茶藝筆記

問：台灣的高山茶真奇妙，不同產地能產生不同茶香，如牛奶香、甘蔗香、蘭花香、

        芒果香…它如何形成的？

答：茶香在科學儀表上鑑定，它的化合物超過四百多種，會散發花香的成份是：芳香

        化合物。而芳香化合物的形成，與茶種、栽培、萎淍、烘焙等有關，至於芳香化

        合物轉化成各種不同的茶香，那是經由烘焙過程的氧化形成的。