茶藝筆記

所謂「貴柔」，是指為人處世當以柔為貴。此乃老子處世哲學，他說：「天下莫柔弱於水，而攻堅強者莫之能勝…」〔道德經七十八章〕意即說天下沒有比水更柔弱的東西了，但任何攻堅克強者都不能勝過水。茶藝將「貴柔」引入，主要是運用於泡茶手法，心要靜手要柔，泡茶才能產生美感。柔，就像一溪流水，亦似一陣微風，帶給人們如詩如畫的美意，茶藝有了它，有助於進入更美的境界。 

守靜為老子處世哲學，語出《道德經》第十六章：「致虛極，守靜篤。」意即說使心靈回復虛無，守住安寧靜默。茶藝將「守靜」引入，主要用在泡茶的身心上，把身心鬆靜下來，心無雜念專注於泡茶，才能把一壺茶泡好。泡茶而不能「守靜」，是無法把茶泡好的。 

「朋友，您今天喝過茶了沒？」「還沒有。」「請喝一杯吧！」

「朋友，您今天喝過茶了沒？」「喝過了。」「再喝一杯吧！」

〔小叮嚀：炎炎夏日，在家或外出都要多喝茶，祝您健康平安〕

  《茶漫畫：日日有茶香》   

電視購物台常有人強調他的高山茶是採摘一心兩葉製成，是對的嗎？首先，我們要理解，茶葉的摘採程度，依所要製作的茶類而有所不同，綠茶需要呈現淡淡的菜香味，採摘芽心或一心兩葉來製作是對的，但半發酵茶如高山茶，是要呈現明顯的花香味，一般都是採摘開面葉製成，間中參入少許一心兩葉是允許的，但如全採摘一心兩葉來製作，那是會有問題的，會造成花香味會不足。花香味不足的高山茶，誰會喜歡？所以，強調高山茶是摘採一心兩葉製成，那是廣告詞的宣傳手法，表示高級茶而已，不可全信。 

一般泡大壺茶，因茶葉一直浸泡在壺裡，越後面倒出來的茶湯越苦澀，要如何辦呢？建議您用一次釋出全部茶湯的方法來泡，即：大壺裡放入雙倍的茶葉，浸泡10鐘或更久時間再使用。此時，倒出半杯茶湯，再加入半杯熱水，即可品飲到一杯適溫而不苦澀的茶。為何呢？因為茶葉的「水可溶物質」在浸泡10鐘左右時，幾乎己全部釋出，縱使浸泡久一點時間也不會再增加其濃度，所以，每杯茶湯，只要再加入半杯熱水稀釋，即可達到適當濃度，且不會苦澀。

有人說陳年普洱熟茶要用煮的，理由是該茶含有許多細菌，不煮不衛生，對嗎？這裡有幾個問題要先釐清，首先，普洱茶經渥堆過程後，雖會產生黑曲黴、青黴素、根黴素、灰綠曲黴、酵母屬等細菌，但這些都是益菌，經學術單位多次抽樣化驗，證實陳年普洱熟茶並無含有致病的細菌。其次，如真的有致病細菌，用煮的並不一定代表安全衛生，因為物品中的細菌，有的要高達300度c的熱水才能殺死，您家的瓦斯爐能煮出300度c以上的高溫嗎？第三，煮的普洱，滋味變調，已失去品飲的價值。因此，如果您還不放心的話，建議您購買普洱茶時，千萬不要買有霉味的，而且沖泡普洱茶時，第一泡倒掉，由第二泡喝起。

有人認為湯色愈濃的茶，刺激性一定愈高，其實這是錯誤的。要知道，茶湯的顏色與其發酵、焙火、陳放等程度有關。簡單說，發酵、焙火等程愈輕的茶，刺激性愈高；反之發酵、焙火及有陳放的茶，刺激性愈低。所以，茶湯顏色較深濃的茶如陳年普洱、鐵觀音、紅茶等，刺激性是較低的。

香片又稱香片茶，在台灣一般是專指茉莉薰花茶而言。其實，應統稱為薰花茶較妥，根據其所用薰花品種的不同，可分別稱為茉莉薰花茶、玉蘭薰花茶、桂花薰花茶、珠蘭薰花茶等。是如何製成的呢？就是把茶與花拌和在一起〔一層茶一層花〕，約八小時左右後，再培火一下即成。但要注意的是，七分茶三分花，而且花要含苞待放的，才會香。如果不夠香，可再重新拌入新鮮的花，再焙火一次，叫二薰花。如繼續拌入新鮮的花再來一次，叫三薰花。

茶有很強的收斂性，又茶葉中的維生素B1、B2等可溶於水，可以使皮膚細緻而光滑，除此之外，茶有很強的殺菌去污作用，所以洗茶浴對身體是有好處的。