茶藝筆記

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茶葉受潮，如何使用大同電鍋「焙茶」？其一先將電鍋內層洗乾淨。其二放入受潮
茶葉，鍋蓋不要蓋。其三按下電鍋開關，因係乾烤，很快開關會跳開，沒關係，用
左手按住開關，同時右手攪拌茶葉，待十幾秒後再鬆掉按開關手，一直不斷重覆此

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喝茶可以防癌嗎？是的，國內外一些研究證明，無論喝綠茶、高山茶、紅茶、普洱
茶等哪種茶，對預防口腔癌、結腸癌、直腸癌，胃癌、肺癌等都有不同程度的效
果。原因是茶葉中的茶多酚、茶皂素、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硒等多種成

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上圖左為浙江省寧波博物館收藏的一件唐代「越窯青瓷荷葉帶托茶碗」：越窯中心
在浙江餘姚。此茶碗碗口五曲荷花形，腹部弧形壓印五條棱線，碗托四邊微微捲

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居家泡茶一定要用「過濾水」嗎？原則上是，因為可過濾掉自來水中的餘氯與雜
質，使水質軟滑無氣味，茶香益顯。但亦會讓水中礦物質微量元素減少或消失，
尤其逆滲透水、蒸餾水；致使水原有的粘稠、層次感不見了。所以沖泡茶性較濃
沉的鐵觀音、武夷岩茶、陳年茶、普洱熟茶等，另類的做法是使用自來水沖泡：
其一將自來水燒開後，將壺蓋打開繼續燒沸一分鐘，餘氯即可揮發盡去，拿來泡
茶。其二將自來自置於陽光下曝曬一小時左右，讓餘氯蒸發並吸收紫外線，再用
來泡茶。這樣的熱水泡出來的上述茶，勁道與滋味會較沉，有蒼老與層次感，是
屬禪味追尋的一種沖泡法…

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談及茶葉的功效時，「茶多酚」「黃烷醇」「兒茶素」「茶單寧」這幾個名稱最常
被人引用，但經常有人弄混，時而說茶多酚，時而又稱黃烷醇、兒茶素或茶單寧，

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左圖為五代出土兩件一套的瓷製「煮茶器」，包括風爐與茶鍋〔古稱鍑〕；右下圖
則為唐代出土銀製茶鍋。唐代流行煮茶法，風爐用為燒炭火、茶鍋用來煮末茶之
用。《茶經》云：「風爐，以銅鐵鑄。」又云：「鍑，以生鐵為之…方其耳…洪州

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第一泡茶要「倒掉」才安全嗎？有人說這是「洗茶」，可消除農藥殘留。其實，茶
有無農藥殘留，第一口喝下去就可辨知，如有「鎖喉」現象（即喉嚨間有一種乾
澀、難下咽的感覺），此茶八九不離十即有問題；但如無，則第一泡沖出浮着的泡

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茶葉「農藥殘留」問題，應如何理性面對與認知？其一花茶、進口茶、機採茶、拼
配茶較有問題，手採高級茶問題不大，所以不必一談茶葉「農藥殘留」即色變。其
二台灣合法使用之茶葉農藥，均為揮發性，依規定使用7天後即能揮發消散，且製

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左圖為唐代長沙窯沉船「茶碾」，右圖則為法門寺地宮「茶碾」。所謂「茶碾」，
是由碾槽、碾輪合組的統稱，其功能為將餅茶、團茶碾成碎末，碾輪均為圓形，中
有圓孔或方孔，即《茶經》中描述的「軸中方而執圓」；碾槽呈長條形，有凹槽，

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茶與咖啡中的「咖啡因」有何不同？两者咖啡因均屬同一物質，亦是相同的化學結
構程式及生理用。所不同之處是：其一茶中的咖啡因含量普遍低於咖啡，約少於咖
啡一半左右，所以其副作用較低，不像喝咖啡偶而會有心跳加速、心悸等現象。其

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茶是人生的飲料，甘甜苦澀自心知；茶是有情的浮萍，飄到在那裡，那裡就有溫馨...

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