茶湯的「苦澀」來自何處？簡單說，茶湯的苦味主要來自咖啡因，咖啡因溶解於熱
水的速度快，因此咖啡因含量高的茶，容易有苦味。至於澀感，則主要來自茶多酚
類中的兒茶素所引起，它與口腔黏膜的蛋白質引起反應，產生收斂性的結果。茶湯
的苦味常常與澀感相伴而生，其中又以芽葉裡的含量遠高於粗老葉片（此乃泡綠茶
水溫不能太高、紅茶較有澀感的原因所在）。那麼要如何降低茶湯的「苦澀」呢？
其一降低水溫，苦澀即可減弱。其二不降低水溫，但增加茶量，低沖快倒及打開壺
蓋散熱，一定可明顯感覺出「苦澀」下降…
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