問：市面上的龍井茶、高山茶、鐵觀音茶、紅茶…等各類茶，是因茶樹品種的關係，
製造而得名的嗎？
答：不是的，茶之所以分成那麼多種類，並非這棵茶樹叫烏龍茶，製造出來的就是烏
籠茶，這棵茶樹叫紅茶，製造出來的茶就叫紅茶…而是因製造方法不同造成的。而其
中，「發酵」是最主要的分類關鍵：經「發酵」後，茶葉會從原來的碧綠色逐漸變
紅，發酵愈多，顏色愈紅，香氣也會因「發酵」的多寡，從菜香變為花香，從花香變
成熟果香，繼之變為麥芽糖香。茶葉也就因為「發酵」的多少，分成各種不同風味的
茶，如高山茶、鐵觀音茶…等等。
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