「紅茶」是全發酵茶、100％發酵，對嗎？前半句是對的，屬學理上文詞的概括分
- 1月 18 週一 201609:03
「紅茶」100％發酵？
「紅茶」是全發酵茶、100％發酵，對嗎？前半句是對的，屬學理上文詞的概括分
- 1月 04 週一 201608:51
內飛
普洱茶的「內飛」是什麼？就是壓在普洱餅茶、沱茶、磚茶裏面的印刷小紙片，印
製有品名、廠名等，名為「內飛」即指藏在裏面飛的意思，據說是「同昌號」大
公子黃文興發明的。為什麼普洱茶要放「內飛」呢?主要有鑒別廠商名稱、商標、
- 6月 07 週五 201311:25
發酵與茶分類
問：市面上的龍井茶、高山茶、鐵觀音茶、紅茶…等各類茶，是因茶樹品種的關係，
製造而得名的嗎？
答：不是的，茶之所以分成那麼多種類，並非這棵茶樹叫烏龍茶，製造出來的就是烏
- 6月 07 週五 201311:23
殺青與乾燥
問：殺青與乾燥有何不同？
答：「殺青」是通過高溫〔高達280～300℃。〕瞬間破壞茶葉中的氧化酶活性，使茶
葉停止發酵，鎖住香氣。如香氣〔菜香或花香〕到了高峰，不及時「殺青」香氣會急
- 4月 25 週四 201320:31
苦澀茶
問：常聽鄉下老人說，不苦不澀不是茶，對嗎？
答：茶有其苦澀性，但泡出又苦又澀的茶是不好的，讓人難於下嚥，且有礙健康，您
要嗎？苦味來自咖啡因，泡得過濃的茶，其咖啡因大量釋出，會使人睡不著，對
- 3月 21 週四 201310:59
茶的好味與壞味？
問：茶的好味與壞味是那些？
答：一般而言，好茶的滋味會散發甘、香、甜、清，壞茶的滋味會溢出苦、澀、酸、
霉。這裡所說的「好」與「壞」不是絕對值，而是指相對而言，例如紅茶有些微
- 3月 14 週四 201323:39
茶青與茶菁有何不同？
茶青與茶菁是同一的東西，都是指製作茶原料的葉茶或芽茶而言。前者是形容茶葉外
表的青翠，後者則是表達茶葉乃茶的菁華。為何會有此兩種名稱出現呢？原因是：前
者是台北陸羽茶藝中心教學講義上所喜歡使用的名稱，後者則是台灣茶葉改良場輔導
- 3月 14 週四 201323:30
殺青是什麼？
各種茶葉的發酵程度不同，例如高山茶需要發酵12～15％，達到了該發酵程度時，將
茶青放進「殺青機」用高温炒熟，就叫殺青。殺青主要的作用，是利用高溫使茶青裡
- 3月 07 週四 201316:08
茶梗要拔掉嗎？
顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的枝梗。茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加
工過程中，香氣會從梗轉移到葉芽中，因此如要表現較濃香的茶，如凍頂茶、鐵觀音
等，留少許茶梗不拔掉，茶滋味會較沉穩。另茶梗有降血糖功效，有人專門購買茶埂
