茶藝筆記

這位茶商早上駕車送茶葉時，撞傷了一位婦人，賠了一筆錢了事；下午這位茶商又撞

倒了一位老翁，同樣賠了一大筆款項。到了晚上，茶商在店裡跟客人喝茶，店員從外

面匆忙跑來告訴他：「老闆！不好了，老闆娘被一輛休旅車撞倒了！」這位茶商一

聽，兩眼湧出眼淚來，他用非常激動的聲音對店員說：「太好了，我時來運轉

了，終於可向別人要賠款了！」

茶藝修行就像這樣的境界：看山是山–初學者的境界，看山不是山–進階者的境界，

看山還是山–出師者的境界。進入茶藝修行的殿堂，歷程就如眾人登山，登山口人群

熙來攘往、熱鬧非凡，越往上走人就越少，有人走在美麗的風景中，以為頂峰就在前

方，有人走在空谷小徑，竊喜找到了攻頂的密道…其實，美麗、風景、空山、小徑都

是虛幻，先哲的訓示聲聲叮嚀：茶藝是一條沒有終點、不追求答案的修行之路！

問：茶盅是什麼？

答：是用於盛放和分斟茶湯的茶器，亦稱「茶海」、「公道杯」、「勻杯」。古人

事茶未見使用，是現代台灣的發明。其中「茶盅」一詞，是陸羽茶藝中心於1981年

所創制之名稱；「茶海」、「公道杯」是民間喝老人茶者喜用之名稱；至於「勻

杯」是紫藤蘆茶館使用的名稱。

問：斷飲是什麼？

答：是指我們茶人天天喝茶，喝多了，味蕾就會遲緩，茶香茶味就較差了，這時建議

您暫時停止喝茶幾天，讓味蕾休息一下，然後再恢復喝茶，那時您會覺得，茶香、茶

甘又與您同在了。所以，斷飲是為了喝出更有滋味的茶湯，而所作的暫時休息。

 《茶香滿室》          人物：王麗秀. 張碧敏等                    地點：崇光社大

凌晨三點半，電話不斷地響，醫生只好疲倦地從床上爬起來，拿起電話問：「什麼

事？」對方女孩的聲音說：「醫生，我晚上喝了茶，睡不著了，請問要吃什麼藥

？」醫生一聽，什麼的什麼呀，心裡不太高興，於是這樣回答：「小姐呀，您什麼

藥都不用吃！明天您把那罐茶葉送給我就睡得著了！」

問：什麼是紅烏龍茶？
答：紅烏龍茶是重發酵〔約70％〕的半球形茶，其發酵程度高於凍頂茶及鐵觀音茶。

紅烏龍茶強調的是茶湯滋味的甘濃與水色，因此成茶需經再焙，可帶有輕焙火熟香，

但不能有重熟味或焦味之產生。紅烏龍茶外觀半球、茶湯橙紅、具熟果香，為台東茶

區的特色茶。  

 問：什麼是貴妃茶

答：貴妃茶產於南投鹿谷鄉，據業者表示九二一地震後因重建家園無暇照顧茶園，茶

葉因此受到小綠葉蟬啃食，茶農在採收受啃食的茶青結合凍頂茶製法研發出貴妃茶，

從製法來看，貴妃茶團揉，白毫烏龍茶輕揉，茶味貴妃茶具有荔枝香及蜂蜜香。

問：市面上的龍井茶、高山茶、鐵觀音茶、紅茶…等各類茶，是因茶樹品種的關係，

        製造而得名的嗎？

答：不是的，茶之所以分成那麼多種類，並非這棵茶樹叫烏龍茶，製造出來的就是烏

籠茶，這棵茶樹叫紅茶，製造出來的茶就叫紅茶…而是因製造方法不同造成的。而其

中，「發酵」是最主要的分類關鍵：經「發酵」後，茶葉會從原來的碧綠色逐漸變

紅，發酵愈多，顏色愈紅，香氣也會因「發酵」的多寡，從菜香變為花香，從花香變

成熟果香，繼之變為麥芽糖香。茶葉也就因為「發酵」的多少，分成各種不同風味的

茶，如高山茶、鐵觀音茶…等等。

問：殺青與乾燥有何不同？

答：「殺青」是通過高溫〔高達280～300℃。〕瞬間破壞茶葉中的氧化酶活性，使茶

葉停止發酵，鎖住香氣。如香氣〔菜香或花香〕到了高峰，不及時「殺青」香氣會急

促下降而消失〔但紅茶是例外，不「殺青」讓茶青由花香消失而轉化為麥牙糖香〕。

至於「乾燥」，目的是蒸發茶葉的水分，使茶葉由濕變乾，溫度僅80℃～130℃左右。