萎凋時攪拌不足所造成〔稱為「積水」〕：即茶青因攪拌過輕，使葉緣磨損不足，造成發
酵不足，致葉細胞內的臭青味與苦澀味無法完全送出。這種茶葉冲泡時要減低其苦澀
味，唯一方法就是改以低水温冲泡。
目前分類：製茶篇 (24)
- Apr 15 Sun 2012 10:15
茶葉泡出來苦澀味偏重，又是何原因？
- Apr 15 Sun 2012 10:11
茶為何要焙火？
一是為了有利於儲存，二是為了調整茶味〔調整得較温和〕。焙火的功用只限於調整而無創造，所以不好的茶拿來焙火也不會變好。
- Apr 15 Sun 2012 10:04
茶是否以春茶最好？
春天採製的茶稱為「春茶」，就一般而言，品質較佳，但限於綠茶、包種、凍頂、鐵觀音等為主。至於白毫烏龍與紅茶，則以夏天採製的最佳，因為這時候的茶青含有利於製作白毫烏龍與紅茶的成分〔茶芽較肥大、白亳濃厚〕。尤其白毫烏龍，要經過一種叫「小綠葉蟬」〔浮塵子〕的小蟲汀咬過〔只有夏天「小綠葉蟬」才會現〕，風味才會顯現出來。
- Apr 14 Sat 2012 19:21
茶香、茶味從那裡來？
茶香主要來自茶葉中的芳香化合物，茶葉中的甘味來自氨基酸，苦味來自咖啡因與兒茶素，澀味來自兒茶素。
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