茶藝筆記

 
喝茶有預防心血管疾病發生嗎？是的，日本醫學機構曾作過實驗，指出每天喝茶10小
杯以上的人，發生心血管疾病的機率，要比每天喝茶少於3小杯的人降低82％。其主

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近來有媒體報導「不繡鋼茶杯泡茶有毒」，引來許多茶友關心。其實，這是指使用
一般非食用級不繡鋼杯惹的禍，會溶出鉻危害人體健康。我們使用熱水瓶泡茶的情

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喝茶為何能降低幅射線傷害？輻射對人體的損傷，主要來自由基引發的多種連鎖
反應，損壞細胞活性所致。據日本調査發現，第二世界大戰居住廣島受原子塵感
染的居民，移居茶區常喝茶後，健康情況要較非茶區少喝茶者，長壽且健康狀況

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茶葉受潮，如何使用大同電鍋「焙茶」？其一先將電鍋內層洗乾淨。其二放入受潮
茶葉，鍋蓋不要蓋。其三按下電鍋開關，因係乾烤，很快開關會跳開，沒關係，用
左手按住開關，同時右手攪拌茶葉，待十幾秒後再鬆掉按開關手，一直不斷重覆此

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喝茶可以防癌嗎？是的，國內外一些研究證明，無論喝綠茶、高山茶、紅茶、普洱
茶等哪種茶，對預防口腔癌、結腸癌、直腸癌，胃癌、肺癌等都有不同程度的效
果。原因是茶葉中的茶多酚、茶皂素、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硒等多種成

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上圖左為浙江省寧波博物館收藏的一件唐代「越窯青瓷荷葉帶托茶碗」：越窯中心
在浙江餘姚。此茶碗碗口五曲荷花形，腹部弧形壓印五條棱線，碗托四邊微微捲

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居家泡茶一定要用「過濾水」嗎？原則上是，因為可過濾掉自來水中的餘氯與雜
質，使水質軟滑無氣味，茶香益顯。但亦會讓水中礦物質微量元素減少或消失，
尤其逆滲透水、蒸餾水；致使水原有的粘稠、層次感不見了。所以沖泡茶性較濃
沉的鐵觀音、武夷岩茶、陳年茶、普洱熟茶等，另類的做法是使用自來水沖泡：
其一將自來水燒開後，將壺蓋打開繼續燒沸一分鐘，餘氯即可揮發盡去，拿來泡
茶。其二將自來自置於陽光下曝曬一小時左右，讓餘氯蒸發並吸收紫外線，再用
來泡茶。這樣的熱水泡出來的上述茶，勁道與滋味會較沉，有蒼老與層次感，是
屬禪味追尋的一種沖泡法…

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談及茶葉的功效時，「茶多酚」「黃烷醇」「兒茶素」「茶單寧」這幾個名稱最常
被人引用，但經常有人弄混，時而說茶多酚，時而又稱黃烷醇、兒茶素或茶單寧，

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