茶藝筆記

這位茶葉店的店員，習慣每天下班時，要偷一罐茶葉回家。被老闆發現了，老闆仁
慈，沒有解雇他，只要求他改過。店員很高興，對老闆說：「老闆！我會改過的。
打從今天起，我改作每月偷一罐吧，到了明年，我就完全戒掉了！」

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真空包裝的茶葉罐，一般都會放一小包的乾燥劑〔脫酸素劑〕，作用是用來吸收
茶葉內多餘的水份，但茶葉罐一經開封後，乾燥劑就應拿掉。如果不拿掉會如何

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茶青與茶菁是同一的東西，都是指製作茶原料的葉茶或芽茶而言。前者是形容茶葉外
表的青翠，後者則是表達茶葉乃茶的菁華。為何會有此兩種名稱出現呢？原因是：前
者是台北陸羽茶藝中心教學講義上所喜歡使用的名稱，後者則是台灣茶葉改良場輔導

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茶葉的保存年限，一般標示三年；此因受食品管理辦法的限制，無法標示為無限期。
其實，只要保存得法，茶葉沒有變質、變壞，超過保存年限仍可泡來喝，不會有問
題的。

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各種茶葉的發酵程度不同，例如高山茶需要發酵12～15％，達到了該發酵程度時，將
茶青放進「殺青機」用高温炒熟，就叫殺青。殺青主要的作用，是利用高溫使茶青裡

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應該說喝「熟茶〔焙火重的茶〕」「中發酵茶」「重發酵茶」「全發酵茶」「後發酵

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《壺中香》人物：張碧敏      地點：淡江大學
   

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丈夫癡癡地凝視著「春姑」：一幅身上僅蔽著幾片翠綠茶葉的美女繪畫。他的妻子見
了恨限地說：「你在等秋天是不是？」
   

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混茶是什麼？是指多種茶混合在一起從而形成的一種全新的茶：如不同產地的高山茶
混在一起沖泡、白毫烏龍與紅茶混泡…等等。混茶因會有變奏的香味與滋味，所以有

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顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的枝梗。茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加
工過程中，香氣會從梗轉移到葉芽中，因此如要表現較濃香的茶，如凍頂茶、鐵觀音
等，留少許茶梗不拔掉，茶滋味會較沉穩。另茶梗有降血糖功效，有人專門購買茶埂

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