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茶湯的「苦澀」來自何處?簡單說,茶湯的苦味主要來自咖啡因,咖啡因溶解於熱

水的速度快,因此咖啡因含量高的茶,容易有苦味。至於澀感,則主要來自茶多酚

類中的兒茶素所引起,它與口腔黏膜的蛋白質引起反應,產生收斂性的結果。茶湯

的苦味常常與澀感相伴而生,其中又以芽葉裡的含量遠高於粗老葉片(此乃泡綠茶

水溫不能太高、紅茶較有澀感的原因所在)。那麼要如何降低茶湯的「苦澀」呢?

其一降低水溫,苦澀即可減弱。其二不降低水溫,但增加茶量,低沖快倒及打開壺

蓋散熱,一定可明顯感覺出「苦澀」下降…

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茶藝筆記

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