茶藝筆記

喝茶要大杯牛飲還是小杯品啜，那個才對？其實，問題在於您喝茶的定位。如果您把喝茶定位於解渴，大杯飲茶並無不對，因為您只是解口渴而已，茶的好壞、滋味、甚至是什麼茶您都不會太在意。但如果您把喝茶定位於茶藝或生活美學，您就要用小杯來品飲了，因為小杯茶蘊藏著詩畫的意境、色香味的美感…只有小杯品飲，您才能感受到茶湯的真善美、茶境的如詩如畫…。   

與朋友相聚喝茶，朋友問：「要如何才能體會茶裡的禪味呢？」我說：「茶在空有間，禪也在空有間，要在茶裡找禪是一件不容易的事。」朋友問：「那是否要先去學泡茶或去學坐禪，才能找到禪味？」我說：「也不必那麼麻煩，只要您在喝茶的時候有一種單純的心，無我無相，心智空明，在茶裡就有了禪心，有了禪心，就能體會到茶裡的禪味了。」朋友聽了似懂非懂，我接著說：「因為茶不在禪裡，禪也不在茶裡，所以茶裡的禪味，唯有平常心乃能知之。」朋友終於無言了。

〔小叮嚀：用純心去喝茶，沒有煩惱成見梗住心頭，每一杯茶都能像蓮花綻開，散發陣陣禪味，您品嚐到了嗎？〕

每一個人的生命都由自己管裡，別人無法代替您過活；

每一壺茶的甘香都由自己掌控，別人無法代替您沖泡。

 生命的長路，一如獨坐品味一壺茶：

只有用心的人，才能品出那一杯是清香、那一杯是苦澀，

也只有用心的人，才能懂得如何感恩清香、如何包容苦澀…

與朋友一同喝茶，看著金黃色的液體由壺嘴裡流入茶盅，我有感而發，說：「這每一

壺茶的清香，都是每一片茶葉生命的布施啊！」朋友點點頭，說：「每一片茶葉在布

施它的生命時，都是盡心盡力的喲！」真的，我們泡茶喝茶，也該學習茶葉的布施吧：

無怨無悔，隨緣歡喜啊！

〔小叮嚀：我們要以茶葉為師，學習它的無私布施，柔潤自己也清涼別人〕 

喝茶時談及意境，朋友問：「什麼是喝茶的意境？」我說：「就是喝出更美的感覺」朋友再問：「要如何才能喝出更美的感覺？」我遲疑了一下，喝了一口茶，接著說：「您必須把自己設想成畫家或詩人，自由去揮灑一幅畫或一首詩，如此您喝到這杯茶，才能喝出悠然見南山，喝出江上清風與山間明月…」。

〔小叮嚀：先讓您自己有詩情畫意的感覺，喝下去的一杯茶，才能變得有詩情畫意，讓您心靈自由遨遊，您要不要試試？〕

網路上流傳喝普洱茶會致癌，是真的嗎？網路引述健康專家的說法是「 因為普洱茶陳放太久 , 裡面有大量的黃麴毒素是致癌物 」。其實這是無知的說法，首先要知道，普洱茶屬後發酵茶，必須要陳放才能產生其特有滋味，故陳放是正常的，只有不懂的人才會說「陳放太久...」。其次，黃麴毒素的產生，主要是因蛋白質物體含水量過高發生感染，而產生的質變毒素，故含蛋白質成份的食品，保藏不當，才會有放太久產生黃麴毒素的問題，而普洱茶幾乎不含蛋白質成份，那來產生黃麴毒素？此台大教授孫璐西等多人曾做過研究證實，認為「普洱茶並沒有適合產生黃麴毒素的基因，此可能與普洱茶本身存在之優勢菌、多酚類化合物及咖啡因扮演抑制作用有關」。

一般人說胃潰瘍不能喝茶，主要是其所含之咖啡因與兒茶素會刺激胃，引起不適。因此，綠茶、高山茶等含咖啡因與兒茶素較高的茶類，最好是不要喝，但熟普洱是可以的，為什麼？因熟普洱是經渥堆的後發酵茶，咖啡因與兒茶素己大量消失，且熟普洱進入人體後，會形成一種粘稠的薄膜，附著於胃的表層，可以發揮護胃、養胃作因。 

有人說喝茶喝多了，會使皮膚變黑，是真的嗎？那是無稽之談。一般而言，皮膚會變黑，是由於黑色素的因素，而茶葉中的維生素C，反而具有抑制色素變黑的功能，另兒茶素亦有預防黑色素沉澱的作用。因此，根本不必擔心喝茶皮膚會變黑。

初階是「基礎境界」：見茶是茶，此階注重科學，得茶之「真」。

次階是「理論境界」：見茶不是茶，此階注重哲學，得茶之「善」。

第三階是「鑑賞境界」：見茶還是茶，將「基礎境界」「理論境界」消化吸收，得悟鑑賞堂奧，此階注重品鑑，得茶之「美」。

第四階是「忘茶境界」：茶我不分，圓融自得或茶我兩忘，此階屬道家與禪宗美學，得茶之「空」。

泡茶要把愛心表現出來，壺是您心愛的伴侶，茶是與您共享美好時光的知已；您要憐愛它們：輕柔的提壺、倒茶，然後感恩的將茶一口、一口的喝下去…

泡一壺茶，要懂得欣賞這一壺茶：是清香、甘醇、苦澀…敏銳的觀察、感受，才能尋覓到更多、更美的境界…

泡茶是由「有法」到「無法」。「無法」即「無為」，經過苦練、熟能生巧、最後達到習慣成自然，那就是「無法」或「無為」的意境了…

喝茶要投入感情，要能做到人與茶融成一片：清心品茶，才能口齒留香，美在不言中…

泡茶到最後，是沒有一成不變的道理：只要喜歡、只要順手、只要美，任何動作都可允許…

那是指喝了過量的、過濃的茶，或空腹喝茶，有些人會頭暈、出冷汗、噁心、面部發白等現象，叫做「茶醉」〔是茶中咖啡因等刺激所致，是短時症狀，只要喝杯牛奶中和就沒事了，牛奶糖數粒亦有效〕。

太麻煩了，用喝茶的杯子順便聞香效果一樣好。

綠茶：如幼童，又似一片秧苗，充滿希望的感覺。

包種茶及高山茶：如少女，又似一片草原，充滿活潑的感覺。

凍頂：如青年，又似一片森林，充滿陽光的感覺。

鐵觀音：如老成男子，又似崇山峻嶺，充滿剛毅的感覺。

白毫烏龍：如嬌艶女子，又似一片玫瑰花海，充滿喜氣的感覺

紅茶：如慈祥母親，又似一片楓紅，充滿愛心的感覺。

普洱：如出家和尚，又似一卷佛經，充滿空靈的感覺。

是的，因為用文字來表達，人們才容易去認識與體會茶香。例如我們說：

龍井茶：綠豆香。

碧螺春：水蜜桃香。

金萱茶：牛奶香。

凍頂烏龍：蜜蘋果香。

阿里山茶：甘蔗香、蘭花香、芒果香、水仙花香、白柚皮香、檜木香。

木柵鐵觀音：桂圓香， 白毫烏龍：蜂蜜香。

包種茶：蘭花香、桂花香。

普洱茶：荷花香、沉香、蘭花香、樟木香。

紅茶：焦糖香。

正山小種紅茶：松煙香、糖炒栗子香。

武夷岩茶：百香果香。

如此表達，縱使喝茶外行人也聽得懂，但要注意，這不是說某某茶等於某某香，只是近似、類似而已，然則能說出類似的香氣，已足够了。

喝茶要喝出滋味與意境，必由獨飲開始。因為獨飲時最安靜，您最能用心去認知茶湯之美，亦惟有獨飲，您才能深切體悟「坐望」、「自在」、「無為」的喝茶意境。