茶藝筆記

網路上流傳喝普洱茶會致癌，是真的嗎？網路引述健康專家的說法是「 因為普洱茶陳放太久 , 裡面有大量的黃麴毒素是致癌物 」。其實這是無知的說法，首先要知道，普洱茶屬後發酵茶，必須要陳放才能產生其特有滋味，故陳放是正常的，只有不懂的人才會說「陳放太久...」。其次，黃麴毒素的產生，主要是因蛋白質物體含水量過高發生感染，而產生的質變毒素，故含蛋白質成份的食品，保藏不當，才會有放太久產生黃麴毒素的問題，而普洱茶幾乎不含蛋白質成份，那來產生黃麴毒素？此台大教授孫璐西等多人曾做過研究證實，認為「普洱茶並沒有適合產生黃麴毒素的基因，此可能與普洱茶本身存在之優勢菌、多酚類化合物及咖啡因扮演抑制作用有關」。