茶藝筆記

 
我們常說「粗茶淡飯」，「粗茶」是什麼茶？它是一個概括的稱呼，大致而言是指平
價的茶，因為這種茶一般是機採的、茶挭未拔除、夾有粗老葉... 這種茶不是製作失

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茶席擺設得華麗，是錯的嗎？無關對錯的問題，重點是茶性儉，往古至今茶席以追求
簡樸為尚，因此華麗之茶席，多不為人認同。此中原因除不合傳統之簡樸外，華麗茶

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泡茶之美在於一呼一吸間，是何所指？其一指泡茶是悠閒、慢動作的技藝，一呼一
吸間的快慢剛好，如太快美感就打折扣了；其二指泡茶的各種動作，如取壺、置
蓋、翻杯、倒茶等，都要配合呼吸的節奏去運行，一呼一吸、一提一放間呈現美

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茶席佈置，可以天馬行空嗎？對初學者而言不宜，一般茶席佈置的規矩，如對稱、
呼應、輕重、留白等，初學者是要遵守與學習運用的；這是常規，常規是該直放就
老老實實直放，該橫放就乖乖橫放。但達到得心應手功力後，就可天馬行空，勇敢

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日本茶道與台灣茶藝有何不同？日本茶道定位於修行，而台灣茶藝則落點於生活。
換言之，日本茶道依「禪」而立，要的是簡約、空寂、自省；茶湯好壞不是目的，
以茶入禪、悟道才是目的。台灣茶藝則不然，立基於文人「生活」，要的是舒閒、

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爭奇鬥艷，茶席之迷；
簡雅自然，茶席之悟...
註：爭奇鬥艷予人華麗、炫耀、不夠親和的感覺；而簡雅自然給人的印象是單純、無爭、安閒

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學會泡茶的人，即應開始亂泡，有沒搞錯？沒有，因為亂泡是丟掉舊泡法、找尋新
精進的開始。但亂泡並非毫無章法的蠻幹，仍是要有其目的：第一、想尋找更好的
茶湯標準濃度；第二、想找出自己最喜歡的濃度。所以，我們學茶的人，別人說

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茶席的「藝術創作」是什麼？茶席藝術的構成，主要是美感與意境：美感是屬於表
象的，包含賞心悅目之美、淒涼殘缺之美；而意境是屬於內化的，包含內心感動油
然而生之境、心念聯想投射而生的之境。不管是那一種，要成為藝術作品，必須要

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泡茶手法講求「柔」字訣，對嗎？原則上對，但我個人看法是：男以剛正為用，女
以柔和為美。亦即泡茶手法男要「剛」、女要「柔」。此男要「剛」是指手法有勁
道感，剛在山高水長、剛在不露刀斧痕跡；而女要「柔」是指手法有韻律感，柔在

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茶席簡約是一種寬廣的風格：它除去臃腫的堆積，剝離繁瑣的多餘；一道流雲、
一片樹葉、一輪明月、簡潔、單純、婉約，天然成趣，看似平淡無奇卻蘊含著雅

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