茶藝筆記

白亳烏龍又稱膨風茶、五色茶、東方美人茶等，屬半發酵茶，以青心大冇為原料，採一心二葉之芽茶製成，採茶工每人每天只能採到二台斤，平均8000朵芽葉才能製出一台斤。因蜉塵子啃咬而發酵，所以不能噴農藥，且只有夏天生產，主要產區為新竹縣峨眉鄉、北埔鄉，具有然蜂蜜香。新北市坪林鄉、石碇鄉亦有產製，但多以青心烏龍、金萱、白毛猴、大慢種為原料製作，故香味不同，產生的是梨子香。

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紅茶屬全發酵茶，一般沖泡用的為條型紅茶。主要產區為南投縣埔里、魚池一帶 。其特色為具有焦糖香，滋味略帶澀味。全發酵的紅茶，兒茶素經過完全氧化後，會轉換為茶紅素和茶黃素，對心血管疾病有很好的預防效果，而且不影響腸胃。其中「紅玉紅茶」〔台茶18號〕，能產生肉桂香、薄荷香。武夷山的「正山小種紅茶」幾乎不含咖啡因，能產生桂圓香與松木煙薰味。

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普洱茶屬後發酵茶，主要產區為雲南。分為「青普」與「熟普」，前者不經渥堆而後者必須經渥堆工序。陳放處所如係乾倉，不產生霉味，如係濕倉陳放則會有霉味。好的普洱茶是甜（淡然的甜味、甘蔗甜味），甘（回甘），滑（在口腔裡有一種至柔感），化（入口即化），砂（類似濃稠的紅豆湯含在口裡）。具有荷香、沉香、蘭香、樟香、參香、桂圓香... 等。

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鳳凰單欉是水仙茶，鳳凰是指廣東省潮安縣北端之鳳凰鎮周圍的山地，而單欉，是指在鳳凰水仙茶種中，選取優良的單株茶樹，經接枝培育出的茶樹，所製作出的水仙茶。簡言之，如這棵母株，接種培育出300株的一下代茶種，這300株茶樹製出的茶葉，就叫單欉〔因出自同一母株源頭之故〕。

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烏龍茶不是茶葉的一種名稱，而是對半發酵茶的總稱，舉凡台灣的包種茶、凍頂茶、高山茶、白亳烏龍、水仙、佛手、鐵觀音，大陸的武夷岩茶、鳳凰單欉、大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等都屬於烏龍茶。所以您去買茶時，不能只說買烏龍茶，而要說出細分的名稱如高山茶，或全名稱如高山烏龍茶，否則別人不知您要買的是那種烏龍茶。

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廣東人的「三茶兩飯」是非常著名而普遍的，所謂「三茶」是早茶、午茶、晚茶，吃茶是名，吃茶點是實。因為吃茶的人眾多，茶館有時也會遇到白吃客。有一則故事：
某天，茶館來了三名白吃客，分別是風水先生、藥舖先生、流浪漢，吃完茶想溜走，被茶館老闆逮個正著，該老闆也不為難他們，只要他們按照個人身分做一首詩，詩句中必須包括上下、前後、左右和三五兩個字，這樣就可以不必付茶錢了，如做不出來，就得乖乖送官府法辦。
風水先生說：「上天文，下地理，前朱雀，後玄武，左青龍，右白虎，入地三尺埋葬，五子登科。」

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是的，茶葉中含有多酚類、皂素等物質，具有防癌功效，更可吸收放射性物質鍶百分之30～40，通過糞尿排出體外。據第二次世界大戰後的調查，在日本廣島原子彈爆炸中，凡有長期喝茶習慣的人，存活率較高。所以，癌症病患、化療病患及長期使用電腦者，應養成天天喝茶的習慣。

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茶中的咖啡因與咖啡中的咖啡因雖相同，但咖啡中的對胃有廁激性，而茶中的咖啡因與兒茶素等物質中和後，形成一種絡化合物，大大降低了咖啡因對胃的刺激性，進入小腸時，咖啡因又能還原釋放出來，因此喝茶會使頭腦清新、心情舒暢，對胃較不傷害。不像喝咖啡，傷胃且對心血管不利，愈喝心情反而愈悶。

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八煙一草屋，座落山水間，趁此刻空無一人，就暫且借我擺個茶席來泡茶吧，清風徐來，茶香四溢。噢，好幸福喔！我不禁對著遠方輕聲自問：朋友們，您喝過茶了沒？可曾聞到我這壺飄向遠方的陣陣茶香？…
 

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生活如一杯苦茶，只有細細品味才知苦盡甘來； 生活如一杯清茶，只有慢慢欣賞才知幽香陣陣；生活如一杯香茶，只有深深體悟才知清香滿山月…
 

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過去我國名山大川著名寺院，都有自製的「寺院茶」待客。但一般都會依身分為三種茶來敬奉：即大官光臨時，方丈高喊「香茶」、端上的是一杯上等茶，普通官員造訪喊「敬茶」、端上的是一杯中等茶，一般香客來時喊「茶」、端上的是一杯下等茶。據傳清代鄭板橋有一次去某寺院，方丈見他衣著儉樸，以為是一般俗客，就冷淡的說了句「坐」，然後對小和尚叫一聲「茶！」，一經交談，覺得此人不俗，便引進廂房，一面說「請坐」，一面改口叫「敬茶」。再經深談，知來者乃大名鼎鼎的鄭板橋，於是請到方丈室，連聲說「請上坐」，並吩咐小和尚「敬香茶」。最後，方丈再三懇求題詞留念，鄭板橋忖了一下，含笑揮筆直筆，上聯是「坐，請坐，請上坐」，下聯是「茶，敬茶，敬香茶」。方丈一看，羞愧滿面。  

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陸羽「茶經」說：「山水上，江水中，井水下。」而陸羽本人就是辨水高手。據說唐代宗時，李季卿被派到湖州作刺史，途中遇見陸羽，就請他一起上船作客，揚子江支流南零水是名水之一，李季卿派屬下去取南零水來煮茶。水運到，陸羽取一杓即說：水是江水，卻不是南零水，像是江邊水。」那個屬下急忙分辯說：「我駕船親自去南零取的水，有許多人可作證。」陸羽不和他爭辯，繼續舀水，到了一半，忽然停止說：「到這裡為止，下面的水才是南零水。」那個屬下大吃一驚，最後承認是途中水溢出剩下半桶，只好用岸邊的江水添滿。李季卿大為佩服陸羽的辨水能力。此軼事記載於張又新「煎茶水記」中，不知是真是假，姑妄聽之。

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