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殺青

各種茶葉的發酵程度不同，例如高山茶需要發酵12～15％，達到了該發酵程度時，將

茶青放進「殺青機」用高温炒熟，就叫殺青。殺青主要的作用，是利用高溫使茶青裡

的酵素失去活性，不再繼續發酵。

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