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問：殺青與乾燥有何不同？
答：「殺青」是通過高溫〔高達280～300℃。〕瞬間破壞茶葉中的氧化酶活性，使茶
葉停止發酵，鎖住香氣。如香氣〔菜香或花香〕到了高峰，不及時「殺青」香氣會急
促下降而消失〔但紅茶是例外，不「殺青」讓茶青由花香消失而轉化為麥牙糖香〕。
至於「乾燥」，目的是蒸發茶葉的水分，使茶葉由濕變乾，溫度僅80℃～130℃左右。
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