茶藝筆記

茶葉蛋一次不宜多吃，否則就會影響到身體健康，為何？營養專家的解釋是：茶葉

中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉

澱，這種結合體對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不

利於人體健康。所以經常吃茶葉蛋的人，會引起貧血、缺鈣與骨質疏鬆等症狀，宜

注意。

喝茶有預防心血管疾病發生嗎？是的，日本醫學機構曾作過實驗，指出每天喝茶10小

杯以上的人，發生心血管疾病的機率，要比每天喝茶少於3小杯的人降低82％。其主

要原因，是茶葉中的茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素所含的抗氧化等物質，可有效

促使凝血變清，從而防止血栓及動脈硬化的形成，而1杯茶大約含150~200毫克兒茶

素，每天喝2杯茶就相當於吃5份蔬菜或2只蘋果所獲取抗氧化的功效。紅茶和綠茶中

的兒茶素含量差不多高。另茶多酚的衍生物茶色素，具有降血压、抑制心肌肥大、抗

血凝、防止血液黏稠等作用，故對預防心血管疾病有正面效果…

問：紅茶含有兒茶素，為何能養胃？

答：因紅茶中所含兒茶素，經過全發酵過程後，產生氧化酶作用，轉化為茶紅素，是

一種非常好的抗氧化劑，能增強腸胃抗病能力，所以紅茶不僅不傷胃，而且還能養

胃。綠茶因屬未發酵茶，兒茶素未經轉化，所以對胃的刺激性較大。  

茶有很強的收斂性，又茶葉中的維生素B1、B2等可溶於水，可以使皮膚細緻而光滑，除此之外，茶有很強的殺菌去污作用，所以洗茶浴對身體是有好處的。 

我們祖先在造「茶」字之時，似乎已隱藏了含意。將「茶」字拆解，可明白其有兩層含意，其一為：「人在草木之間」，這表示飲茶的心情，就好像人處在草木自然界之中，花草芬芳，輕風吹去憂愁，心曠神怡。其二為：「二十加八十八，活到一百零八」，表示飲茶有益健康。

電腦的輻射對人體有害，而茶葉中的兒茶素、脂多酸、皂素、維生素c等，卻有吸收放射性物質作用。據實驗，人體消化系統中存有百分之一的脂多酸物質，便可吸收放射性物質百分之三十。因此邊打電腦邊喝茶，是有利於防止電腦輻射。您要不要試試看呢？

人體肥胖是脂肪細胞分裂生長與油脂堆積惹的禍，茶中的兒茶素能抑制脂肪細胞生長及促使脂肪化合物從糞便中排出，故任何茶或多或少都有減肥效果，只是普洱熟茶效果較顯著，主要原因是普洱熟茶為渥堆後發酵茶，不刺激腸胃〔其他如綠茶或烏龍茶會刺激腸胃增加食欲〕。據巴黎安東尼醫學院、昆明醫學院等臨床指出：普洱熟茶能使小腸收縮頻率減慢，減少營養物質吸收，其效果比降脂藥「安妥明」療效更高。但如何做呢？

1.飯中喝：吃飯時不喝湯〔一定要尊守〕，想喝湯時則改以喝普洱代替。

2.飯後喝：如飯後喝普洱，必需在飯後20分鐘內進行，否則效果減半。

3.持續喝：必需養成每天喝普洱的習慣，3個月後即可驗收成果。 

是的，茶葉中含有多酚類、皂素等物質，具有防癌功效，更可吸收放射性物質鍶百分之30～40，通過糞尿排出體外。據第二次世界大戰後的調查，在日本廣島原子彈爆炸中，凡有長期喝茶習慣的人，存活率較高。所以，癌症病患、化療病患及長期使用電腦者，應養成天天喝茶的習慣。

茶中的咖啡因與咖啡中的咖啡因雖相同，但咖啡中的對胃有廁激性，而茶中的咖啡因與兒茶素等物質中和後，形成一種絡化合物，大大降低了咖啡因對胃的刺激性，進入小腸時，咖啡因又能還原釋放出來，因此喝茶會使頭腦清新、心情舒暢，對胃較不傷害。不像喝咖啡，傷胃且對心血管不利，愈喝心情反而愈悶。

基本上是，它完全不用化學肥料、化學農藥及除草劑。但台灣現階段的條件很難達到純有機的要求，土地上游無污染源及空氣無污染就很難做到，尤其台灣上空屬酸雨區，只能說是「半有機」吧。

除非將茶湯〔不帶茶葉〕冷藏，否則隔夜茶最好不要喝，主要是茶葉中的蛋白質會因浸泡過久而分解腐敗。

不能一概而論，最好請示醫生。有些藥不影響，有些藥品如西藥的補血藥、中藥的人參等，是不可以連茶服用的，因為茶湯中的兒茶素與補血藥中的鐵質，會發生化學變化形成鞣酸鐵而沉澱，失去藥效。

理論上是講得通的，因為茶湯中單寧酸有分解脂肪的作用。據說喝普洱茶最有效，能促使三酸甘油脂、血脂、膽固醇等含量降低，方法是：進餐時不喝菜湯，飯後「立即」喝普洱茶。理由是油脂及營養來不及讓身體吸收，就被普洱茶湯分解而藉由排汗、排尿排除掉了，且普洱茶不傷胃。