茶的「澀味」是什麼？所謂「澀」就是不潤滑的感覺。茶的澀味來自兒茶素（俗稱
茶單寧）刺激味覺神經末梢所造成的結果；亦即當喝茶時，口腔黏膜的蛋白質被兒
茶素凝固，此時所引起的收斂感覺就是「澀」。由是嚴格來說，茶的澀不能叫「澀
味」，因為它不是由兒茶素所產生出來的東西，而是由感覺產生的，所以應叫「澀
感」較妥。至於如何減少茶湯的澀味？減少投茶量、水温降低、不要讓熱水直接澆
在茶葉上而沿着茶壺邊注水等，可以減少澀味，但不是去除…
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