茶藝筆記

台灣高山茶的茶香，相當多樣化，有奶香的、梨果香的、甘蔗香的、龍眼香的、芒果香的…這些香味是那裡來的呢？主要是來自茶葉本身中所含的芳香類物質〔在茶青中含有此種物質就多達30餘種〕，而此又與茶種類有關，如用金萱品種製作出來的高山茶，就會有奶香味。另據茶農表示，高山茶園種植的環境，與其產生之茶香亦有關聯，例如梨山高山茶會產生梨果香，是因為梨山茶園分佈於梨果樹之中，天天吸收甜梨果香之關係。此說法是否可靠？目前因未有人去進行實地研究，為慎重起見，我們只能供參考。