茶藝筆記

茶葉被熱騰騰的水沖泡，卻不曾叫過痛；而人生遭逢不如意，但有幾人能從「無情」中走出「有情」的角落？茶啊，但願您也能用溫暖、清香的茶湯，來撫慰我茫然的心靈…
 

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泡茶要把愛心表現出來，壺是您心愛的伴侶，茶是與您共享美好時光的知已；您要憐愛它們：輕柔的提壺、倒茶，然後感恩的將茶一口、一口的喝下去…
 

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「茶道」一詞，不是日本人發明的。「茶道」最早出現是在唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩之中。其中末句寫「孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此」，意即：
 知茶道能保全自然的本性，只有丹丘子〔指仙人〕才能夠做得到吧。

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茶不管是甘、是苦、是澀，都需要我們持著一份寧靜的心去細細品嚐、去涵容攝受；但願我也能憬悟茶藝那份坦蕩空靈的美，正像一位仁者觀照萬有之情而生的般若智慧... 
 

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5月6日晚，天心月圓，臨時邀約碧潭吊橋下舉辦一場小型奉茶茶會...
 

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唐代茶具於今出土者稀少，難得的是1987年4月陝西法門寺地宮發現一套唐代宮廷茶具〔唐僖宗供奉佛祖之茶具〕，讓我們得於較完整一窺古人茶具：
1.茶碾子：

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青山笑我傻，我笑青山痴：青山呀，您喝過茶沒？無事喝茶最甘美，讓我這鍋茶香飄過千山萬水、飛上您頭頂，伴您日日夜夜…
 

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明太祖朱元璋廢團茶而倡散茶，故一般人多認為用壺具沖泡茶的「小壺泡茶法」，應始於明代。其實不然，早在宋代己有人使用砂壺來泡茶，只是此法非主流〔主流為「點茶法」〕而己。宋人蘇漢臣「長春百子圖」繪有一小兒，手拿著茶杯，其前面桌上放有一把砂壺和另一只小白杯。此圖雖有人疑為後世託名之作，然南宋趙希鵠「調燮類編. 卷二」文中有：「茗性宜於砂壺，其嘴務直，一曲便多阻塞…茶葉與瓷、銅等罐，性不相能，惟錫瓶…。」即知宋人己有使用泡茶法，其茶器為：1. 砂壺〔紫砂所製小茶壺〕。2. 小白杯。3. 錫製茶葉罐。 

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唐代的人是如何飲茶的？一般人大概只知煮茶法。其實，煮茶法〔請參閱「茶歷史篇」之唐代煮茶法〕是較正式的飲茶方式，此外尚有痷茶法與芼茶法兩種。痷茶法是：1.將採摘下來的茶葉不分芽、葉、梗〔即「粗茶」〕、一起用刀切碎，然後放入茶器中，以熱水澆浸飲用。2. 將採摘下來的茶葉，不經任何加工〔即「散茶」〕，然後放入茶器中，以熱水澆浸飲用。3. 將採摘下來的茶葉，烘炒碾研成茶末〔即末茶〕，然後放入茶器中，以熱水澆浸飲用。4. 將採摘下來的茶葉，蒸、壓成餅後炙乾，再搗碎成茶末〔即餅茶〕，然後放入茶器中，以熱水澆浸飲用。芼茶法是：把茶與蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄菏等一起放入，煮飲之。

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宋代的人飲用茶形成兩大類，即片茶〔即餅茶〕與草茶〔即散茶〕。宋代點茶法所使用的茶，片茶與草茶都有，一般人只知「片茶〔餅茶〕點茶法」〔請參閱「茶歷史篇」之宋代點茶法〕，而不知「散茶點茶法」，原因是後者沒有專論，只是在某些茶詩中一語帶過，難以細究。「散茶點茶法」是如何的呢？我們也只知或蒸或炒後，在飲用前，也要碾研成茶末，其他的就不清楚了。但值得一提的是：日本「抹茶道」，應是溯源自宋代「散茶點茶法」而不是「片茶〔餅茶〕點茶法」。

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蓋碗茶盛於清代貴族、宮廷、皇室，如今在四川成都、雲南昆明等地，已成為當地茶館飲茶場所的一種傳統飲茶方法。茶蓋稱「天」、茶碗稱「人」、碗托稱「地」，所謂「一手在握，天地人合一」。一般人在茶館使用茶蓋，已形成一種特殊文化：
 
 茶客的蓋碗，天地人合一，即表示不要打擾，跑堂就不會前來。

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據統計，雲南現存有野生型、過渡型、栽培型千年以上古茶樹30餘棵，佔全國的40%以上，100畝以上連片古茶園面積達20餘萬畝，是重要的自然遺產和文化遺產，具有重大的科學價值、文化價值和經濟價值。

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