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樹可分為灌木與喬木兩大類。台灣栽種的都是灌木,三年起可採摘,十年後達盛產期,三十年後開始老化,品種有青心烏龍、青心大冇、金萱、翠玉、四季春、鐵觀音、阿薩姆、白毛猴、青心柑等。茶樹品種有數百種,台灣常見的有三、四十種,除野生茶種外,其餘都是由外地引進,小葉種由福建、大葉種的阿薩姆由印度引進。

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