茶藝筆記

泡茶手法講求「柔」字訣，對嗎？原則上對，但我個人看法是：男以剛正為用，女
以柔和為美。亦即泡茶手法男要「剛」、女要「柔」。此男要「剛」是指手法有勁
道感，剛在山高水長、剛在不露刀斧痕跡；而女要「柔」是指手法有韻律感，柔在

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茶席簡約是一種寬廣的風格：它除去臃腫的堆積，剝離繁瑣的多餘；一道流雲、
一片樹葉、一輪明月、簡潔、單純、婉約，天然成趣，看似平淡無奇卻蘊含著雅

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茶香，天邊一片絢麗的夕陽，
禪味，山峰一堆飄渺的浮雲…

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「茶藝」一詞是六十年代台灣發明的名詞，要作何解釋？就狹義言，它是一種泡茶
的藝術，包括以泡茶為中心的全部操作形式的藝術總稱。而廣義來說，它包括選茶
葉、擇水、泡茶技術、茶具藝術、環境與茶席的佈置等一系列內容。所以，茶藝可

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茶藝是終其一生的學習，即使是「茶藝大師」，走在茶藝的道路上，也得不斷探索
與自我更新。前者是對茶藝事物、現象、觀點、看法要不停去探索，才能發現謬誤
與新的真象；後者則對自己掌握的茶藝知識與能力，要不斷進行整理、推敲、質

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茶席是「繁」好、還是「簡」對？其實，無關好與對錯的問題。初學者把茶席佈置
得較「繁」，惟恐不夠熱鬧，這是無可厚非的。但走過這段「熱鬧有餘」的階段
後，就要進入「簡」的茶席佈置，從「簡」中去塑造「美感」與「意境」。天地間

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白居易（772年—846年），是唐代著名詩人，在其遺世詩作中，有超過五十首與茶

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四聖諦-苦、集、滅、道，是佛法的基礎，也可作為泡茶的指導原則：
1.茶湯泡出「苦」味來，必有其原因，名為「集」。即聚集了泡「苦」茶湯的原因，
例如置茶量過多、泡茶的水溫過高、茶葉浸泡的時間過久...等。
2.找出茶湯泡「苦」的原因後，要消「滅」苦味，那就是「道」。即改進泡茶的方

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要自在泡茶，就得先消除雜念。方法：泡茶時，當雜念浮現，不要跟它起舞，要慢半
拍的跟隨它，然後有意無意的跟不上它、捨離它，慢慢地雜念沒人理它、它也累了，
自然就會止息下來，不見了；此時，身心的「自在」隨之生起。

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要歡喜奉茶，就得先消除我見。方法：奉茶時，將心安置於「鬆」上，利用心的好管
閒事的特性，把它和「鬆」攪合在一起，當心被「鬆」團團包圍住了、出不去了，我
見就不見了；此時，歡喜心自然產生。

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要感恩喝茶，就得先消除我執。方法：用轉念去對治我執，亦即念頭投影於茶農的辛
勞、做茶師父的汗水、茶葉無私的奉獻…慢慢地我執消融了，不見了；此時，喝到的
每一杯茶，就會生起滿滿的感恩心。

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很多人認為「冷泡茶」養生功能最佳，理由是低溫不會破壞茶葉中的維生素c，其實
這完全是一種誤解。據專家研究發現，用沸開水沖泡茶葉並不會破壞維生素c，原因

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