茶藝筆記

問：陳年老茶是否較不耐泡嗎？
答：陳年老茶，一般而言是較不耐泡〔當然也有例外的〕，因為這些老茶，大部分屬
半發酵茶，在陳放前己完成部分發酵，再陳放二、三十年間，繼續發酵，茶葉裡面的

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問：茶席擺設得成功否，有無方法可檢測？
答：可用「完整性」「合理性」「相融性」「方便性」「美感性」等五大項，逐一去
檢測茶席的擺設，如五大項或較多項目都符合，原則上是屬成功的茶席。反之，如違

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《茶香滿人間》             人物：茶心研討班全體                      地點：台大
 

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老張的鄰居三不五時就來借茶葉，讓他困擾不已。今天他猜想鄰居又會來按電鈴，他
心生一計，跟太太說：「您現在就到鄰居那裡去，說我們家來了朋友，麻煩他把唯
一的茶壺借給我們！」  

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問：茶席擺設，要如何定主次？
答：主次，就是主從；亦即主體與副體。一席成功的茶席，要適妥的去定主次：主體

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問：紅茶含有兒茶素，為何能養胃？
答：因紅茶中所含兒茶素，經過全發酵過程後，產生氧化酶作用，轉化為茶紅素，是
一種非常好的抗氧化劑，能增強腸胃抗病能力，所以紅茶不僅不傷胃，而且還能養

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問：喝綠茶，為何喝了會失眠？
答：任何茶都含有咖啡因，只是含量多寡的問題。基本上，中焙火或重焙火的茶，咖
        啡因消失較多，較不會失眠，但亦不能一概而論，因為每人對咖啡因的承受量不

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《祖孫茶情》             人物：古若蘭與孫女                   地點：東南科技大學
 

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這家茶葉店，春茶上市，生意超好，這天來了一位中年客人，說：「老闆，我跟你訂
的十斤春茶，錢都付過了，為何迄今未送貨？」
老闆：「我記不得您曾訂過十斤春茶呀？」

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問：茶席擺設，要如何定取捨？
答：茶席擺設，是先用加法，然後用減法去取捨。此「取捨」，是指將茶席上的景

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