茶的異香與變香

問:聽人說茶有變香與異香,那是什麼?

答:茶香是依發酵程度而產生變化的,一般而言,不發酵茶是菜香、輕發酵茶是花

        香、重發酵茶是果香、全發酵茶是糖香、後發酵茶是木香。但由於受其他因素

        的影響,常會有異香與變香的產生,如輕中發酵的鳳凰單欉原屬花香型,但因

        土壤等原因而產生梨子等類似的果香。高山茶亦有類似現象,原屬花香型,但

        不同產區可能就會出現甘蔗香、龍眼香的變香高山茶。至於異香,是指茶葉摻

        入人工香料的茶。

 

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