茶藝筆記

普洱茶的衛生問題，是喝茶人最擔心的，因此，如何泡出安全的普洱茶，就成了重要課題。要如何泡普洱呢？首先將普洱茶放入壺中，拿到廚房去用淨水沖洗三次，然後沖入熱水即快速倒掉，經如此這般處理後，就可正式沖泡了，您要不要試試看呢！  

這裡說的「沉香普洱」，是專指普洱熟茶加入沉香沖泡的茶，有一種特殊的香味，您喝過嗎？先說沉香，它是樹木〔如白木香樹等〕受傷，經細菌入侵後長出來附於樹木的油脂，一般要經十年以上、甚至百年才能形成，稱為結香，價格昂貴如黃金，所以有人說，能喝到一杯沉香普洱，是幾輩子的福氣。真的，普洱熟茶加入沉香沖泡，是絕配，啜一口茶湯，一縷恬靜的暗香化入口腔，似老友一般，香郁、平和、可親…乃至於有茶禪一味的感覺，妙妙妙！您如有機會，應嚐嚐看。

當您一人獨坐泡茶的時候，

可曾察覺一壺茶裡含隱著苦澀、甘香、濃沉、清淡？

這使我想起人生若茶：青澀的年少，香醇的青春，沉重的中年，逐漸失去人生之味的老年…。

當您一人獨坐喝茶的時候，

可曾察覺一杯茶裡含隱著詩詞、歌曲、畫意、禪境？

這使我想起人生若茶：時而鳥語花香，時而高山流水，時而陰雨綿綿，時而空谷梵音…。

因此，我們要珍惜每一次泡茶及喝茶的因緣：

茶苦澀了，包容它，

茶甘香了，感恩它，

茶濃沉了，反省它，

茶無味了，喜捨它。

唯有如此不斷轉化我們泡茶及喝茶的心境，

讓每一壺茶都具足因緣，

讓每一杯茶都育生喜樂；

我們人生之路，才不會過得那麽苦澀，

我們生命之境，才能幻化陣陣清香…。

〔小叮嚀：人生的歷程，有許多時候是無法選擇的，一如品茶：有時喝到快樂的清香茶，有時喝到痛苦的苦澀茶；但只要我們能轉化念頭，茶青水清，心靈往往就這樣逐漸清明，生命的困頓也就因此跳脫。所以，當您快樂的時候，喝一杯茶吧！當您痛苦的時候，也喝一杯茶吧！〕

這是見仁見智的問題，認為泡茶不是藝術的人，理由是建立在泡茶、喝茶是日常生活最平常之事，口渴了就泡茶、喝茶，跟藝術有何無關聯？但認為泡茶是藝術的人，卻認為泡茶、喝茶可注入一些藝術元素，如茶席的佈置、茶具的搭配、泡茶技藝的提升…，如此的泡茶方式，已跳脫粗糙的生活，躍進為品味的生活，所以說泡茶是藝術並無不妥。而我的看法是：您以粗糙的方式來泡茶，如不講究茶具的搭配、不注重茶席的美感…等，您這種方式的泡茶，就與藝術無關，反之，如注重這些藝術元素的使用與搭配，您的泡茶，就是一門藝術了。

一般泡大壺茶，因茶葉一直浸泡在壺裡，越後面倒出來的茶湯越苦澀，要如何辦呢？建議您用一次釋出全部茶湯的方法來泡，即：大壺裡放入雙倍的茶葉，浸泡10鐘或更久時間再使用。此時，倒出半杯茶湯，再加入半杯熱水，即可品飲到一杯適溫而不苦澀的茶。為何呢？因為茶葉的「水可溶物質」在浸泡10鐘左右時，幾乎己全部釋出，縱使浸泡久一點時間也不會再增加其濃度，所以，每杯茶湯，只要再加入半杯熱水稀釋，即可達到適當濃度，且不會苦澀。

有人說陳年普洱熟茶要用煮的，理由是該茶含有許多細菌，不煮不衛生，對嗎？這裡有幾個問題要先釐清，首先，普洱茶經渥堆過程後，雖會產生黑曲黴、青黴素、根黴素、灰綠曲黴、酵母屬等細菌，但這些都是益菌，經學術單位多次抽樣化驗，證實陳年普洱熟茶並無含有致病的細菌。其次，如真的有致病細菌，用煮的並不一定代表安全衛生，因為物品中的細菌，有的要高達300度c的熱水才能殺死，您家的瓦斯爐能煮出300度c以上的高溫嗎？第三，煮的普洱，滋味變調，已失去品飲的價值。因此，如果您還不放心的話，建議您購買普洱茶時，千萬不要買有霉味的，而且沖泡普洱茶時，第一泡倒掉，由第二泡喝起。

2012年7月5日簡雅茶友會赴坪林金瓜寮溪一遊，以下係泡茶片段：

這位女孩，穿著鮮紅色旗袍及配戴玉鐲等飾品，給人的印象是光鮮亮麗，但茶藝貴在素樸，如能換穿簡雅服飾，將更合乎茶藝精神。

這位年輕女孩，動作十分中規中矩，但留海卻遮住一隻眼睛，而臉上表情太冷，顯得不夠清切，是否太累了呢？如果稍為微笑一下，表現應該會更好。

煮水器倒熱水的高度，以8公分為宜，高度過高，有表演特技之嫌，且給人誇張、冒險、不安全的感覺，應儘量避免為宜。

這位取杯喝茶的女孩，小指往外翹，不夠誠敬，給人過於花俏、隨便的感覺。其實，簡單的握法，將小指收合起來是最討好的，簡單就是美，不是嗎？

這位女孩的穿著有點怪，衣服一邊有衣袖一邊則無。茶藝是生活美感的表達，過於作怪不可取，應回歸素樸、自然為宜。

兒童茶藝，主要是表達純真、自然。如把小孩打扮成小大人，穿旗袍、濃妝艷抹、珠光寶氣，實在不宜。

這樣穿著的美女泡茶，您的目光是要注意她的茶藝還是她本人？所以，茶藝打美女牌是沒必要的，茶藝之美也不一定要用美女來襯托，泡茶動作的優美與整體的搭配，才是主流。  

1.所謂「冷泡茶」就是以冷水來沖泡茶葉，一般說來，茶湯不會苦澀，可說是顛覆傳統的一種泡茶方法。

2.無論是上班族、學生、開車族或是登山族，無論走到那裏，只要有瓶裝礦泉水，置入茶葉若干小時，就可享受，既好喝又健康。

1.發酵程度低的綠茶、包種茶、高山茶等茶種，或滋味香甜的白毫烏龍較適合。

2.鐵觀音、陳年茶、普洱茶較不適合。

 

 

1.使用礦泉水或冷開水一瓶。                                                               

2.將茶葉（袋茶亦可）投入瓶中，茶葉與水比例為3公克：600CC。

3.放置冰箱冷藏約4～8小時後取出，濾掉茶渣即可飲用。

 

1.輕鬆方便，熱天喝泠泡茶，清涼舒服。

2.不破壞茶葉中的兒茶素及維生素，且咖啡因不易沖泡出來，減輕胃壁負擔。

自古就常說：水不可煮老。一滾再滾的水，泡起茶來沒有初煮的那麼好喝，為什麼？這與水的含氧量有關，含氧量高的水，喝起來較爽口、有活性、香氣較明顯〔如山泉水〕。一滾再滾的水，含氧量會蒸發掉。所以泡茶時，要使用乾淨且剛加熱到所需溫度的水。

青山笑我傻，我笑青山痴：青山呀，您喝過茶沒？無事喝茶最甘美，讓我這鍋茶香飄過千山萬水、飛上您頭頂，伴您日日夜夜…

喝茶可能有時盡，但喝生命之茶、禪心之茶卻無時窮；在嘴濕舌香的時候，遙問遠方：流水潺潺、白雲深處，是否有知音之人？

茶亦醉人何必酒？且讓我小睡片刻：夢裡茶煙在目，流水盈耳啊…

友情之茶最可貴，愛茶讓我們生活更有味、生命更有情；當曲終人散時，但願大家都能吉祥如意，圓滿自足…

八煙一草屋，座落山水間，趁此刻空無一人，就暫且借我擺個茶席來泡茶吧，清風徐來，茶香四溢。噢，好幸福喔！我不禁對著遠方輕聲自問：朋友們，您喝過茶了沒？可曾聞到我這壺飄向遠方的陣陣茶香？…

一個人獨坐在田野泡來，思緒總是格外清明，看著藍天的白雲自去來，我想起茶香若有情，也會飄向千山萬水之外吧！假如我們會思念、懂得思念、珍惜思念，我們的思念就會化作一縷茶香；也會使我們心中的明月，在雲層的山水間升起。此刻，我想到這兩句偈：心清水現月，意定天無雲。您呢，想到了什麼？

朋友貴在有情，一群人在一起泡茶，泡出了清淨心、泡出了包容心，也泡出了濃濃的友情。且讓我們一起喝茶吧：就像茶葉與水單純交融一樣，不為成功失敗掛懷，也不為明天憂傷，更不為人生的長路惆悵。我們只是歡笑，並在歡笑中看見淚光…

田硬的小路，是辛勞農夫回家的路。我在此無思無念的等待，若是有緣，荷鋤歸來的老農夫，就讓我奉您一杯茶吧，我內心盤算了要說的話：奉您一杯茶，別問相識否，朋友不嫌多，踫面總是緣…

我坐在這裡泡茶，泡給自已喝，也泡給清風、白雲喝！每天的生活也真像一杯茶，但只有無事時泡茶最甘美，也唯有無事時喝茶最有味。這時，我想起茶心：有了茶心，茶是茶，茶也不是茶，任他飄香在人間…

有些人說這是「洗茶」，可消除農藥殘餘。其實多慮了，因為第一泡茶沖出浮着的泡沫，不是雜質或農藥殘餘物，而是「皂素」，具有防癌抗炎功效，倒掉太可惜。但但普洱茶例外，因製作過程不同，為了衛安全，第一泡茶可以倒掉。至於農藥殘餘的顧慮，一般來說﹐茶葉從茶青到成品，許多步驟都在高温下長時間進行，例如：「殺青」的温度高達攝氏126度至300度，還要經過「乾燥」及「焙火」，温度也要100度上下，且茶葉製成後到販賣，亦經過一段存放期，縱使有農藥也揮發掉了，何況我們每泡茶，只用約3～5公克的微量茶葉而已。

生普〔不經渥堆〕，用沖泡即可；熟普〔不經渥堆〕如係乾倉陳放，亦用沖泡即可。濕倉陳放的熟普，才需要用煮的，因要把霉味煮掉。做法為：先將茶泡好去渣後，再倒入壺中煮開，然後倒出飲用。

好的山泉水用來泡茶的確是好，但山泉水取得不易。如果將自來水餘氯去除，用來泡茶也是不錯的，做法是：用大壺〔塑膠桶亦可〕盛自來水，蓋子打開，放一、二天後，讓水中的氯蒸發，然後再使用即可。

〔1〕結束泡完茶後，應將熱水瓶內剩餘之熱水儘快倒掉，並將瓶口打開，讓熱水

         瓶透透氣，這樣做熱水瓶壽命會增加。

〔2〕熱水瓶不可用供碗機去供、亦不可用太陽晒，涼乾即可。

應養成習慣，立即清除壺內茶渣〔茶杯亦應立即清洗〕，不可隔天再清理。尤其各類茶均使用同一只壺沖泡者，更應及早清理，以免久置後該壺壁吸入大多殘湯，無法完全清掉，影響下一次的泡茶。 

如果喝茶的人習慣淡一點的茶，您泡淡一點是OK的。但要牢記，絕不能因為要泡淡一點，竟把鐵觀音泡成高山茶的滋味、普洱變成了凍頂茶湯，那是不成了，已失去該茶應有的色、香、味，就不合格。