自古就常說：水不可煮老。一滾再滾的水，泡起茶來沒有初煮的那麼好喝，為什麼？這與水的含氧量有關，含氧量高的水，喝起來較爽口、有活性、香氣較明顯〔如山泉水〕。一滾再滾的水，含氧量會蒸發掉。所以泡茶時，要使用乾淨且剛加熱到所需溫度的水。
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自古就常說：水不可煮老。一滾再滾的水，泡起茶來沒有初煮的那麼好喝，為什麼？這與水的含氧量有關，含氧量高的水，喝起來較爽口、有活性、香氣較明顯〔如山泉水〕。一滾再滾的水，含氧量會蒸發掉。所以泡茶時，要使用乾淨且剛加熱到所需溫度的水。
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