茶藝筆記

一.前言

簡雅茶藝於2006年在台灣創制完成，其創制目的，並非對現有台灣各流派茶藝形式不認同，而只是單純想追求一個更簡約與雅致的泡茶藝術，好讓有意學習茶藝者，能一學即會，輕鬆自在的樂在茶藝中。

說明：

1.台灣現行茶藝，係由閩粵的工夫茶法演變而來，或加入聞香杯或強調行茶手法…各有其風格。而目前最具完整形

    式與學習人數最多者，為陸羽茶藝中心的「小壺茶法」。

2.簡雅茶藝取用「茶藝」之名而不用「茶道」，主要是自1977年開始，台灣茶藝界建議以「茶藝」一詞作為推廣

   台灣茶文化名稱，本於呼應此建議而採用之。另就茶事三階段：泡茶、茶藝、茶道而論，認為簡雅茶藝的位階，

    尚未達到「茶 道」程度，故以茶藝稱呼之。

3.所謂「茶事三階段」，是指只會泡茶而對茶席藝術等不會或不重視，那就是只具有「泡茶」的程度，在茶事的能

   力上，屬小學。會泡茶又懂得茶席佈置等，但僅偏重於外在藝術，那就己具有「茶藝」的程度，屬茶事能力的中

   學。既會泡茶、又懂茶藝美感及具有茶藝思想，把泡茶當作一首詩、一幅畫在銓釋，甚至在一靜一動的泡茶操作

   中，傳達給人們人生的哲理或生活的正確態度，這就進入了「茶道」程度，屬茶事大學的最高功力。〔簡雅茶藝

   是著眼於茶藝，前瞻於茶道。當習此茶藝的人，泡茶己做到返樸歸真，能傳達給人們修身養性的哲理，甚至泡茶

   的一舉一動間，都能牽動著人們的心靈，使人深深感動，此時簡雅茶藝就不再是茶藝了，就可改名為簡雅茶

   道〕。

二.概說

 

1.緣起：

 

 

現代工商業社會，人們厭倦於每天繁忙的工作，近年來已開始追尋簡雅的生活方式；茶藝亦必如此，找回簡雅的本來眞面目，才能獲得大家的認同，因此乃創制「簡雅茶藝」。

說明：

茶藝如果仍停留在茶具與規矩一大堆的傳統做法裡，不但擺設與收拾麻煩，而且泡茶變成如同一場嚴肅的考試，怡然自得的泡茶樂趣消失無蹤，這樣的茶藝誰又會喜歡呢？簡雅茶藝去「繁雜」從「簡雅」的目的即在此。

 

 

2.釋名：

 

 

簡雅茶藝從茶具、茶席、茶法的定位，乃至泡茶、奉茶、喝茶的運作，均一律强調「簡」與「雅」之風格，故取名為「簡雅茶藝」。

說明：

簡雅茶藝的「簡」是指簡約而不是簡漏，「雅」是指雅致而不是華麗。

 

 

3.思想：

 

 

簡雅茶藝融合道、儒、佛的美學，講求「無為、尚禮、禪心」的茶藝思想：以「無為」泡茶、「尚禮」奉茶、「禪心」喝茶，追求一個簡雅的泡茶樂趣。

說明：

1.當您忙完一天工作，回到家中與家人圍坐一起，邊泡茶、邊喝茶、邊閒話家常或攜帶茶具走到公園、河

  邊、草地泡起茶來，自己喝一杯，也奉給圍觀的朋友一杯…，那種那種「無為、尚禮、禪心」的樂趣，

  只有身歷其境的人，才能深刻體會。

2.簡雅在學習過程中，要做到不模仿古人，不模仿別人，亦不模仿自己。〔不模仿自己，是指茶藝要不斷

   追求進步，不能永遠原地踏步不前。要做到不模仿從前的自己，即今年的我要比去年進步，這個月我要

   比上個月好…〕。

 

3.所謂「無為、尚禮、禪心」，是要您泡茶時，隨順自然，無為而為的輕鬆泡茶；奉茶時處處有禮的歡喜

   奉茶〔離席出去奉茶的正確做法是：端茶走到客人面前，眼看客人臉帶微笑奉茶→後退半步，行45度鞠

  躬禮→再抬頭眼看客人臉帶微笑→離開〕，喝茶時，心靜、心淨的自在喝茶。

 

 

4.特色：

 

 

簡雅茶藝的特色有三：茶具簡約化、茶席方圓化、茶法無為化。

說明：

茶具簡約，使用起來方便；茶席方圓，擺設出來具有美感；茶法無為，泡起茶來輕鬆。

 

 

三.茶具簡約化

 

1.茶具簡約旨趣：

 

 

茶具簡約化是「求眞」：此簡約是指茶具的實用與够用而言。故省畧奉茶盤、聞香杯、杯托…等，不主張過於繁多、華麗的茶具搭配，以免流於道具展示與造成泡茶者心理上的負擔。

說明：

1.所謂「求眞」，此真就像這首詩句「我問青山幾時老，青山問我幾時閒」一樣，用詞簡之又簡，這就是簡雅茶

   藝要追求的「真」。

2.茶具簡約，是要您有餘閒去感受與器物間真實互動的美妙。如果太重視茶具的繁多、華麗與名貴，實非

   茶藝本質，亦易造成茶具的「爭奇鬥艷」與「展示多於實用」的炫耀、虛浮負面效果。

 

 

2.基本茶具：

 

 

簡雅茶具的基本茶具為：壺、盅、熱水瓶各1，杯子4個。與一般茶藝最大的不同是：不使用奉茶盤、聞香杯與杯托。

3.茶具搭配：

壺盅杯的搭配應注意大小相稱、型制及色澤協調 。

說明：

1.壺盅杯的搭配，以彼此間能否凸顯「美感」為主要考量。

2.成組茶具搭配固然沒題，但陶壺是否可搭配瓷盅、瓷杯？不同顏色的壺、盅、杯能否配對？如能協調，

    是允許的。

 

4.茶具選用：

 

 

壺與盅：要選用斷水良好者〔盅要裝有不鏽鋼濾網的那種〕。

熱水瓶：要選用保溫良好的進口產品，而容量1000cc者最適用。

說明：

1.斷水良好的壺.盅與裝有過瀘網的盅，天仁茗茶各門市部或陸羽茶藝中心〔台北市衡陽路64號3樓〕均有

    售。

 

2.進口熱水瓶，象印牌是最佳選擇。

 

 

四.茶席素雅化

 

 

1.茶席素雅旨趣：

 

說明：

1.因所佔空間不大，不管在餐桌上、書桌上、小茶几上擺設使用，或攜帶外出泡茶，都十分方便。

2.泡茶巾顏色，可隨茶葉種類搭配：如泡綠茶、包種茶、凍頂茶、高山茶使用綠色泡茶巾，泡鐵觀音茶、

    普洱茶使用咖啡色泡茶巾，泡紅茶使用紅色泡茶巾…。

 

3.基本裝飾：

 

 

熱水瓶：可用竹編〔或布〕包裹美化。

 

蓋置：可用黑色不織布包裹瓶蓋製成。

 

茶巾：可用黑色不織布剪裁、內黏合薄木板而成。

 

字畫貼：書寫文句或繪圖擺放於茶席上作裝飾用。

 

說明：

 

1.插花、焚香、掛字畫，一律省畧。

 

2.茶席不插花理由是基於花錢買鮮花稍嫌浪費，如改用野花平放於茶席作裝飾用〔非瓶插〕是允許的。

 

 

五.無為化旨趣：

 

1.茶法無為化

 

 

茶法無為化是「求善」：此無為是指茶法的易學與輕鬆而言。以盪壺、試茶、稀釋來調整茶湯，反對過多花招與規矩約束的泡茶方式，以免使得泡茶的悠閒樂趣，破壞無餘。

說明：

1.所謂「求善」，此善就像這首詞句「月滿西樓，花自飄零水自流」一樣，大自然界的月與花及水，都是隨順自

  然的無為在運行，這就是簡雅茶藝要追求的「善」。

2.茶法無為是要您輕鬆去享受泡茶的樂趣。此無為，是指依從人體自然反應之動作，無為而自然而為。强

  調鬆、靜、圓、 柔、韻、綿手法。

 

 

2.茶葉用量：

 

 

密實茶類〔如高山茶、鐵觀音、龍井、紅茶、普洱等〕：裝平壺底量。

膨鬆茶類〔如包種茶、白亳烏龍等〕：裝半壺量。

 

說明：

 

1.泡茶開始前〔即客人未到達前〕，主泡者〔主人〕應事先將茶葉裝入茶壺內。

 

2.茶葉密實者裝平壺底量、膨鬆者裝半壺量，那只是原則，如沖泡的次數少於五泡者，仍應符合經濟效

   益。即：這壺茶只準備泡二泡，那您放少許茶葉即可，浸泡時間拉長一些就可將茶泡好，不要放太多

   的茶葉造成浪費。

 

3.灌熱水溫度：

 

 

葉茶類〔如高山茶、鐵觀音等〕：使用90度c以上水溫。

芽茶類〔如紅茶、白毫烏龍等〕：使用90度c以下水溫。

 

說明：

 

1.一律使用熱水瓶泡茶。為何使用熱水瓶？因為熱水瓶保溫效果良好，縱使至整瓶熱水用完，其降溫幾乎

    不到5度，使泡茶者易於控制水溫將茶湯泡好。至於煮水壺，保温差、降溫快，電水壺則有電線牽絆，

    使用上都有其難克服的缺點。

 

2.如何判斷水溫？如您經驗不足，可到文具店買支水溫計來練習測試即可。

 

 

4.浸泡時間：

 

 

 

第一泡：1分鐘多一點。

第二泡以後：隨沖隨倒。

說明：

1.茶葉浸泡時間第一泡1分鐘多一點，係告訴您大概的控制時間，而非叫您眞的去計時。

2.如茶湯濃度不夠或不理想，用停壺、試飲、稀釋等方法來補救。所謂「停壺」，就是將壺放在茶巾上，停 置一些時間，讓茶湯變濃。

 

5.裝〔換〕茶葉：

 

 

一律在茶葉罐放置處操作。例如您的茶葉罐擺放在客廳桌上，那就在客廳桌上置茶即可。

說明：

因為那個地方最方便，不必拿進拿出增加麻煩。

 

6.灌熱水及去渣：

 

 

熱水瓶灌裝熱水：在煮水處灌裝。

 

茶渣清理：將茶壺拿到廚房去處理。

 

說明：

 

亦如同前條理由，在煮水處灌裝熱水、茶渣在廚房清理最為方便。 

 

 

7.茶巾使用：

 

 

 

茶巾內應夾藏一塊小紙巾〔摺成小方塊〕，供擦拭茶水之用。至於茶巾本身，僅供壺、盅運作時承托及停壺之用。

一律用左手，小熱水瓶單手握、1000cc熱水瓶雙手握。

說明：

左手握熱水瓶、右手持壺與盅，左右手分工，作用是凸顯安詳氣氛與產生均衡美感。

 

9.壺盅杯握法：

 

    

以穩妥、安全、美感為要求。小杯以單手握即可，食指與拇指握住杯口1/2處。

 說明：

一切不安全與不美的握法，都應避免，包括手部僵硬、動作不柔、節奏過快…等。

10.泡茶前準備：

無為茶法在泡茶開始前，要做好下列準備工作：

〔1〕熱水瓶及壺：裝妥熱水與茶葉。

〔2〕如要温壺、温盅〔亦可省略〕：將温壺的水倒入盅內，再將盅拿到廚房倒掉水，然

          後壺內裝妥茶葉即可。

〔3〕正式場合泡茶服裝：如能男著唐裝女穿鳳仙裝最好，且還要注意與茶席的搭

           配〔如茶席是咖啡色系列，又是泡鐵觀音，您若穿翠綠色的服裝就不搭配了〕。

〔4〕泡茶者儀容：女不宜濃妝艷抹，口紅以透明無色者為佳，項鍊、大耳環、手鐲

          不宜戴，以免踫觸到茶具，如係長髮，不可任由它散亂披肩。男不宜領帶飄盪，

              應使用領帶夾夾妥。

 

說明：

 

準備充分是效率的基礎，也是「有備無患」最好的作為。

 

 

11.泡茶流程：

 

 

泡茶開始時，主泡者〔主人〕就位，依下列流程進行：

〔1〕將茶具調整至定位：其中杯子固定擺置4個，如喝茶人少於4位，多餘杯子應拿掉。

〔2〕檢查自己的坐姿與心情：坐正，身心放鬆，然後眼睛巡視一下客人，千萬不要

           埋頭不看客人一眼，那是不禮貌與沒誠意的做法。

 

說明：

 

整齊與心閒，是切入美感的第一步，身心鬆靜，是使自己從緊張中解脫出來最佳良方。

 

 

 

 

〔3〕左手扶住熱水瓶，右手拇指與食指將瓶蓋轉開〔在下緣處，不可抓住蓋頂轉開〕→瓶

           蓋開口朝下，緊貼熱水瓶放置〔此時扶住熱水瓶的左手暫不拿開〕。   

 

 

 

 

〔4〕左手移到熱水瓶開關處，按開熱水瓶開關〔儘可能不要有聲響〕→同時右手順勢打

           開壺蓋，壺蓋置於壺與盅正下方之「蓋置」上〔移動壺蓋的動作，不可直線，要稍有

               弧形〕。

〔5〕左手握熱水瓶〔如係1000CC的熱水瓶，建議雙手握〕倒熱水入壺〔八分滿〕→熱水瓶歸

          位後隨即關掉開關、右手將壺蓋蓋上。

〔6〕然後雙手輕握拳，置於茶席上靜待〔靜待期間，主泡者靜坐無語或輕聲介紹其今日所泡的

        茶葉特色、滋味、香氣等均可〕→茶葉浸泡適當時間後，右手打開盅蓋，將盅蓋置於

          壺與盅正下方之「蓋置」上。

〔7〕提壺倒少許茶湯入盅〔先提壺放於茶巾上，握好後再倒茶入盅，要有起承轉合之美，其要訣

              是：「輕輕提起、温柔放下」，倒茶高度約5～8公分〕，觀察茶湯濃淡度→如覺得茶湯太

          淡，則將壺置於茶巾上「停壺」，使茶湯變濃〔「停壺」動作要輕柔自在〕 。另茶湯

          太濃怎麽辦？再倒回茶壺內浸泡稍嫌不雅，故不要如此做，如無把握應在「停

          壺」時，將茶湯盪得稍濃一點無妨，倒入盅內再作稀釋處理。

 

 

〔8〕「盪壺」好了後，再將茶湯全部倒入盅內→此時翻開自己杯子〔在茶巾之右側〕。

 

 

 

 

〔9〕倒少許茶湯〔半杯少一點〕試飲〔試飲要處理得如同水過無痕或秋葉落地般的自然，才不會讓

              人覺得怪怪的〕→試飲結果茶湯太濃：取熱水瓶沖水入盅稀釋〔右手握熱水瓶上方而左

              手在下方，移到茶盅處倒水入盅，移動熱水瓶時，要經過胸前正中央，復位時亦如此〕，稀釋後

          還可再試飲，直到濃度適當為止。

 

 

 

 

〔10〕將泡茶巾上的杯子一一翻開〔杯子由左至右翻起，手法要柔順，要有如春去夏來、夏去秋

                 來…的連綿感覺〕→然後分茶〔八分滿，由左至右倒起，亦要有如跳棋般的輕柔與利落感

                覺〕。

 

  

 

〔11〕最後將每杯茶〔最右杯開始〕遞送至客人面前，伸手向客人示意或輕聲說：「請

             用茶」，然後再喝自己的一杯茶〔第一道茶由主人奉上，其後各茶則由客人將杯子放在

                 泡茶巾前，再由主人斟茶。茶會結束時，客人應將用過的杯子一一送回泡茶巾前，如有口紅印

                 應先擦拭掉，主人待客人離開後再拿到廚房清洗〕。

 

補充：

〔1〕茶盅歸位時，要先沾茶巾一下。

〔2〕泡茶者喝畢茶湯時〔含試茶〕，杯子亦應沾茶巾一下再歸位。

〔3〕奉茶右側為尊，故右杯先奉。

【附】簡雅茶藝要義：

 1.名稱：簡雅茶藝〔因強調「簡」與「雅」得名〕。

2.思想：無為、尚禮、禪心〔以無為泡茶、尚禮奉茶、禪心喝茶〕。

3.特色：茶具簡約化〔求真→省畧奉茶盤、聞香杯、杯托〕、茶席素雅化〔求美→基本茶席為方

                     型、圓型，以「字畫貼」取代茶掛〕、茶法無為化〔求善→盪壺、試茶、稀釋〕。