
2.獨飲的樂趣，來自茶人單純的心所引發的聯想、造境、修省；亦必真心喜歡茶，
才能窺見一片青青草原、鳥語花香、高山流水...
二、茶具名稱介紹
茶壺、茶盅、熱水瓶、泡茶巾、茶巾、蓋置、字畫貼。
三、一人獨飲泡茶示範（完整流程）
四、練習重點
〔一〕握壺法：輕輕提起，溫柔放下。
〔二〕握盅法：提起–按鈕–倒
〔三〕握杯法：食指與拇指握住杯口1/2處。
〔四〕壺蓋與盅蓋置於蓋置法：不宜直線移動，應稍有弧度。
〔五〕紙巾摺法：白紙巾〔衛生紙〕一張，摺成小方塊。
〔六〕熱水瓶握法：
1.倒水入壺時之握法：左手在上、右手在下〔右手非緊握而是輕撥〕。
2.倒水入盅稀釋時之握法：右手在上左手在下取熱水瓶，提至右方倒
水入盅。
〔七〕其他注意事項：
1.手握熱水瓶正確位置，為熱水瓶3/1處。
2.熱水瓶倒水方式係先低後拉高，高度約8公分。
3.杯子茶湯9分滿。
叮嚀語：一人獨飲茶法是基本法，練好此法即可輕鬆泡好一壺茶、無礙應用
於其他茶會中；故應自我要求、花更多時間確實練好此法。
第6講：四人共飲示範與練習
一、名稱
「四人共飲」是指四個人共同喝茶的方式。
說明：1.四人共飲，重點要讓喝茶的悠閒、溫馨、自在呈現出來，所謂「四人得
趣」，使人人感受到共飲的美好與樂趣。
2.尋得共飲的樂趣，縱使走在人生荒野上，也能品味到幸福的滋味。
二、四人共飲泡茶示範〔完整流程〕
三、練習重點
〔一〕停壺法：將壺放在茶巾上，停置一些時間，讓茶湯變濃，不以一
次為限。
〔二〕盪壺法：將壺放在茶巾上，左右輕輕搖盪。
〔三〕翻杯法：輕鬆俐落的翻起，由右至左一杯杯翻起，不宜拖泥帶水
式的翻杯。
〔四〕分茶法：由左至右一杯杯分茶，各杯9分滿。
〔五〕奉茶法：由右至左一杯杯端奉，右方第一坐位為尊。
〔六〕字畫貼移位：杯子由泡茶巾上端奉出去後，字畫貼移至適當位置。
〔七〕其他注意事項：
1.奉第一道時，宜伸手向客人示意請喝茶。
2.客人喝完第一杯茶，如要續杯，由客人將自己的杯子放到泡茶
巾前端〔非泡茶巾內〕。
3.茶盅歸位及自己喝畢茶（含試茶）杯子歸位〔回家〕時，應先
在茶巾上沾一下。
叮嚀語：四人共飲茶法，重點在於練習互動，例如泡茶時禁語、第一杯
如何奉、字畫貼移位、客人續杯如何做...等。
第7講：多人共飲示範與練習
一、名稱
「多人共飲」是指五人以上共同飲茶的方式，此乃簡式「歡喜茶會」的運用，亦可
稱為「傳盅分茶法」。
說明：1. 十人以上喝茶時，則建議使用「歡喜茶會」運用。
2.多人共飲，要讓參與者從親手倒茶等流程中，享受到茶藝秩序、節奏美感，與如沐春
風的樂趣：喝一杯甘香的茶，人生的至美就在此刻由心中升起，溫暖了疏離的人心，
找回了人間的真情。
3.運用心法就是「提、注、落、移」四個步驟，亦即「溫柔提起」「俐落注茶」「輕輕
放落」「韻律移動」。
二、多人共飲泡茶示範〔完整流程〕
三、練習重點
〔一〕茶盅傳遞法：
1.每位客人前面先放置一個杯子〔杯口朝上〕。
2.茶湯泡妥後，將茶盅往右鄰客人傳遞：右鄰客人取茶盅倒自己一杯茶→再提
茶盅往右鄰傳遞（茶盅流朝左〕... 。
〔二〕茶杯內有了茶湯，就可喝茶〔但宜分多口慢喝〕。如暫不想喝該道茶，當茶盅
傳遞過來時，不必倒自己一杯，直接將茶盅往右鄰傳遞即可。
〔三〕其他注意事項：傳遞茶盅時，宜輕柔及有律韻感。
說明：如要用杯托，開始時杯子可覆蓋於杯托上，倒茶時再翻開，但請牢記：此茶托是供
放置杯子之用，不可連杯托取用喝茶。
叮嚀語：多共飲茶法，重點在於練習秩序與節奏的美感，例如傳盅、倒茶、移盅
等，如何做到方便他人而又有美感。
第8講：方圓茶會講解
一、理念
方是規矩、圓是圓融，乃處世之道；世界無方，沒有了規矩；人生無圓，則負
荷太重。因此，古人說：「君子如水，隨圓就方，無處不自在」即是一種方圓
的人生哲理，隨順變通的處世方法。茶會亦應如此，若家中來了眾多客人，要
如何才能輕鬆泡茶？以方圓茶會方式擺設一方一 圓茶席，即可解決問題。非但
能接軌隨「圓」就「方」的悠然人生，亦可在「方」「圓」之泡茶、奉茶、喝
茶操作中，覓得一份輕鬆、自在、優雅的茶藝美感與樂趣。
說明：1.本茶會之方圓，不是具象的方圓而是意象的方圓。即指：茶桌長方形、奉茶路線
頭 尾連接成圓形。
2.本茶會使用熱水瓶泡茶，茶葉事先裝入壺中
3.本茶會進行時，必須無言嗎？主泡者泡茶時，必須無言，以示遵重。於喝茶時，
則不禁語，惟交談或發問時，應輕聲細語。
二、形式
說明：1.本茶會運作，。可讓客人不用換坐位，即可輕鬆喝到兩種茶，方便而輕鬆。
2.本茶會最適宜於家庭使用，客人眾多時以此茶會運作，會顯得悠閒輕鬆，不至手
忙腳亂。至於戶外或室內大型茶藝活動，亦適宜使用人，多人時則可多擺設幾張
長桌，數桌同時進行。
3.泡完六道茶後，若大家還意猶未盡，可安排再泡不同的兩種茶，繼續運作。
三、茶會流程
（一）在一長形茶桌上擺設一方一圓茶席，各沖泡不同茶葉奉茶。
說明：1.泡茶者茶席，原則上男方女圓（如無方、圓泡茶巾，使用其他泡茶巾亦可）；坐位
則男 左女右。由夫妻、父女、母子、兄妹、姐弟等之搭配泡茶組合最佳。若無
法如此搭配，亦無妨。
2.兩茶席泡兩種不同茶，而人數，不一定要平均，左4右5或左5右4亦無不可。
3.在戶外舉辦之方圓茶會，由誰主泡？可由主辦人與現埸來賓搭配主泡。
（二）第一道茶，由两茶席主人端放至客人面前，第二道以後，則由客人主動將
杯子放回（置於茶席外，非茶席內），以方便主人分茶。
說明：1.左茶席奉給左側圍坐之客人、右茶席奉給右側圍坐之客人。
2.客人如想續杯，才要將杯子放回茶席；若不想續杯或暫時不喝這道茶，杯子
不 必放回。
（三）第三道茶結束後，兩茶席主泡互換壺與盅，然後繼續沖泡三道。如此两茶
席之茶友，不必移位就可喝到两種不同的茶，最後結束茶會。
說明： 1.先換壺後換盅，左位主泡（方茶席）一律將壺、盅放置於兩席之間之空位上方，
右位主泡（圓茶席）則將壺、盅放置於下方。
2.換壺盅前，亦可先沖白開水於盅，分倒入客人杯子，供客人飲用，稱為「空白
之美」，亦兼清洗杯子之用。
3.若要供應茶食，可於六道茶泡畢後再取出。如準備再續泡六道茶，此時，應先
將茶食收掉，休息十分鐘再進行為宜。
（四）上述方圓茶會基本形式，如加以綜合，即：
1.在一長桌上擺設一方、一圓茶席泡茶。
2.兩席同步泡茶，但各泡不同茶葉。
3.席間互換壺與盅。
4.泡茶時不語，喝茶時可輕聲交談。
附：方圓茶會特色
1.方桌設席圓形奉茶－方圓之美
在方桌上兩席依圓形奉茶，如行雲流水，各遇方即圓、隨緣就方，單純自
在泡茶、奉茶、喝茶，呈現方圓之美。
2.雙人茶席泡茶－誠摯之美
雙人雙茶席泡茶，不管是夫妻同泡或父女同泡... 那份重視客人的心意，即
為誠摯之美。
3.兩席泡兩種不同茶－分享之美
兩席泡兩種不同茶，不必離坐即可品飲兩種茶，恰似走在人生的草原上，
品賞完紅花迎面後、黃花又燦開了般的美好，呈現分享之美。
4.席間互換壺盅－節奏之美
席間互換壺與盅，悠然、妥適、自在，是柔的互動、韻的伸延，呈現節奏
之美。
（附方圓茶會影片）
叮嚀語：方圓茶會亦可由兩位來賓擔任主泡，但必須主人泡畢第一道茶後
為之，以示主人的誠意與禮貌。
第9講：圓緣茶會講解
一、理念
「圓」是圓滿，「緣」是結緣；乃是人生追求的兩大目標。圓緣茶會讓大家圍
成一「圓」泡茶，人人隨「緣」參加，是要您我圓一個前世早已註定的茶緣：
因茶結緣，隨圓而泡，惜緣參與，喜樂圓緣。
說明：1.本茶會使用熱水瓶泡茶，茶葉事先裝入壺中。
2.本茶會適合用於大型茶藝活動，不分國籍、地域、不限男女、老幼...人人可參
與泡茶，趣味與互動兼具。
圓緣茶會是：在一茶桌上擺設一或二茶席，參加者圍成一「圓」就坐，然後
每人輪流泡一道茶、持茶盅奉茶、喝茶的一種茶會。
說明：1.本茶會基本形式為一茶桌設一席，逆時針奉茶。但若人數超過12人，則應一茶桌設
二席同步進行。人數眾多時，亦可設數桌多席運作。
2.二席同步進行時，做法為：左茶席順時針奉茶、而右茶席逆時針奉茶。
三、茶會流程
（一）在茶桌上設置一或二茶席，參加者每人事先發給一個杯子，圍成一圓
就坐。
說明：茶會圍成一「圓」，此所謂「圓」非指全圓，只要頭尾能接在一起，即稱「圓」。
（二）茶會開始時，首先由第一號主泡。茶泡妥後：先倒自己一杯→持茶盅奉
茶→相互行禮。
說明：1.不規定每人應奉幾杯，只要將茶盅之茶湯全部奉完後，即可回茶席。
2.為何要先倒自己一杯？因不如此做，怕奉茶回來，茶盅內己無茶湯了。
3.奉茶方式是：持茶盅以茶巾承托，亦即左手持茶巾、右手持茶盅出去奉茶。
4.奉茶人倒茶入杯後，應後退半步，眼睛看著對方、面帶笑容，然後相互行一
鞠躬禮，躬身應有45度，否則誠意不足。
（三）奉畢回席喝自己的一杯→帶著自己杯子離席由第2號（亦帶著自己杯子）接泡。
說明：1.第一號與第二號換位接泡方式是：第二號走向泡茶席位，而第－號則走向第二
號位子就坐。亦即第一號與第二號換位、第二號與第三號換位... 餘類推。
2.回泡茶席或接泡換位的路徑，均應循眾人坐位的圓弧形彎度行走，直線不宜。
3.第2號及以後出來奉茶者，由何處開始奉起呢？未喝到茶的第一位，應提早先
將杯子伸出，示意由他這一杯開始奉起，依此運作，奉茶者就不會將茶倒錯。
（四）每位參加者均如此依序一一接替泡茶、奉茶、行禮、喝茶、換位就坐，直
至全體輪畢，即結束茶會。
說明：1.喝茶時宜分二、三小口喝，不宜一口喝盡。
2.奉茶人來奉茶時，這一杯茶如暫時不想要，做法為：搖一搖手示意不要，奉茶人即明白，
以便跳過。
（五）上述圓緣茶會基本形式，如加以綜合，即：
1.在一茶桌上擺設一或二茶席，人人圍成一「圓」就坐。
2.人人輪流接力泡茶，奉茶及喝茶。
3.杯子事先發給，移泡、移位時帶著自己杯子。
4.未喝到茶的第一位，應將杯子伸出，暫不喝可搖手示意。
5.泡茶時不語，喝茶時可輕聲與鄰坐交談。
附：圓緣茶會特色
1.圓形奉茶隨緣參加－圓緣之美
大家隨緣參加，人人隨圓泡茶、奉茶、喝茶，在圓的空間裡互享單純的喝茶幸
福，呈現圓緣之美。
2.每人輪流泡茶－參與之美
每人參與接龍泡茶，有機會喝到不同人泡的茶，也許上一杯感覺濃一點、這一
杯感覺淡一點，學習別人如何泡出好茶及精進之心，呈現參與之美。
3.倒好自已一杯茶再去奉茶－有備無患之美
倒好自已一杯茶，再輕鬆去奉茶，一如生活衣食住行，做好準備，即萬無一失，
不會自己喝不到茶，呈現有備無患之美。
4.奉茶時相互行一鞠躬禮－尚禮之美
奉茶時彼此微笑、相互行一鞠躬禮，謙謙君子，落落淑女，進退有據，呈現尚
禮之美。
5.珍惜彼此茶聚時光－一期一會之美
茶會難得，一期一會，結束後不知何年何月何日再能相聚，所以要珍惜當下，
呈現一期一會之美。
（附圓緣茶會影片）
叮嚀語：圓緣茶會運作時，熟悉規則的人宜坐在前位，方便初參加者觀摩學習；
初參加者如不懂得泡茶，主辦人亦可站立其坐位旁，指導泡茶、奉茶...
等。
第10講：歡喜茶會講解
一、理念
「歡喜」是歡喜心、歡喜聚，有朋自遠方來相聚，人生一樂也。歡喜茶會讓您
我他聚在一起無憂喝茶，何其歡喜？它以傳遞茶盅倒茶，貫穿整個茶會，運作
時強調井然有序、輕鬆、自在，期盼人人於倒茶、喝茶氛圍中，覓得一份生活
的歡喜與樂趣。
說明：1.使用熱水瓶泡茶，茶葉事先裝入壺中，各人杯子（承以杯托）先行一一擺放於坐位
桌面、 杯口覆置。
2.其中杯托，是供作放置杯子之用，故喝茶時不可拿杯托。
二、形式
歡喜茶會是：在一長桌上，頭尾各擺設一茶席，沖泡相同茶葉，人人往右鄰傳遞茶
盅、由各人自行倒茶入杯的一種茶會。
說明：1.本茶會適宜10人以上場合之多人茶聚使用，其中壺、盅之出湯容量，應稍多於茶
會人數。
2.亦可放置杯托，但僅供放置杯子用，不可連杯取用。
三、茶會流程
（一）茶會開始時，每位茶友將自己的杯子翻開，杯口朝上。
說明：注意杯子的整齊。兩茶席必須同步沖泡相同茶葉。
（二）两茶席之泡茶者泡妥茶湯後→將茶盅往右鄰茶友傳遞：右鄰茶友取茶盅倒
自 己一杯茶→再將茶盅繼續往右鄰傳遞。
說明：1.茶盅傳遞方式：右手取茶盅，輕輕放於右鄰茶友杯子旁，茶盅流〔嘴〕朝左。
2.倒茶方式：提起茶盅、倒茶入杯、放下茶盅於杯子右旁、移茶盅至右鄰茶友。
（三）第一道茶必須全體杯內都有了茶湯，才可喝茶，第二道開始則不限。如
暫不想喝該道茶，當茶盅傳遞過來時，不必倒自己一杯，直接將茶盅往
右鄰傳遞即可。每位茶友均如此傳遞倒茶，直至茶會結束為止。
說明：1.茶會並無禁語規定，惟宜輕聲細語。中途如要離開或上洗手間，不必徵求同
意，得隨時離席。
2.如要換另一種茶續泡，可先休息十分鐘再進行。
（四）上述歡喜茶會基本形式，如加以綜合，即：
1.在一長桌上，頭尾各擺設一茶席泡茶。
2.兩茶席同步泡同種類茶葉。
3.人人傳遞茶盅，由各人自行倒茶入杯。
4.泡茶時不語，喝茶時可輕聲交談。
附：歡喜茶會特色
1.歡歡喜喜參與－歡喜之美
讓大家歡喜坐在一起，放慢節奏快樂、輕鬆喝茶，感受喝茶的樂趣，呈現歡喜
之美。
2.兩席同步運作－秩序之美
兩席同步泡茶、同步運作，井然有秩，有韻律、有節奏，一如季節的推演，東
邊的花紅了，西邊的花也會紅的，呈現秩序之美。
3.茶盅傳遞奉茶－互動之美
人人傳遞茶盅奉茶，自己倒茶入杯，悠悠然一如高山流泉，走過山石、行過水
草，呈現互動之美。
（附歡喜茶會影片）
叮嚀語：歡喜茶會兩位主泡者，泡茶速度應儘可能一致，其中一位已泡妥時，
不可急著奉茶，應待另一位泡妥時，同步傳遞茶盅；而茶盅傳回泡茶
者時，盅內有剩餘茶湯，怎麼辦？續加入新茶湯混合沒關係。
第11講：奉茶茶會講解
一、理念
「奉茶」是我國民間的習俗，尤其農村社會，家家戶戶客來必奉上一杯熱茶，
馬路邊亦常有善心人士放置一大桶茶水，上書「奉茶」兩字，方便來往行人
自由取用，這是中國人最有人情味的一環，千百年來令人津津樂道，可是如
今已逐漸式微，至為可惜。奉茶茶會乃在找回上述「奉茶」的優良習俗，籍
眾人奉茶形式引發國人對「奉茶」的重新重視，進而消弭社會人與人之間的
疏離感，促使社會的更祥和、更溫馨。
說明：使用熱水瓶泡茶，茶葉不拘，至於攜帶小摺椅或坐墊就坐、跪坐、盤坐，均可。
二、形式
奉茶茶會是：大家攜帶自己的茶具、自備茶葉與熱水，席地排成一列擺設茶
席泡茶，然後人人奉茶，至所帶熱水用罄即結束的一種茶會。
說明：1.主辦人應準備一個回收盤，上書「茶杯回收」字樣牌，放置茶會隊伍前，供觀
眾 結束喝茶時，放回杯子之用。
2.若安排之奉茶時間較長，主辦人可通知參加者多攜帶一只熱水瓶及備用茶葉，
夜間舉辦時，每人則應攜帶照明燈。
三、茶會流程
（一）每位參加者攜帶自己簡便的茶具，出門前茶壺裝妥茶葉、熱水瓶裝妥
熱水，其中杯子四個，抵達會場後依主辦人指示之場地及時間，席地
排成一列泡茶。
說明：1.品茗袋放置於坐位背後，因較不破壞茶席美感。
2.放置「回收盤」之處，即茶會場地的起點，參加者據以依序擺設茶席，先
到先擺，但不可挑選坐位。
3.隊伍原則上單邊排成一列，除非場地夠寬、且不影響行路人權益，始可雙
邊排列。
4.杯子放置方式：奉觀眾的三杯置於茶席上方、留給自己的一杯置於茶巾
方（未泡茶時，杯口均朝下覆置）。
（二）第一道茶泡妥後，即可開始奉茶：3杯奉給觀眾，1杯留給自己。
說明：1.茶泡好時，再將4個杯子一一翻開。
2.讓觀眾前來自己取杯喝茶。
3.若觀眾不好意思前來取茶，亦可以茶巾當作奉茶盤，承托一杯、一杯的去奉茶給觀眾。
（三）第二道茶開始，則用茶盅自由奉茶，直至熱水瓶的熱水用完為止，然後收
拾自己茶具，結束茶會。
說明： 1.所謂「自由奉茶」，是指奉茶給觀眾或茶友或交互奉，均不限制，以茶巾
承托茶盅出去奉即可。
2.茶會講求悠閒奉茶，故不宜快；若有觀眾前來觀賞您的茶席或發問時，您
可暫時停下泡茶，不必要大家同步泡茶與奉茶。
3.站立奉茶，於奉畢時應相互行一鞠躬禮：奉茶者後退一步再行禮。
（四）上述奉茶茶會基本形式，如加以綜合，即：
1.席地排成一列泡茶。
2.自備茶具、茶葉與泡茶熱水。
3.第一道茶奉與觀眾，第二道茶開始即自由奉茶。
4.泡茶時不語，喝茶時可輕聲與觀眾交談、聯誼。
附：奉茶茶會之特色
1.奉您一杯茶－奉茶之美
單純以奉茶為目的，沒有其他附屬功利要求，沒有過多的規矩約束，呈現奉茶
之美。
2.排成一列奉茶－隊伍之美
大家單邊排成一列奉茶，留取另一邊讓路人通行，尊重行人路權，整齊一列畫
面，呈現隊伍之美。
3.奉茶給觀眾－無私之美
奉茶給的圍觀的陌生觀眾，只問歡喜奉茶，不求任何回報，呈現無私之美。
4.奉茶給茶友－賞茶之美
奉茶給的參與的茶友，彼此觀摩學習，分享不同茶湯，呈現賞茶之美。
（附奉茶茶會影片）
叮嚀語：奉茶茶會的隊伍，應力求秩序美，每人茶具擺放，橫側面看去應成
一直線；奉茶時如在席位上，只要面帶微笑即可，站立奉茶行鞠躬
禮時，觀眾如不回禮，亦不可在意。
第12講：無我茶會講解
一、緣起
無我茶會是台北前陸羽茶藝中心蔡榮章總經理創始的一種茶會形式，於1990年正
式推出，隨後演變成中(两岸)、日、韓、新馬、美國、義大利等地區的茶文化活
動，如今每兩年在一個國家或地區舉辦一次大型的國際無我茶會。
二、無我茶會形式:
無我茶會的茶會形式是：大家攜帶簡便的茶具、事先裝好茶葉與熱水，席地圍成
一圈泡茶、奉茶、喝茶。於喝完最後一道 茶時，聆聽一段音樂或靜坐，然後收
拾茶具，結束茶會。
三、無我茶會流程─
1.寄發公告—
舉辦「無我茶會」之前，主辦單位會擬好一份「公告事項」，寄發給参加茶會的
人。因為茶會當天，現場是不設指揮與司儀的，一切都依照這份「公告事項」行
事。
2.排座號—
茶會開始前，工作人員先預估參加泡茶的人數，排好座位號碼牌。由1 號、2 號、
3 號…依序排成一圈，如果人數衆多，就排成二圈、三圈或更多圈。
3.報到與抽籤—
参加茶會的人抵達會場，即可辦理報到、抽籤、對時及領小紙杯。
4.擺設茶具—
您依籤號找到自己的座位後，便可將茶具擺設出來。茶葉是事先裝入壺內，熱水是
出門前灌好，如果晚上舉辦的無我茶會，另外要攜帶一盞照明燈。
5.茶具觀摩與聯誼─
擺設完茶具，就可起來走動，這段時間稱為「茶具觀摩與聯誼時間」。可觀賞別
人帶來的的茶具，也可與茶友相互問候與交談或拍照。
6.泡茶奉茶喝茶
●第一道茶：
〔1〕泡茶：
當「泡茶時間」一到，您就要自動回到自己座位開始泡茶。至於 坐姿，跪坐、盤
坐或 攜帶一張小摺椅就坐皆可。
〔2〕奉茶：
茶泡妥後，出去奉茶：走到左鄰第一位茶友正前方時，將第一杯放於其泡茶巾
第一個位子上，第二杯放在第二位茶友第二個位上，第三杯放在第三位茶友第
三個位子上，最後一杯，則回座位後，放在自己泡茶巾第四個位子上。奉茶時，
杯子放妥後，要相互行鞠躬禮。詳如下圖：
說明：奉茶時，若對方在座，以半蹲方式與他行禮，不必說「請喝茶」「謝謝」。
如對方已起立，就以站姿行禮。對方剛奉完茶回來，於茶席旁與您相遇，也
應行禮。茶席無人則免禮。
（附杯位 放置影片）
〔3〕喝茶：
自己茶席上四杯茶到齊後，就可開始喝茶，哪一杯先喝並無規定，由您
自己決定。
●第二道茶：
〔1〕泡茶：
喝完第一道茶，您就可以沖泡第二道。茶湯泡妥倒入茶盅後，再從茗袋取出四
個小紙杯， 置於奉茶盤上分茶。
〔2〕奉茶：
端着小紙杯奉茶給現場的觀眾。奉茶時，不必說「請喝茶」，點頭微笑已表達
心意。
〔3〕喝茶：
觀眾取紙杯喝茶，也不必說「謝謝」，點頭微笑即可。
●第三道茶：
〔1〕泡茶：
奉完觀眾四杯茶，回座位後繼續沖泡第三道。
〔2〕奉茶：
持茶盅奉茶：端茶盅出去一一倒於自己上次奉出去的左鄰三位茶友的杯子內，回
座位後， 也為自己倒上一杯。
〔3〕喝茶：
自己茶席四個杯子都有了茶湯，就可一一取杯飲用。
●第四道茶：
〔1〕泡茶：
喝完第三道茶，沖泡最後一道：第四道。
端茶盅奉茶：將茶湯倒入觀眾手中的小紙杯內，但不以上次所奉的觀眾為
限。奉茶時，仍是行點頭微笑禮。
〔3〕喝茶：
觀眾喝茶。
7.品茗後活動─
最後一道茶喝完時，大家坐在原地，聆聽3～5分鐘的音樂演奏或靜坐，稱為
「品茗後活動」，因視為品茗的一部分，所以音樂的開始與結束，都不要鼓
掌。
8.收杯─
「品茗後活動」結束，每人將茶席上用過的杯子略作擦拭，然後出 去將自己奉給
左鄰的三個杯子一一收回。
9.收具─
回到自己座位後，將茶具一一包好，收入品茗袋內。收拾好茶具，就可結束茶會。
10.結束─
大型無我茶會通常會安排合影留念，小型茶會則就此三三两两離開。
附：無我茶會七大精神:
1.無需指揮與司儀→遵守公共約定
一切依「公告事項」行事。現場不設指揮與司儀，目的是要大家養成「遵
守公共約定」的習慣，
2.抽籤決定座位→無尊卑之分
座位由抽籤決定，大家隨遇而安，這是無我茶會「無尊卑之分」的精神。
3.茶具與泡法不拘→無流派地域之分
攜帶何種茶具及泡法均無限制，這是「無流派地域之分」的精神。
4.依同一方向奉茶→無報償之心
採單邊奉茶，消除有目的之奉茶，提醒大家放淡「報償之心」。
5.接納欣賞各種茶→無好惡之心
茶葉是每人在家裝妥帶來，所以可能會喝到各種不同的茶。要以接納與
賞的心來品飲，這是無我茶會要大家養成「無好惡之心」的精神。
6.努力把茶泡好→求精進之心
您可能會喝到別人泡得太苦或太淡的茶，所以要警惕自巳努力把茶泡好，這是「求精進之心」的精神。
7.席間不語→培養默契.體現團體律動之美
規定席間不語，是要達成「培養默契.體現團體律動之美」的精神。
第13講：簡雅茶席佈置與示範
一.概說
（一）何謂茶席
「茶席」係指泡茶人為呈現茶藝美感與意境，所擺設的一個泡茶空間。以下所談係
專指狹義「茶席」，亦即指泡茶巾及其上面所擺設之茶具、裝飾物而言。
說明：1.我國古籍史料中，無「茶席」一詞，而日本所稱的「茶席」，指的是茶室、茶屋；
韓 國稱的「茶席」，指的是桌上擺放的茶果、點心，均非我們所指的茶席。
2.茶席是茶人泡茶的舞台，如擺設得好，有綠葉襯紅花與畫龍點睛的效果，但擺設得
不好，則有如楊花敗柳，結果是減分。
（二）茶席藝術元素
茶席含藏著兩大藝術元素：其一為美感-茶席擺設的畫面，呈現出如詩似畫的
圖景之美，此「美」非指漂亮而是雅緻；美感是茶席的基礎，無美感的茶席，
則不能稱為藝術。其二為意境-茶席擺設的的畫面，呈現出情景交融、虛實相
生的韻味之境，此「境」非指實景是而是虛景；意境是茶席的靈魂，無意境
的茶席，則是呆板的、死的茶席。
說明：美感與意境，是茶席擺設追求的兩大目標，應相輔相成。單有美感而無意境，難呈
現主題的生命力，美中不足；純有意境而無美感，別人不易看懂，容易落入空幻。
（三）簡雅茶席主張
簡雅茶席講求茶席的素雅化，主張以美感、生活、變化為茶席取向。反對過於
艷麗、繁雜的茶席，希望找回茶席本來的純真面目，讓人們從茶席中，感受到
素雅而簡便的擺設妙趣與生活美學
說明：1.「美感」不是表象的美麗，而是指人的內心所產生出歡喜的那種美、那種感覺；
「生活」是指茶席的搭配物品，應儘可能從生活中取得；「變化」是指一茶席能多
變化、多用途。
2.有了「美感、生活、變化」的特色，您的茶席就能自然與生活融為一體，展現實用
與 方便的特色，散發出生活的情趣與藝術的淡淡芬芳。
（四）簡雅茶席飾物
簡雅茶席的飾物，主要是用來營造茶席的美感與意境，其作用是畫龍點晴，所以
必須建立在相融、相合、需要上，如純為炫要或展示物件而陳設是不宜的。常用
的飾物有：字畫貼（代替茶掛之用）、枯枝（營造空靈與禪境之用）、花葉（營造季特色之
用）、綿繩（營造韻味與綿延美感之用）、米粒（營造落雪、水流之用）、茶葉（代替枯葉，
尤其扁平的龍井，可用作營造落葉之用）等，均應從日常生活周遭中取得。
說明：茶席不是道具展示，故與茶席主題無關的裝飾物，不宜出現在於茶席上。
僅以花葉裝飾為例，用來裝飾茶席的花朵或枝葉，宜小不宜大，下面幾點手法可
供參考：
1.平鋪法：
（1）伸延：擺放應有伸延的韻律感，原則上自泡茶巾右側邊緣往上伸延，不宜
僅一堆擺在旁邊，讓人看起來是笨劣感。
（2）互應：花姿與枝葉應儘量往茶席內彎，與茶席呼應。如向外彎，則無呼應，
且會給人鬆散、無整體感覺，不宜。
（3）輕重：花朵、枝葉往上伸延，應上輕下重，不宜頭重腳輕。
（4）疏密：花朵、枝葉要疏密有致，原則上上疏下密。
（5）增減：為了整體美感，花朵與枝葉應增減有度，繁多的部位可剪除一些
枝葉或花朵，稀疏的部位則可增添一兩片葉子或小花朵擺放上去。
2.散落法：
（1）內散落：將花瓣或小花撒在泡茶巾內。
（2）外散落：將花瓣或小花撒在泡茶巾外。
（3）內外散落：將花瓣或小花撒在泡茶巾內外。
說明：枝葉如採直插法，宜放置泡茶者左側，平鋪則置於右側，理由為不阻礙奉茶。散落
法如有需要，亦可散落一些米粒或茶葉點綴。
（六）簡雅茶席遵守與禁忌
簡雅茶席的遵守與禁忌是什麼？前者指擺設時應遵守的事項，後者則相反，指
被禁止或忌諱的事項。茶席遵守與禁忌不是獨自運作的，而必須以遵守為載體、
禁忌為制約，同時落實於茶席上，才能呈現出美感與意境、才能牽動人心感動
別人。
遵守的事項有：
1.輕重-如在小茶席上，擺放大型盆花，輕重不對等。
2.色系-如紅色杯子搭配咖啡色壺與盅，色系不統一。
3.相合-如農家茶席掛字畫，不相合。
4.留白-茶席上擺得滿滿的，沒有空間感，不妥。
禁忌的事項有：
1.頭重腳輕-如茶席上，杯子擺出過多，會有頭重腳輕之感。
2.沒必要的重複-如擺了觀音刻壺，又加觀音字畫貼，重複性過高。
3.字畫倒置-如字畫文字正面向觀眾，不合理。
4.喧賓奪主-如插花過於美艷、衣服過於亮麗，會產生喧賓奪主之反效果。
5.畫蛇添足-如茶席上不該出現之物或在戶外原木桌上鋪桌布等，均屬不妥。
說明：簡雅茶席上述遵守與禁忌，主要目的是要使茶席走向合理化，呈現藝術性。茶席擺設得
不合理，是無法進入藝術之門，也無法感動別人的；就如同歌唱走了音、錯了調，要能
評列為美好的演奏是不可能的。
二.簡雅茶席擺設技巧
（一）居家生活茶席
所謂「居家生活茶席」即泡茶基本茶席，係指日常家庭或外出旅遊使用之泡茶茶
席。它無主題，只要以深素色泡茶巾結合「字畫貼」使用即可，原則上不插花，
若要僅可插小花葉。
說明：1.基本茶席重點在於呈現「素雅」，故原則上儘量不作細部佈置與搭配，亦不作禁忌
規定，使茶席回歸單純與方便，讓人們自在、輕鬆而無負擔。
2.所謂「深素色泡茶巾」，例如黑色、深咖啡色、墨綠色、暗紅色等泡茶巾均屬。
（二）茶藝活動茶席：
所謂「茶藝活動茶席」，係指茶藝活動或表演上使用之泡茶茶席。它可無主
題名稱，亦可賦予主題名稱，如迎春、花好月圓、茶禪一味等：
1.無主題名稱茶席，主要係以「茶湯顏色」與「泡茶巾顏色」來搭配，例如
泡綠茶、包種茶、高山茶，使用綠色泡茶巾；泡鐵觀音、普洱茶，使用咖
啡色泡茶巾；泡白毫烏龍、紅茶，使用紅色泡茶巾。
2.有主題茶席，係以「主題名稱」與「主題內容」來搭配。例如主題名稱
為「書香世家」之茶席，用書畫、筆硯來裝飾茶席；主題名稱為「農家」
之茶席，掛上斗笠、蓑衣來裝飾等。
說明：1.茶藝活動茶席擺設的靈感，可從茶味色調中、茶具形制中、生活百態中、詩
詞書畫中去尋找。
2.有主題茶席，係指依循主題名稱與內容來擺設的茶席，其名稱與裝飾物必須
相輔相成，例如主題名稱為「迎春」，擺設枯枝裝飾即屬不妥。
三.佈置技巧運用
以下論述，係針對「茶藝活動茶席」（含無主題茶席與有主題茶席）而言－
可用「色景」「空景」「點綴景」「造景」「借景」手法來佈置：
（一）何謂「色景」？色景就是以純色彩來呈現茶席之美，不添加任何裝飾物。
顏色，是表現情感與風格的極佳媒介，它能引發心靈的投射與聯想，而產
生意念景象：當我們看到綠色時，腦部投射出春天或一片青青草原景象；
看到咖啡色時，就會聯想到秋天或蒼茫；紅色容易造成喜慶的氣氛，而白
色則表現冬天、純潔…這都是色彩所引發的投射與聯想。色景茶席追求的
是極簡意境，像原野上一片青草，簡得讓人輕鬆；似天空中一朵白雲，簡
得令人自在。要做好色景茶席的佈置，平日可多看看抽象畫，學習如何藉
色彩來傳達故事？亦可多欣賞中國水墨畫，學習如何運用墨色的濃淡，來
表達意境。
（二）何謂「空景」？空景就是以鏤空來呈現茶席之美。亦即茶席只用框邊或樹
枝、枯藤，讓內部整個鏤空，使桌面〔或桌布〕顏色及壺、盅等圖象自然顯
現出來。空景手法追求的是線條之美，其創作靈感來自國畫的白描手法：
運用木框架或樹枝的粗細、方圓、長短…等，來表現茶席的美感及營造虛
實相生的妙趣。
（三）何謂「點綴景」？點綴景就是指茶席上擺設小花、小枝葉等裝飾，用作
畫龍點睛之用。亦即古人所說：「觸目橫斜千萬朵，賞心只有兩三枝」的
做法。點綴景手法使用之枝葉或花朵，建議從路邊或野外取得即可。
（四）何謂「造景」？造景就是在茶席上擺設出圖象之景來，亦即在茶席上佈
置一個景象，如春天之景、秋天之景、茶禪一味之景等。造景時，仍需
兼顧「境」的營造，即景中有境。此「境」是意境、是指茶席擺設景象
中所散發出來的一種藝術情調，初學者可從景7境3比例去做；至於如
何學習「境」的營造？多讀古人詩詞去吸取養分，如「我問青山幾時老，
青山問我幾時閒…」「少年一段風流事，只許佳人獨自知…」「落紅不是
無情物，化作春泥更護花…」「枯藤老樹昏鴉…」等，藉由詩詞意念的揉
合，帶領茶席進入「境」的性靈層次，於是乎這席茶席就有了生命：隱
約浮現出白雲、悠悠的琴音、不見流水但聞水聲、未見小鳥卻有鳥鳴…。
（五）何謂「借景」？借景就是就是借用風景。在室內可借「窗景」（即在窗前
擺設茶席，將窗外之景當作背景）或借「投影片之景」（即背景可用圖片投影，如雨景、落
花之景、一輪明月等）。至於在室外，則直接借「大自然之景」即 可：將茶席
擺設在稻田旁邊，借用綠油油的稻田作為背景；也可以利用山邊的岩壁、
黃土坑洞的一角或大樹下，營造出另一種「借景」景色。
三.簡雅茶席佈置示範
以下屬無主題之「茶藝活動茶席」－
（色景示範1）
說明：1.這幅茶席，以純綠色呈現出春意感，讓人聯想到「春風又綠江南岸」的景象。
2.色景茶席，追求的是極簡意境，應擺設得簡便、單純，故原則上不添加飾物。
（色景示範2）
說明：1.這幅茶席，以紅色與黑色搭配，呈現出喜氣感，讓人聯想到「喜氣滿清門」的景
象。
2.使用綿繩，以斜繞法擺設出如意形之美感。
（單空景示範）
說明：1.這幅茶席，以鏤空呈現出線條美感，讓人聯想到「畫景空空出」的景象。
2.將樹枝或枯藤圍成長方形，即可用為單空景茶席。此單空景茶席，並不限於樹枝
或枯藤，木條亦甚佳，可作長方形鏤空，正方形、圓形、八角形…等鏤空均可。
（雙空景示範）
說明：這幅茶席，以雙鏤空呈現立體美感，讓人聯想到「別有洞天滿地楓」的景象。
（點綴景示範1）
說明：這幅茶席，以紙扇點綴的裝飾，呈現清心涼意感，讓人聯想到「輕羅小扇撲流螢」
的景象。
（點綴景示範2）
說明：1.這幅茶席，以綠葉與棉繩圈圓來點綴裝飾，呈現春臨大地感，讓人聯想到「更看
綠葉與青枝」的景象。
2.葉片採用平擺法，以不阻礙奉茶。
3.葉子內彎才有呼應之美感；若外彎則會讓人產生離散的不協調感。
（點綴景示範3）
說明：1.這幅茶席，以長形泡茶盤與方形泡茶巾作搭配，呈現樸素感，讓人聯想到「粗茶淡
飯隨緣過」的景象。
2.以泡茶巾作層疊法，對茶席的美感與意境，有加分作用。
（點綴景示範4）
說明：這幅茶席，以黃色與黑色圓型泡茶巾搭配棉繩裝飾，呈現淒美感，讓人聯想到「冷月
伴蒼穹」的景象。
（點綴景示範5）
說明：這幅茶席，以枯葉搭配與棉繩裝飾，呈現秋殘感，讓人聯想到「落葉無聲暮靄殘」
的景象。
（點綴景示範6）
說明：這幅茶席，以圓形泡茶巾散落花瓣為點綴，呈現落花美感，讓人聯想到「落花滿人 間」
的景象。
以下屬有主題之「茶藝活動茶席」－
（造景示範1）
說明：這幅茶席，主題名稱「坐飲」：使用縷空木架框，以小山、枯枝、棉繩〔雲朵形〕等物
佈置，其他以「負空間」（留白〕略過，給人無限想像空間…將山間煮茶坐望之意境 來。
讓人想到唐代王維這首詩：興來每獨往，勝事空自知，行到水窮處，坐看雲起時…
（造景示範2）
說明：這幅茶席，主題名稱「書香」：使用黑色泡茶盤〔將長方形泡茶盤翻轉使用即可〕，以筆
墨、印譜等物來佈置，並以縷空木架框象徵窗、長方形泡茶盤象徵書桌、白布象徵宣
紙…，將文人夜讀的書房景象呈現出來。讓人想到明代于謙這首詩：書卷多情似故人，
晨昏憂樂每相親，眼前直下三千字,胸次全無一點塵…。
四、檢視茶席法則
茶席不是擺設得美美的就是好的，必須依下列法則來檢視：
1.完整性：由壺盅杯之形制看完整性（非同一組茶具完整性較不足、放雜物如手機、 皮包於茶
席上，會影響茶席之完整性）。
2.合理性：由佛經之放置看合理性（文字正面向觀眾無合理性、農家茶席放香爐及 秋天茶席挿
紅花，亦 屬無合理性）。
3.相融性：由壺盅杯之顏色看相融性（壺盅杯顏色各不同，相融性不佳，穿紅衣服與綠茶席搭
配，亦 屬相融性不佳…）。
4.方便性：由挿花之放置看方便性（插花直立在右上角方便性不足、壺盅斷水不良，亦屬方便
性不足…）。
5.美感性：由留白之營造看美感性（茶席擺得滿滿的，美感無從產生...）。
五、學習之路
1.學習：只學習別人擺設的理念，不模仿別人擺設的樣式、材質與規格〔否則擺脫
不了別人影子〕
2.轉化：消化別人的東西，加入自己的元素〔找到自己喜歡與熟悉的元素，如文人的或禪
意的…）。
3.創新：創造出一個屬於自己風格的茶席〔太古無法，自我創新，必須要有思想、理念與
特色〕。
【附：茶席擺設參考】
【附：宜蘭茶藝賽省思】
【之1】
茶藝比賽的目的，不在於能產生幾個泡茶高手，而是藉一場美的遊戲，讓更多人喜歡
上泡茶、喝茶。所以，如果您得獎了，恭喜您，您的泡茶技藝與茶湯獲得了評審們的
認同；若是沒有得獎，也無須氣餒，怨嘆不公平嗎？那太沉重了，評審們在有限的時
空內，要眼看四方立即評定出各人茶席、茶湯、技巧、禮儀等四項的分數與總分，是
有相當難度的，畢竟不是上帝，誰又能保證絲毫不差而無遺珠之憾呢？歡喜參加，快
樂喝茶才是參賽的正確認知，經由別人的評定，倒不如自己給自己肯定。因為，茶藝
一如人生，只有起點而沒有終點的漫長學習之路喔...
【之2】
參賽者奉茶給評審時，有人行禮一次、亦有人兩次、還有人行禮多達三次，是「禮
多人不怪」嗎？其實，您上前將茶杯放妥於評審前面後，面帶微笑退一步行一鞠躬
禮即可。至於有人行禮只點一下頭、身體沒彎曲，那是不夠誠敬的，要彎身45度才
好。對每位評審說「請喝茶」，聲調普遍都呈現單調、生澀，應輕柔、有感情才好，
否則別人感受不到您的誠摯喔...
【之3】
這一席「素心茗」主題，要傳達的是素雅、單純。就此點而言，茶席主人的擺設，
基本上是成功的：以白色桌布、白色茶具、白色衣服來突顯「素心」意念，這些物
件，雖都是各自獨立體，但透過聯結、呼應的手法，就形成了內在的相互聯繫，素
雅之美由此產生。至於缺失方面，建議朱泥壺換為素白壺，桌旗下的墊布顏色過淡，
與白色桌布色系太接近，無法突顯畫面的層次感...
【之4】
這一席以輕鬆舒活與素雅恬淡為理念的茶席，似應可定主題為「簡雅天地」。茶席
主人用簡單的茶具、簡單的色彩、簡單的盆景來詮釋，是成功與討好的，深得極簡
主義的三昧。也許有人會說：「太簡單了，創意不足」，其實，簡單也是一種創
意：它的創意是內斂的、似有似無的、形具於不知不覺中的，只要您用心去體會，
自然可以感受到茶席散發出來的鳥語花香、高山流水的意境；它的創意是清心的，
它的美是簡約的。上圖為展示時的擺設，下圖則為比賽時茶席，我較喜歡前者，其
中葉片的小盆景比插花盆景，能把茶席的「素」襯托出來；插花不是不好，而是那
盆花姿不夠雅、不夠靈性。至於茶帖盤放在茶席上，會破壞整體美感，建議先藏起
來，遞送時再拿出來，這也是茶藝「露中有藏」的手法運用...
【之5】
這席主題為「茶.宜蘭」的茶席，以綿延的綠色桌旗，來象徵蘭陽平原一片草原是切
題的，漢方壺屬男性壼，由男性來司茶亦是妥適的搭配。至於盆景為宜蘭縣花「國
蘭」，值得商榷的是：其一花器過大，其二茶席主題「茶.宜蘭」兩個元素中，
「茶」元素不突顯，如盆景能改為茶樹，可能會更好...
【之6】
這一席「海韻」，就造景創意而言，是成功的：手繪海景桌布、貝殼、白沙粒...
讓人很快腦袋中就能浮現出海攤的美好畫面，屬於「置入式廣告」手法。但缺失
是：茶具擺設物件過散、過於四平八穩，以致平凡無奇，無法突出主體；而海景
畫布圖案太顯著，副體過於突出，有喧賓奪主之嫌。因此雖有創意而熱鬧有餘、
意境不足，盆花出現在海灘，似亦值得商榷...
【之7】
茶席基本上分為有主題茶席與無主題茶席，本席雖寫為「奉茶」，但就簡單的擺設，
應視為「無主題茶席」。無主題茶席只要擺設素雅即可，不需要有意義，而本席，素
雅的元素有具備，只是壺、盅、杯、盆景擺放位子散亂，既顯不出儒家的對稱美、也
無佛家的空寂美。建議重新調整為：將壺、盅、杯、盆景擺置於「桌旗」內，黃花改
為紅花，「奉茶」牌示改為直立置於桌上，「桌旗」宜避免擺設成正對角。如此，也
許會較明顯呈現出秩序之美、典雅之美...
【之8】
這一席以紅色為主調的茶席，茶席主人是要以紅色詮釋什麼嗎？的確，顏色是表達
情感與意境的極佳媒介，它能引發心靈的投射與聯想，而產生圖景串聯。例如看到
紅色，我們就會聯想到喜慶的畫面、綠色就會有青青草原的投射... 但要用得洽當、
合理，否則意義不大。本席三支紅壺（太多了）搭配白瓷盅、白瓷罐與杯，是唐突
的組合，加上茶席主人的青藍色背心，色系不相融，使得這一茶席無法完整傳達意
念與故事。所以，要重新調整搭配，這一茶席才會有意境、有生命力、才能感動別
人...
【之9】
這一茶席的內涵是「茶水禪音」吧？如是，擺設的物件稍多了一些，禪是簡單的、
清心的、空寂的，物件一多，心田折射出來的是沉重、繁鎖的意象，與「禪意」不
合；縱使是沒有主題的茶席，仍應避繁就簡，古人曾說：「觸目橫斜千萬朵，賞心
只有兩三枝」，因為簡是宇宙的大美、茶藝的根本，繁是熱鬧有餘美感不足。其他
可改進之處為：壺與盅色調不相容、泥塑人物擺放兩具重複性過高（茶席忌重
複）、花草盆景換成枯樹枯枝會更佳（較能與襌互應）。若採用減法手法來重新佈
置，如此的茶境應可浮現吧：睡起有茶飢有飯，行看流水坐看雲...
【之10】
這一席顯然是以「文人」為基調的茶席，採用黑白為主色是洽當的，把文人素雅的
氣息投射出來。但美中不足的是：茶具的擺放把書法文字蓋住了（寫的是「如意」
二字吧？），破壞了畫面的完整性；只要把茶具住下挪移一些就會有不同的效果。
其次壺、盅、茶荷、茶罐色系不統一，多少減損了美感性。再來是茶具擺放稍嫌散
亂，無法將「雅」的意念襯托出來；只要再調整一下擺放位子，整個茶席就會有另
一番景象...
【之11】
這一席以「客家土樓」為主題的茶席，使用土樓造型的整組茶具，搭配客家元素的
灰色系（客家建築為灰瓦白牆，與閩南建築紅瓦紅牆有明顯區隔）桌布來呈現，基
本上客家的風格已明顯點出，足見茶席主人的用心。如要問我還有什麼改進意見？
那麼我的建議是：桌面上那塊長條型竹墊，如能改成半圓型（可自己編製）更佳，
杯子依循半圓型擺放，如此「圓樓屋」的特色與意念就更加突顯了。其次那盆松
樹，換成桐樹吧，散落一些桐花（非桐花盛開季節可以人造桐花代替）於盆景旁，
畫龍就點出了「晴」。至於服裝，改穿改良式的客家藍布衫較為理想，雖司茶與茶
侶服裝，黑、灰色背心亦可圈可點，但紅色上衣較非客家代表色彩...
叮嚀語：1.簡雅茶席的風格在於素與雅，雖限制較寬鬆，多採因地、因事制宜；
但不管如何佈置、擺放及如何變化，仍應在素與雅的原則下為之，否
則就走錯了路。
2.茶席雖重要，但茶湯仍是主角，不可因茶席佈置得如詩似畫，茶湯卻
泡得一無是處；茶席是幫腔的角色，茶湯泡不好，一切白費工夫。切
記，真正的茶藝之美，永遠存在於茶湯中；茶湯是紅花，茶席只是襯
托的綠葉。
第14講：茶藝美學簡說
一.前言
茶藝是一種生活的綜合美學，它融匯了音樂、舞蹈、服飾、建築、書法、繪畫等美學
特徵，通過泡茶者的體現作為或表演來完成。重點是，泡茶者必須先對美學有所認
識，由此產生審美觀，進而才得以創造茶藝美感與趣味。以下僅就茶具美學、人體美
學、沖泡美學、奉飲美學等作簡要式提列，至於茶席美學，已有專章敘述，故在此不
再贅論。
二.茶具美學
1.型制與使用者搭配：
壼與盅的型制多為中性，但亦有少數有男女之別，例如國風壺組造型陽剛，適
合男性使用；飛天壺組造型飄逸，適合女性使用。而男性若使用瓷壺、瓷盅時，
宜選擇素色，不宜使用艷麗、花朵紋飾之瓷壺組。
2.質地與茶的搭配：
陶壺、陶盅質地較粗曠低沈，用來沖泡鐵觀音、焙火重的半發酵茶、陳年老茶、
普洱茶等，頗為相合；瓷壺、瓷盅質地較細膩高頻，用來沖泡綠茶、包種茶、
高山茶、白毫烏龍、紅茶等，頗為一致，美感加分。
3.顏色與茶的搭配：
壺、盅顏色與美感亦息息相關，例如使用淺綠瓷壺組沖泡高山茶，春天的氣息
明顯呈現；褐色的陶壺組沖泡熟普，就能讓人感受到蒼涼、空寂之感。
4.功能良好否與美感：
壺、盅的功能良好否，會影響整體美感，尤其斷水不良的壺盅，倒起茶來桌面
總是濕淋淋的，破壞美感。
5.操作良好否與美感：
造成不美的泡茶、喝茶動作應盡量避免。包括提壺無感情、喝茶不細膩、倒茶
入盅高度太低或太高等均是。
說明：壺、盅的選用，參加茶藝活動演出或表演場合使用時，宜適切搭配為佳，至於日常
生活 泡茶，則可較隨性。
三.人體美學：
1.坐姿與美感：
茶席不宜離桌緣太遠，否則身體會往前傾；肩膀要平，不可因倒熱水入壺或倒
茶湯入盅時，肩膀隨之抬高；無事時雙手宜輕握拳置於桌上，不可放於腿上，
因會產生缺了手的視覺誤差；頭要正但要鬆，否則用眼看壺時，眼睛會像閉目
的樣子；等待茶葉浸泡時間，心要放於閒處，不可東張西望或東摸西摸，顯得
不安詳。
2.髮形與美感：
若長髮，宜將頭髮綁起來，不宜讓它晃來晃去，給人分神的感覺；若短髮，宜
注意低頭泡茶時，不可擋住眼睛或半邊臉，否則一邊泡茶一邊用手去梳整頭髮，
美感減分。
3.化妝與美感：
茶藝尚樸，淡妝是加分，濃妝則不可取，鮮紅色口紅、粘假捷毛等均不宜；身
上不宜有明顯香水味，否則會干擾茶香。
4.飾物與美感：
泡茶的手不宜配帶任何飾物，包括戒指、手環、手錶，因為這些物品可能會踫
觸到茶具產生聲響；指甲要修剪整齊，太長而彩繪不宜，會給人富貴人家的感
覺；胸前以上不宜配帶項練、耳環、有墜珠的髮飾，會破壞親和力。
說明：泡茶者的素雅、整齊、乾淨，是茶藝美學的追求，而華麗則不是。
5.看圖識美感：
這位女孩，穿著鮮紅色旗袍及配戴玉鐲等飾品，給人的印象是光鮮亮麗，但茶藝
貴在素樸，如能換穿簡雅服飾，將更合乎茶藝精神。
這位年輕女孩，動作十分中規中矩，但留海卻遮住一隻眼睛，而臉上表情太冷，顯
得不夠清切，是否太累了呢？如果稍為微笑一下，表現應該會更好。
煮水器（或熱水瓶）倒熱水的高度，以8公分為宜，高度過高，有表演特技之嫌，且
給人誇張、冒險、不安全的感覺，應儘量避免為宜。
這位取杯喝茶的女孩，小指往外翹，不夠誠敬，給人過於花俏、隨便的感覺。其
實，簡單的握法，將小指收合起來是最討好的，簡單就是美，不是嗎？
這位女孩的穿著有點怪，衣服一邊有衣袖一邊則無。茶藝是生活美感的表達，過
於作怪或穿著戲服是不可取的，應回歸素樸、自然為宜。
兒童茶藝，主要是表達純真、自然。如把小孩打扮成小大人，穿旗袍、濃妝艷
抹、珠光寶氣，實在不宜。
這樣穿著的美女泡茶，您的目光是要注意她的茶藝還是她本人？所以，茶藝打美
女牌是沒必要的，茶藝之美也不一定要用美女來襯托，泡茶動作的優美與整體的
搭配，才是主流。
四.沖泡美學：
1.沖水與美感：
倒熱水入壺，水柱不宜太粗，先低沖後拉高，會顯得空靈；壺水約9分滿為宜，
太滿蓋上壺蓋易溢出，美感盡失；在茶巾上「停壺」或「試飲」或「稀釋」等，
動作均應優閒，要有如船過水無痕，沒有刀斧味。
2.倒茶與美感：
倒茶入盅前，宜提壺在茶巾上停頓一下，此為起承轉的美感所在，不可省略；
倒茶入盅高度，約8公分最美，太低有壓迫感，太高有表演特技之嫌，亦不
可有甩的動作，先低倒後拉高最佳；分茶入杯要有如跳棋一般，具回彈的韻律
感；倒茶是利用手腕，不是整個手臂一起來。
3.持壺盅與美感：
持壺、持盅的手，要自然輕鬆，不宜握得太緊，尤其壺鈕、盅鈕，輕輕按上即
可；持盅的手是「提」盅，不是用虎口扭轉。
說明：沖泡有秩序、有節奏、有規律，美感自然而然呈現。
五.奉飲美學：
1.茶杯與美感：
茶杯如有圖案，擺放時圖案一律朝外；奉茶時，杯子高度要適中，讓客人不必
高舉手臂即可取杯為宜。
2.奉茶與美感：
離席式奉茶，奉茶者宜面帶笑容，行禮時要有誠敬之心，彎腰弧度以45度為
宜，不可只點點頭而已；若對方不回禮或不接受您的奉茶，亦不可在意，依然
微笑掛心頭。
3.飲用與美感：
一般小杯子，都是用拇指與食指夾住杯口來拿取，飲用時從拇指外側就口即
可，不宜刻意轉到拇指與食指中間，那反而不美；分幾口飲用並不重要，重要
的是專心喝茶，如心不在焉分縱使分多口飲用，依然不美。
說明：奉飲之美在於誠敬，誠敬之美出自內心。
六.結語
茶藝美學的特徵，是自然之美、淡泊之美、簡約之美、虛靜之美、含蓄之美。
泡茶者想做好茶藝美學，除於平日多觀摩音樂、舞蹈、服飾、建築、書法、繪
畫等藝術作品，汲取其美學養份外，心身手的自我訓練亦很重要：心放閒處，
心閒無事掛心頭才能專心泡茶；身放鬆處，身鬆不僵硬才有美感；手放柔處，
手柔泡茶的韻律才能施展出來。簡言之，藝術素養加苦練，就是成功的關鍵。
第15講：簡雅茶席用具DIY
以下製作方法僅供參考，但不建議完全複製，鼓勵您應就材料、形制等加以變
化、創新，走出一條屬於您自己的簡雅茶席！
一、泡茶巾DIY
泡茶巾型式，方、圓、長均可，布質不限，素色為佳：
材料：黑色不織布（硬質）、布襯（硬質）、剪刀、白膠、鋪棉布〔如為方型，29cm〕。
1.將鋪棉布及布襯剪成圓形，用電熨斗將布襯壓燙，使與鋪棉布黏合。
2.鋪棉布邊緣塗上白膠內摺，再用電熨斗壓燙。
3.用縫衣機將鋪棉布縫於黑色不織布上，剪去邊緣多餘的不織布。
4.完成。
二、字畫貼DIY
字畫貼作用，係取代掛字畫，不擅書畫者可剪取生活或個人照片，貼上
即可：
材料：胚布、布襯、剪刀、複寫紙、原子筆、圖樣、壓克力水彩、黑色硬不織布、
毛筆、印泥、印章。
1.將圖樣複寫到胚布上。
2.塗填上壓克力水彩。
3.將布襯剪成扇形，用電熨斗壓燙到圖樣背部。
4.縫製到黑色不織布上，裁剪，蓋章，完成。
三、蓋置DIY
蓋置使用壓克力透明盒蓋（台北市太原路11-6號有售），如不易購得，可用飲
料蓋或其他塑膠蓋代替：
材料：壓克力透明盒蓋、黑色硬不織布、保麗龍膠、棉花棒、雙面膠帶、剪刀。
1.用雙面膠帶，將壓克力透明盒蓋邊緣內外黏貼。
2.再將黑色不織布黏貼上〔不織布要拉一拉，讓它成弧形〕。
3.壓克力透明盒蓋中央，黏貼上不織布〔用保麗龍膠黏貼〕。
4.壓克力透明盒蓋背面，黏貼上不織布〔用保麗龍膠黏貼〕，最後剪掉邊緣多餘的
織布，完成。
四、茶巾DIY
茶巾使用之三夾板，如不易取得，亦可以厚紙板代替：
材料：衛生紙、黑色硬不織布、三夾板、黑色壓克力水彩、雙面膠帶。
1.三夾板正反面，貼上雙面膠帶。
2.與不織布黏合，三夾板邊線用黑色壓克力水彩塗黑〔如不塗黑，露在外面不美觀〕。
4.衛生紙摺成小方塊，夾入茶巾內（衛生紙摺法：對摺再對摺→上下兩端均往內摺→再往
內摺）。
5.完成。
五、熱水瓶美容DIY
熱水瓶使用之竹編，亦可以不織布或素色布代替：
材料：黑色不織布軟與硬各一塊、白膠、保麗龍膠、雙面膠帶、墨汁、黑膠帶、毛
筆、簽字筆、尺、剪刀、布襯、電熨斗、紅布、針及線、竹編。
1.用剪刀將竹編裁剪〔高度19.5cm〕。
2.竹編寬27cm，上下左右四角先用黑膠帶固定〔防止散落〕，再剪斷繩線、拆下
多餘的竹編。
3.右繩線穿過左竹編第一支，而左繩線則穿過右竹編第一支。
4.一一打結，再用白膠塗繩線〔使其不致散亂〕。
5.將繩線隱藏於竹編內。
6.將軟不織布拉壓成凸狀，熱水瓶蓋用雙面膠帶四週黏貼好。
7.將不織布鋪上瓶蓋，黏貼妥當後再將多餘不織布剪掉。
8.瓶蓋邊緣塗上保麗龍膠，黏貼好。
9.布襯裁剪成5.5CM正方形，用電熨斗壓燙與紅布黏合〔含邊緣內摺〕。
10.用毛筆寫上字，再與硬不織布縫合〔用縫衣機或手縫均可〕。
11.用黑膠帶將熱水瓶瓶身，整個黏貼好〔防止套上竹編時，因竹編有空隙，會將不繡鋼
色透出來，較不美觀〕。
12.熱水瓶套入竹編，字貼黏上竹編〔用雙面膠帶〕，兩端再用針線固定。
13.完成。
【附：字畫貼與熱水瓶字樣】
結語
一、學習簡雅茶藝，主要是要您學習其「簡」「雅」風格與
理念，不是要您一成不變的從茶具選用到茶席佈置、製
作等，依樣葫蘆的全盤模仿，那是會阻礙創新與進步的。
二、本講義內容，僅係概要式教材，若要進一步學好茶藝，
建議您瀏覽《茶藝筆記》部落格， 研讀裡面各篇目文章，
當作補助教材。
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