茶藝筆記

 
何謂「香氣」？是指茶表現出的香氣而言。換句話說，即指令人感到愉快舒適的氣
息的總稱，它是通過人們的嗅覺器官感覺到的。分為揚、平、沉等…

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何謂「茶質」？是指茶表現出的品質而言。換句話說，即指茶湯在口感上的豐富程度。常用厚、薄、重、淡來表達…

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喝普洱茶皮膚會「變黑」嗎？普洱茶顏色較黑，大家便以為喝了皮膚會變黑，其實
這個想法是錯誤的。皮膚會變黑，主要是黑色素沉澱所致。而普洱茶裡並無黑色素
物質，反而其所含茶多酚及豐富的維生素C，可以為皮膚提高抗氧化性，使皮膚延

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糖尿病患者可以喝茶嗎？不但可以，而且對糖尿病還有一定的療效。據德國的一項
研究稱，一天喝茶四杯以上者，就可大大降低患糖尿病的風險，每日有喝茶習慣的

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喝茶要講究「什麼時候喝什麼茶」嗎？若以養生而言，掌握喝茶時間與茶類是關
鍵所在。那麼，什麼時候喝什麼茶最好？早上吃過早餐半小時後適宜喝紅茶：人
在睡了一夜之後，身體處於相對靜止的狀態，喝紅茶則可促進血液循環，同時能
祛除體內寒氣，讓大腦供血充足。下午3:00左右適宜喝綠茶或半發酵茶：人體在
中午時分會肝火旺盛，此時飲用綠茶或半發酵茶可使這一症狀得到緩解。在這個
時間喝茶有增強身體的抵抗力、補養、防止感冒，對一些「三高」人群來說，如
能堅持長期喝下午茶，可起到相當理想的效果。晚間8：30左右，適宜喝普洱熟
茶：人在吃了三餐之後，身體會積聚一些肥膩之物在消化系統內，倘若晚飯後能
有助於分解積聚的脂肪，普洱熟茶性質較溫純，不會影響睡眠，既暖胃又助消
化，有助人體修補和恢復免疫系統，再造細胞等…

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喝茶要趁熱喝，對嗎？泡茶熱水的溫度，一般可分為高溫（90～100度C，適合泡高

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第一泡茶要「倒掉」才安全嗎？有人說這是「洗茶」，可消除農藥殘留。其實，茶
有無農藥殘留，第一口喝下去就可辨知，如有「鎖喉」現象（即喉嚨間有一種乾
澀、難下咽的感覺），此茶八九不離十即有問題；但如無，則第一泡沖出浮着的泡

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茶與咖啡中的「咖啡因」有何不同？两者咖啡因均屬同一物質，亦是相同的化學結
構程式及生理用。所不同之處是：其一茶中的咖啡因含量普遍低於咖啡，約少於咖
啡一半左右，所以其副作用較低，不像喝咖啡偶而會有心跳加速、心悸等現象。其

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何謂「茶性」？就茶術語而言，它是指茶湯表現出的性味及特性。包含涼（寒）
性、中性和溫性。茶葉在製作過程中，其發酵程度的多寡，決定了茶性的不同，
例如涼性茶有綠茶、包種茶、高山茶等；中性茶有鐵觀音、白毫烏龍茶等；溫性

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喝「紅茶」睡得著嗎？是的。其一與茶多酚有關：茶多酚會傷胃，但紅茶於全發
酵時，其茶多酚含量大大減少，並轉化為茶紅素，對胃的刺激性減小了，茶性變

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