茶藝筆記

 
 
「紅茶」是全發酵茶、100％發酵，對嗎？前半句是對的，屬學理上文詞的概括分

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
普洱茶的「內飛」是什麼？就是壓在普洱餅茶、沱茶、磚茶裏面的印刷小紙片，印
製有品名、廠名等，名為「內飛」即指藏在裏面飛的意思，據說是「同昌號」大
公子黃文興發明的。為什麼普洱茶要放「內飛」呢?主要有鑒別廠商名稱、商標、

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

問：市面上的龍井茶、高山茶、鐵觀音茶、紅茶…等各類茶，是因茶樹品種的關係，
        製造而得名的嗎？
答：不是的，茶之所以分成那麼多種類，並非這棵茶樹叫烏龍茶，製造出來的就是烏

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

問：殺青與乾燥有何不同？
答：「殺青」是通過高溫〔高達280～300℃。〕瞬間破壞茶葉中的氧化酶活性，使茶
葉停止發酵，鎖住香氣。如香氣〔菜香或花香〕到了高峰，不及時「殺青」香氣會急

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

問：常聽鄉下老人說，不苦不澀不是茶，對嗎？
答：茶有其苦澀性，但泡出又苦又澀的茶是不好的，讓人難於下嚥，且有礙健康，您
        要嗎？苦味來自咖啡因，泡得過濃的茶，其咖啡因大量釋出，會使人睡不著，對

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

問：茶的好味與壞味是那些？
答：一般而言，好茶的滋味會散發甘、香、甜、清，壞茶的滋味會溢出苦、澀、酸、
        霉。這裡所說的「好」與「壞」不是絕對值，而是指相對而言，例如紅茶有些微

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

茶青與茶菁是同一的東西，都是指製作茶原料的葉茶或芽茶而言。前者是形容茶葉外
表的青翠，後者則是表達茶葉乃茶的菁華。為何會有此兩種名稱出現呢？原因是：前
者是台北陸羽茶藝中心教學講義上所喜歡使用的名稱，後者則是台灣茶葉改良場輔導

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

各種茶葉的發酵程度不同，例如高山茶需要發酵12～15％，達到了該發酵程度時，將
茶青放進「殺青機」用高温炒熟，就叫殺青。殺青主要的作用，是利用高溫使茶青裡

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的枝梗。茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加
工過程中，香氣會從梗轉移到葉芽中，因此如要表現較濃香的茶，如凍頂茶、鐵觀音
等，留少許茶梗不拔掉，茶滋味會較沉穩。另茶梗有降血糖功效，有人專門購買茶埂

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

問：台灣的高山茶真奇妙，不同產地能產生不同茶香，如牛奶香、甘蔗香、蘭花香、
        芒果香…它如何形成的？

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

問：聽人說茶有變香與異香，那是什麼？
答：茶香是依發酵程度而產生變化的，一般而言，不發酵茶是菜香、輕發酵茶是花
        香、重發酵茶是果香、全發酵茶是糖香、後發酵茶是木香。但由於受其他因素

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

茶青與茶菁有何不同？其實並無不同，都是指製作茶原料的葉茶或芽茶而言。前者就字面上解釋，是形容茶葉外表的青翠，後者則是表達茶葉乃茶的菁華，因此，說茶青或茶菁都算對，指的是同一的東西。

(繼續閱讀...)

＊ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()