茶藝筆記

 
茶葉有效期限標示「二年」，超過二年就不能喝了嗎？真空包裝的茶葉，就能長期
保鮮嗎？前者是依食品衛生管理法規定而標示，但有效期限多久由廠商自定，茶葉

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茶真的能解酒嗎？表面上是，實則身體受損。為何呢？因為酒後喝茶，頻頻排尿，
酒精隨尿液快速排出，身體的確會感覺輕鬆一些；但據科學研究，如此對身體有傷
害。原因是：其一酒精會直接刺激損傷胃粘膜，此時喝茶，茶含兒茶素，會誘發胃

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何謂乾倉普洱、濕倉普洱？普洱茶必須經過一段時日的倉儲，才會轉化出陳香。而
倉儲，會影響普洱的好壞：所謂乾倉普洱，即指將制作完成的普洱茶，放於濕度控
制在50～70%的倉庫裏，讓普洱茶葉中一些有益微生物繁衍，緩慢促使普洱後發

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普洱茶要用「煮」的才對嗎？此一主張的人，認為普洱茶可能殘留有危害人體的
細菌，用煮的比較安全。其實這一想法是是而非，乾倉普洱茶迄今並未檢測出有
害細菌，只有濕倉的劣質普洱茶，衛生有問題。但用煮的一定就安全碼？劣質普

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「紅茶」是全發酵茶、100％發酵，對嗎？前半句是對的，屬學理上文詞的概括分

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古書、武俠小說中常寫到「一盞茶…」如何如何，究竟「一盞茶」是指多長時間？
古人稱杯子為「盞」，「一盞茶」即一杯茶，但此「杯」非現代的小杯子，而是指

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高山茶屬半發酵茶，茶湯是「花香」型對嗎？可是有人說他喝過甘蔗香、芒果香、
竹子香的高山茶，那又是怎麼回事？其實兩者都沒有錯，前者是高山茶的基本香，

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有人問茶與「茶食」如何搭配最佳？專家告訴我們的口訣是「甜配綠、酸配紅、瓜
子配烏龍」：其中「甜配綠」即甜食如各式甜糕、鳳梨酥等搭配綠茶來喝；「酸配
紅」即酸的食品如水果、蜜餞等搭配紅茶來喝；「瓜子配烏龍」即鹹的食物如瓜

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陳年茶的「微酸」是什麼？此微酸有兩種，即潮酸與陳酸：前者是陳年茶經焙火
後，儲存不當受潮，吸進濕空氣而產生乙酸、丙酸等，是為「潮酸」；尤其焙火
越重的陳年茶，儲存不當酸化越重。後者指乾躁度夠的陳年茶，儲存時又未受

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普洱茶「鎖喉」是什麼？「鎖喉」原為武術擒拿手法的一種，以虎爪或鶴爪手法抓
住對手喉部，使對方窒息或頸部神經遭受壓迫的一種攻擊手法。「鎖喉」一詞引用
為普洱喝茶用語時，則是指喝入此普洱茶湯時，咽喉間有一種乾燥、吞咽困難、緊

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