「紅茶」是全發酵茶、100%發酵,對嗎?前半句是對的,屬學理上文詞的概括分
類,但後半句確切數據的表示卻有語病,為什麼呢?因為所謂「發酵」,乃指茶
青萎凋後與空氣接觸時,產生的氧化作用之謂。而在製茶實務上,茶青的氧化程
度,不可能有100%的發酵,如果有,茶葉必須氧化到乾枯,那就沒有茶味了,於
是製茶師父告訴我們,「紅茶」的發酵程度大約是95%左右而已,所以說紅茶是
100%發酵,那是有語病的…
註:「全發酵」一詞,應解釋為「全面性發酵」而不是「完全發酵」,較為沒爭議...
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「紅茶」是全發酵茶、100%發酵,對嗎?前半句是對的,屬學理上文詞的概括分
類,但後半句確切數據的表示卻有語病,為什麼呢?因為所謂「發酵」,乃指茶
青萎凋後與空氣接觸時,產生的氧化作用之謂。而在製茶實務上,茶青的氧化程
度,不可能有100%的發酵,如果有,茶葉必須氧化到乾枯,那就沒有茶味了,於
是製茶師父告訴我們,「紅茶」的發酵程度大約是95%左右而已,所以說紅茶是
100%發酵,那是有語病的…
註:「全發酵」一詞,應解釋為「全面性發酵」而不是「完全發酵」,較為沒爭議...