茶藝筆記

我們茶人奉茶，出自於無私分享。這種奉茶心態：是寬廣的天空、包容的海洋；美在

晶瑩剔透、讓人感到溫馨；悠悠穿越時空、打破人與人間隔閡。因此，當我們奉茶

時，遇到別人不回禮、不說一聲謝謝、轉頭就走...之時，千萬不可在意，奉人一杯

茶，抵修十年功喔！

 茶湯有單純之味，能泡出它應有的色、香、味，就是至真；

茶湯有單純之性，能泡出它該有的特色與個性，就是至善；

茶湯有單純之境，能泡出讓人感到歡愉、自在、空寂的情愫，就是至美。

這至真、至善與至美，可以無需茶席的佈置、服裝的搭配、音樂的加持，是茶人最高

境界的追求...

茶湯的「個性」是什麼？就是把該茶類的特性泡出來、表現出來。例如綠茶像一片秧

苗、充滿生命力，這就是它的個性。又包種茶具有青春活潑的特性、凍頂茶像一片森

林、鐵觀音茶像剛毅的中年男子、白毫烏龍茶像玫瑰花海、紅茶像慈母、普洱茶像老

和尚... 要把這些感覺泡出來，是我們茶人追求的目標。

留白在茶席佈置上佔有很重要地位，它是通向意境的無形橋樑：能使主體畫面有虛實

相生、疏密並蓄、簡潔清新的功能。如茶席畫面塞得滿滿的，反而會使茶席看起來冗

繁雜亂、滯悶閉塞，讓人失去想像空間的餘地；甚至造成主次不分、主題無法突出的

缺失。所以在茶席佈置上，保留適當留白是絕對不可缺少的，若覺得留白處太過單

調、平板，建議您可運用枯葉、花瓣、茶葉、白沙、米粒等，散落其間用作點綴，畫

面就會活起來了...

註：留白能牽引心靈時空的存在與運動，妙趣無窮，與中國人的生活哲學「留有餘地」相關聯...

以純色彩、不加其他景物來營造茶席之美，謂之「色景」。色景的運用，在追求極簡

的風格，像原野上一片青草，簡得讓人輕鬆；似天空中一朵白雲，簡得令人自在。此

色景，不限於呈現季節、具象物景，亦可傳達喜、柔、雅、韻等意念。要做好色景的

佈置，平日可多看看抽象畫，學習如何藉色彩來傳達意念？亦可多欣賞中國水墨畫，

學習如何運用墨色的濃淡，來表達情感...

茶湯的「立體感」是什麼？就是喝在嘴裡口腔整體感受到一般人喜歡接受的那種程

度，包括香氣、甘味、甜味、苦澀味等。亦即這些滋味的各層面都泡出洽到好處的

程度，綜合出茶湯滋味，我們稱之為泡出了茶湯的立體感。反之，喝起來味覺是單

面性的，如偏苦、偏澀，我們就說沒有泡出茶湯的立體感。

茶席的「意境」，看不到摸不著，是由「意」的投射而產生出「境」。亦即靠心靈的

聯想所產生。此一聯想，先必有茶席的景物、顏色、留白的存在，才有辦法投射、牽

引、孕生出聯想的意境，才能讓觀賞者生起無限的想像空間。若是無景、無顏色之茶

席，空無一物，是很難聯想出意境來的...

茶湯的「稠度」是什麼？就是茶湯喝在嘴裡有「食之有物」的感覺。這食之有物的感

覺如太強，我們就說這茶湯泡濃了；食之有物感覺太弱，就說泡淡了。泡茶基本上要

求茶湯濃淡得宜，那也就是指茶湯的「稠度」要洽當，喝入口後很飽滿、圓潤，反

之，稠度不夠，茶湯就會變得淡薄、水水的。

註： 茶湯會泡成水水的，其一是沒有泡好；其二是茶葉品質問題：水可溶物含量不足。

有人試喝「評鑑泡茶法」泡出來的茶湯：即審茶杯150cc放入3公克茶葉、沖入100度c

水溫、浸泡5至6分鐘，覺得茶湯苦澀度強烈，不禁問：這是品飲的標準茶湯嗎？其實，

這茶湯僅是用來瞭解該茶樣的湯色、香氣、滋味等是否良好，例如茶湯特別濃，我們

便可得知該茶樣所代表的「水可溶物」特別豐富...所以，「評鑑泡茶法」泡出來的茶

湯，是拿來評鑑該茶樣品質用的，不是品飲用的標準濃度的茶湯、不適宜飲用，可別

誤會了喔！

註：所謂「品飲的標準濃度」，是指把茶泡出多數人接受的香氣、滋味而言。亦即茶湯的標準濃度

分為兩種，前者是評鑑的「標準濃度」，後者是品飲的「標準濃度」，不要搞混了...

 茶席的「美感」，不等同漂亮、也不等於茶具昂貴與飾物華麗，而是指能讓人內心產

生歡喜、自在、舒服的那種美、那種感覺的茶席。只要有巧思，簡單的一塊布、一把

壺盅及幾個杯子，也能營造出一個有美感的茶席...