茶藝筆記

  
每人每次喝幾杯茶最適宜？這裡指的是「品茶」而非解渴的「牛飲」。有人研究統
計過，六小杯是適宜的杯數，而我認為：每人喝茶的承受量不同，原則上以每次不
超過八小杯，才能感受到輕鬆、自在的喝茶意境；若超過，代之而來的可能是味覺

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高山茶的「山頭氣」是什麼？是指高山茶區的茶樹，吸收了不同環境與土壤的養
分，所產生出其獨特茶湯的風味，此獨特的茶湯風味，我們稱之為「山頭氣」。
例如阿里山高山茶，茶乾有甘蔗味，沖泡後產生蘭花香，或飄散水仙花香、山蕃

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何謂「醒茶」？「醒」就字面上解釋，指睡眠狀態的結束（蘇醒）。因此「醒茶」
乃是讓沉睡或塵封的茶葉，通過與空氣的接觸蘇醒過來，以便於沖泡飲用，此過程
稱為「醒茶」。冰箱儲藏的茶及熟普洱都需要醒茶：前者自冰箱取出後，在常温下

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普洱茶的「內飛」是什麼？就是壓在普洱餅茶、沱茶、磚茶裏面的印刷小紙片，印
製有品名、廠名等，名為「內飛」即指藏在裏面飛的意思，據說是「同昌號」大
公子黃文興發明的。為什麼普洱茶要放「內飛」呢?主要有鑒別廠商名稱、商標、

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 台灣近年來茶席流行鋪放桌旗，「桌旗」是什麼？簡單說，就是擺放在桌子上的一
條長形的布；它源自於我國傳統文化，一般鋪放在家裏餐桌、茶几的中線或對角線

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茶的「澀味」是什麼？所謂「澀」就是不潤滑的感覺。茶的澀味來自兒茶素（俗稱
茶單寧）刺激味覺神經末梢所造成的結果；亦即當喝茶時，口腔黏膜的蛋白質被兒
茶素凝固，此時所引起的收斂感覺就是「澀」。由是嚴格來說，茶的澀不能叫「澀

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何謂「茶席輕重之美」？是指在茶席上，茶具與物件的擺設，符合輕重秩序，自然
會散發其美感。什麼是「輕重秩序」呢？就是要前輕後重，形成一個穩重的構圖，

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「茶藝情境」是指什麼？從詞義上說，「茶藝」即泡茶的藝術，「情境」即内心感
受的意境。換句話說，乃是泡茶者透過泡茶的藝術，內心感受到有形及無形的美
感，包括場景之美、茶香之美及某些隱含的氛圍，如喜樂、自在、空寂…等等，如

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何謂「開壺」？是指新買回來的陶壺，要進行一系列衛生的處理，叫做「開壺」：
用菜瓜布將壺內外洗刷（去除壺身水蠟及壺壁殘餘的砂粒）、再置於鍋子內以熱水
浸泡或煮沸數次（清潔作用），晾乾後即可使用…

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茶席上一定要使用「水盂」嗎？那是規劃性的問題，如您規劃要省略水盂，可直接
換一把裝好茶葉的新壺續泡，就可省掉茶席上去渣使用「水盂」的問題。用奉茶
盤、茶荷、渣匙、聞香杯、杯托…亦同樣屬規劃性問題，用與不用，全由規劃來決

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