茶藝筆記

〔1〕採青：茶葉製作的第一步驟是採茶樹上新長成的嫩芽或開面葉為原料。

〔2〕日光萎凋：採下來的茶青，放置於室外，讓陽光使其自然消失一部分水分，葉

                                面光澤消失成波浪狀起伏，手觸摸有柔軟感，稱為「日光萎凋」。

〔3〕室內萎凋：將萎凋後之茶青放入室內，以靜置與攪拌交互進行，使葉緣細胞破

                                損，以有利於發酵，除去茶中苦澀及臭青味，稱為「室內萎凋」。

〔4〕發酵：室內萎凋完成後，讓茶青靜置數小時，與空氣接觸起緩慢氧化作用，

                       稱 為「發酵」。

〔5〕殺青：當茶青發酵至所需程度時，放進「殺青機」用高温來使茶青停止發

                       酵，叫做「殺青」。殺青的方法有二：炒青與蒸青。綠茶是直接殺青〔不

                               經過萎  凋與發酵〕。而紅茶讓茶青繼續發酵〔不殺青〕。

〔6〕揉捻：殺青完成，放入「揉捻機」中揉捻，把茶細胞揉破。包種茶是輕柔。凍頂、高

                                山茶、鐵觀音是中柔、重柔〔包布柔〕。

〔7〕乾燥：將揉捻後的茶青，放進「乾燥機」內去除水分，是為「乾燥」。乾燥完

                        成未經整理的茶葉，稱為「毛茶」或「粗製茶」，此時即可出售給茶

                        商。

〔8〕焙火：茶商買回「毛茶」後，如屬半發酵茶，尚須經過「焙火」處理，將茶葉

                        烘焙成輕香或熟香，但不發酵茶〔如綠茶〕則無須「焙火」。

〔9〕成品：最後經拔梗、檢枝等，茶葉製作完成，即可包裝販賣。成茶後，尚可進

                        行熏花、陳放...等。