茶藝筆記

宋代點茶法基本上是唐代的延伸，然較唐代進步。其點茶和唐代煮茶有別，最大不同在於點茶法是改用熱水沖調，而非與水同煮。其法如下：

炙茶：片茶〔即餅茶〕先放於清潔的容器中用熱水浸泡，洗去油膏，再以鐵夾夾住，用微火烘

        乾。

碾茶：片茶炙乾後，包上白紙擊碎，再進行碾茶，然後用羅合〔即篩器〕篩出茶末，愈

          細愈好。

候湯：用湯瓶盛水煮湯〔即煮水〕，用來點沖末茶之用。湯瓶宜小不宜大，小則候湯較

         易，點茶注湯時也較易控制出水量。

點茶：用火微拷茶盞〔即茶碗〕，如此點茶時，茶末才較易融於水中。微拷過茶盞後，

         用銀匙或鐵匙取適量茶末放入茶盞中。此時就可用湯瓶點沖茶盞中的茶末。方

         式有三，一是「靜面點」，即提湯瓶環繞茶盞邊緣沖注，再以茶筅〔竹製，擊打

           茶末用〕輕輕擊打，不使茶泡沫浮起。二是「一發點」，即重力沖注，並隨手一

         茶筅用力擊打，使 茶泡沫浮起。三是「糊狀點」，即先將茶在茶盞中調成糊

             狀，再以熱水沖注，再以茶筅擊打均勻。

【註】宋代片茶圓形、方形的都有，且名目甚多，如龍團勝雪、鳳茶、臘面、白乳...等。

 〔宋代點茶法表演〕