close
高山茶屬半發酵茶，茶湯是「花香」型對嗎？可是有人說他喝過甘蔗香、芒果香、
竹子香的高山茶，那又是怎麼回事？其實兩者都沒有錯，前者是高山茶的基本香，
後者則是變異香：高山茶茶湯的「花香」，主要來自氨基酸與芳香化合物的轉化，
但轉化的形成並不是單一性的，它往往會受到許多因素如品種、環境、加工方法等
的影響而有變異，其中又以環境影響最大，例如茶園附近有甘蔗或芒果作物，茶樹
葉片吸收了大量甘蔗或芒果的芳香後，茶湯很可能就由「花香」轉變為甘蔗香或芒
果香了；又如南投竹山地區番仔田，遍植竹子，所以該地的高山茶，特色就是沾有
竹味，喝來清新甘甜。所以，凡是高山茶茶湯呈現「花香」的，就是基本香；呈現
非花香的，我們就稱它為「變異香」…
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}