喝茶要講究「什麼時候喝什麼茶」嗎？若以養生而言，掌握喝茶時間與茶類是關
鍵所在。那麼，什麼時候喝什麼茶最好？早上吃過早餐半小時後適宜喝紅茶：人
在睡了一夜之後，身體處於相對靜止的狀態，喝紅茶則可促進血液循環，同時能
祛除體內寒氣，讓大腦供血充足。下午3:00左右適宜喝綠茶或半發酵茶：人體在
中午時分會肝火旺盛，此時飲用綠茶或半發酵茶可使這一症狀得到緩解。在這個
時間喝茶有增強身體的抵抗力、補養、防止感冒，對一些「三高」人群來說，如
能堅持長期喝下午茶，可起到相當理想的效果。晚間8：30左右，適宜喝普洱熟
茶：人在吃了三餐之後，身體會積聚一些肥膩之物在消化系統內，倘若晚飯後能
有助於分解積聚的脂肪，普洱熟茶性質較溫純，不會影響睡眠，既暖胃又助消
化，有助人體修補和恢復免疫系統，再造細胞等…
普洱茶餅受潮可用「太陽曬」嗎？不宜，放在通風處涼乾或用焙籠輕火慢焙去潮即
可。千萬別曬，因為日光紫外線會破壞茶葉中的脂肪、氨基酸、葉綠素等物質，導
致茶質弱化，曬完就變無味茶了。如果受潮太厲害甚至發霉了，那就丟掉別喝了。
喝茶要趁熱喝，對嗎？泡茶熱水的溫度，一般可分為高溫（90～100度C，適合泡高
山茶、鐵觀音、紅茶、普洱熟茶等）、中溫（80～90度C，適合泡白毫烏龍茶）及
低溫（70～80度C，適合泡龍井、碧螺春茶等），就「趁熱喝」而言，中、低温熱
水泡出來的茶湯是適合馬上喝的，但高温泡出來的茶湯則不適宜。為何？據外國研
究機構發現，長期喝溫度超過85度c茶湯的人，得食道癌的風險是一般人的三倍，
這是由食道受燙熱長期傷害所致，尤其是有胃痛毛病的人，更應注意，這不能怪罪
茶，是熱度的問題。所以，除非您的胃很健康，否則高溫熱水泡出來的茶，不論是
高山茶、紅茶或普洱熟茶，建議您最好還是採取高溫聞香、低溫喝茶較安全，但這
樣喝茶是不是很麻煩？不會的，因為以95度C高溫熱水泡茶，茶湯泡好倒入茶盅、
再分倒入杯子時，已逐步下降到90～85度C之間了，您只要拿起茶杯聞聞香，稍等
待一下就是中、低溫茶湯了…
無我茶會奉茶時，有些人的做法是先行禮，然後將茶奉出去，再行禮一次，這樣對
嗎？不宜。因為無我茶會所講求的「行禮」，是本乎禮節而行的，將茶奉出去後，
彼此同時行禮，是合乎正規的，是有禮有節的禮儀。如兩次行禮，是有禮無節的做
法，不適宜；别人會很尷尬，不知要回禮還是不回禮好。雖可戲說禮多人不怪，但
無意義的多行禮一次，還是不要的好…
茶湯的「苦澀」來自何處？簡單說，茶湯的苦味主要來自咖啡因，咖啡因溶解於熱
水的速度快，因此咖啡因含量高的茶，容易有苦味。至於澀感，則主要來自茶多酚
類中的兒茶素所引起，它與口腔黏膜的蛋白質引起反應，產生收斂性的結果。茶湯
的苦味常常與澀感相伴而生，其中又以芽葉裡的含量遠高於粗老葉片（此乃泡綠茶
水溫不能太高、紅茶較有澀感的原因所在）。那麼要如何降低茶湯的「苦澀」呢？
其一降低水溫，苦澀即可減弱。其二不降低水溫，但增加茶量，低沖快倒及打開壺
蓋散熱，一定可明顯感覺出「苦澀」下降…
上面两件宋代鷓鴣斑茶盞，左圖為日本大板市立東洋陶磁美術館所收藏，右圖為日
本嘉美術館所收藏。何謂「鷓鴣斑」呢？即指其釉面花紋為斑點狀，類似鷓鴣鳥胸
部羽毛的黑底白點，故得名；另其釉面花紋亦似水面上飄浮的油珠，故日人則稱為
油滴盞。不管稱為鷓鴣斑茶盞或油滴茶盞，因其成品極少，非常珍貴。其原因是它
的製作難度極大，溫度要控制得宜，獨特的白色釉漿，在高溫下聚合兩兩相靠，卻
又不能溶為一體，難度極高，成功率偏低。但一經繞成，則美幻無窮。若以放大鏡
觀察，那生成的千萬個白色斑紋，每一枚都是一幅絕妙的空山皓月圖，也是一朵朵
心蓮，湛然如如無住無我。
冰箱貯藏的茶葉，由茶葉罐取出茶葉使用後，要待其恢復常溫時才能將茶葉罐放回，
對嗎？次序上有點弄反。正確方法是：茶葉罐由冷藏(冷凍)庫內取出時，就得先讓其
溫度回升至與室溫相近，才可打開茶葉罐，取出茶葉。為何呢？因為如立即打開茶
葉罐，外面的熱空氣衝入茶葉罐內，冷熱急速變化，茶葉即容易凝結水氣而增加含
水量，使茶葉罐內的茶葉加速劣變。所以，如果要將茶葉貯藏於冰箱，最好是先分
裝許多小包（每包適泡一壺量）貯藏，要泡多少取出多少，如此較方便…
四季茶席的桌布，用何顏色來代表？答案是春→綠色，王安石詩句：春風又綠江
南岸。夏→紅色，水滸傳詩句：赤日炎炎似火燒。秋→黃色，范仲淹詞句：黃葉
地，秋水連波。冬→白色，李白詩句：地白風色寒，雪花大如手…
註：春天是一位綠色的姑娘，把大地的衣裳染成了綠色；夏天是一位紅色的姑娘，讓紅紅的太
陽照耀人間； 秋天是一位黃色的姑娘，把黃葉從樹上搖落下來；冬天是一位白色的姑娘；帶來
白雪世界漫天飛舞…
上圖為宋代建窯「兔毫茶碗」。所謂「兔毫」，指碗面內外釉層中透露出均勻細密
的筋脈，形狀像兔子身上的毫毛而得名。它的主要特徵是：毫毛上部密集突出釉
面、下部稀疏沉在釉中，而整體畫面，有如宇宙大爆炸的初始狀態，毫毛由中心點
逐一向外擴射，無始無終，奇妙萬千。按其釉色不同，又可分為「金兔毫」（左圖）
「銀兔毫」（中圖）和「藍兔毫」（右圖）。但日本人覺得「兔毫茶碗」毫毛走
向，像稻穗上的芒一樣，所以稱為「禾目天目」。不管如何稱呼，不變的是：宋代
這種鬼斧神工的技藝，讓人嘆為觀止。…
有人說問：「創意茶席，就是茶席必須有創意嗎？」這只說對了一半，創意茶席能
把主題意涵，用「創意」凸顯出來，固然重要，但還得要有「美感」「意境」與
「實用」，為何呢？因為，其一「美感」是茶席的精髓，無美感的茶席，就不能叫
茶藝，縱使有創意也不能稱為藝術作品。其二「意境」是茶席的靈魂，無意境的茶
席，雖有創意、有美感那只是表象的圖景而已，缺乏了生命的牽引韻味，就很難感
動別人的。其三「實用」是茶席的價值，茶席是拿來泡茶用的，不能因只顧「創
意」而犧牲掉實用性，茶席如不實用，有創意、有美感、有意境又有何用？好看不
好用。所以，一個好的「創意茶席」，其創意、美感、意境、實用這四個要件，必
須同時具備，缺一不可。願與大家共勉。
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