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茶是採茶樹新長出來的芽或葉,作原料〔稱為「茶「茶製造而成的。芽茶並非只採芽心的茶,凡採一心一葉~一心三葉的都稱芽茶。如高級碧螺春,採全部芽心作原料;如白毫烏龍、龍井、紅茶,則採一心一葉或一心二葉為料。至於茶葉類,採開面葉(對口二葉或三葉)為原料,如包種茶、高山茶、凍頂、鐵觀音、水仙、佛手等。

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