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陳年茶的「微酸」是什麼?此微酸有兩種,即潮酸與陳酸:前者是陳年茶經焙火

後,儲存不當受潮,吸進濕空氣而產生乙酸、丙酸等,是為「潮酸」;尤其焙火

越重的陳年茶,儲存不當酸化越重。後者指乾躁度夠的陳年茶,儲存時又未受

潮,其果酸經轉化自然形成微酸,是為「陳酸」;此陳酸入口即化與生津,會形

成一股特殊的韻味,是陳年茶的陳味。所以,儲存是關鍵,乾燥、良好環境下儲

存的陳年茶是可以不焙火的,才容易產生「陳酸」。若能夠分辨出何為「潮

酸」、何為「陳酸」?就能夠享受到喝陳年茶的「陳酸」與喉韻的美妙

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