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陳年茶的「微酸」是什麼？此微酸有兩種，即潮酸與陳酸：前者是陳年茶經焙火
後，儲存不當受潮，吸進濕空氣而產生乙酸、丙酸等，是為「潮酸」；尤其焙火
越重的陳年茶，儲存不當酸化越重。後者指乾躁度夠的陳年茶，儲存時又未受
潮，其果酸經轉化自然形成微酸，是為「陳酸」；此陳酸入口即化與生津，會形
成一股特殊的韻味，是陳年茶的陳味。所以，儲存是關鍵，乾燥、良好環境下儲
存的陳年茶是可以不焙火的，才容易產生「陳酸」。若能夠分辨出何為「潮
酸」、何為「陳酸」？就能夠享受到喝陳年茶的「陳酸」與喉韻的美妙…
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