以焙火輕重來分類，一般通稱無焙火或輕焙火的茶〔如龍井、碧螺春、包種茶、高山茶〕稱為「生茶」，中焙火茶〔如鐵觀音、佛手〕稱為「半熟茶」，重焙火茶〔如各種陳年茶〕稱為「熟茶」。焙火重的茶，因焙火而使其所含咖啡因、兒茶素、葉綠素、鞣酸等揮發掉較多，刺激性亦相對降低，所以喝起來胃較舒服。如果您無法分辨，那就看茶湯顏色，顏色愈深的就愈「熟」。
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