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茶藝筆記

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以「無為、尚禮、禪心」為茶藝思想, 以「茶具簡約化、茶席素雅化、茶法無為化」為茶藝追求目標...

部落格全站分類:生活綜合

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  • 4月 15 週日 201210:25
  • 任何品種的茶樹都可製成任何茶嗎?

52

理論上任何品種的茶樹,都可製成綠茶、烏龍茶、紅茶...等,只是有些品種較適合製成某種茶而已,例如:鐵觀音品種的茶樹,較適合製成鐵觀音。在茶行我們如看到寫着「正叢鐵觀音」的茶,就表示它是以鐵觀音品種做的,沒有加上「正叢」两字者,就是以其他品種如青心烏龍等製成的。
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  • 個人分類:製茶篇
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  • 4月 15 週日 201210:22
  • 採茶以何時間最適宜?

51
 
「午採」。就是上午十時至下午二時之間,日照足,葉片乾爽。「早採」及「晚採」都不佳,缺點是露水多與日光萎凋時陽光不足,製造出來的茶,苦澀味較重。但因採茶工難找,茶農都是安排她們由早上就開始採了,一直採到太陽下山〔不好讓她們吃飽了休息,只採中午一段時間吧〕,所以我們現在要喝到好茶很困難。
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  • 個人分類:製茶篇
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  • 4月 15 週日 201210:19
  • 如何分辨機採與手採?

50

機採的茶葉其梗及葉之切口為平整之刀切狀,而手採者梗之斷口是參差並有脫皮現象。機採一小時可採500~1200斤茶青,而手採僅能採3~5斤茶青。您如不會分辨,簡單的認定是:高檔價位的茶,原則上多為手採,至於幾百元一斤的茶,不必懷疑,必然是機採的。
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  • 個人分類:製茶篇
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  • 4月 15 週日 201210:17
  • 茶葉泡出來淡而無味,是何原因?

49
 
萎凋時陽光晒過頭所造成〔稱為「失水」〕:即茶青消失水分過多,致發酵過頭。
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  • 個人分類:製茶篇
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  • 4月 15 週日 201210:15
  • 茶葉泡出來苦澀味偏重,又是何原因?

48
 
萎凋時攪拌不足所造成〔稱為「積水」〕:即茶青因攪拌過輕,使葉緣磨損不足,造成發
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  • 個人分類:製茶篇
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  • 4月 15 週日 201210:11
  • 茶為何要焙火?

47


一是為了有利於儲存,二是為了調整茶味〔調整得較温和〕。焙火的功用只限於調整而無創造,所以不好的茶拿來焙火也不會變好。
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  • 個人分類:製茶篇
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  • 4月 15 週日 201210:09
  • 茶葉放久了有點潮濕如何補救?

46

可用小焙籠加以焙火。如無此設備,亦可用大同電鍋焙茶。即:洗淨電鍋裡層,茶葉放進去,以開啟與保温交替使用,鍋蓋不要蓋,並以手不斷攪拌即成。

        
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  • 個人分類:茶葉篇
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  • 4月 15 週日 201210:07
  • 什麼是高山茶?

45

1970年梨山果農陳金池自凍頂地區引進茶苗種植成功,不知如何命名,乃以地處高山叫它「高山茶」。現台灣業界將海拔1000公尺起算所種植的茶界定為高山,包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和台東山脈等。目前以梨山茶區大禹嶺〔2600公尺〕產製的高山茶最高〔世界最高海拔的茶區〕。 
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  • 個人分類:茶葉篇
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  • 4月 15 週日 201210:04
  • 茶是否以春茶最好?

44

春天採製的茶稱為「春茶」,就一般而言,品質較佳,但限於綠茶、包種、凍頂、鐵觀音等為主。至於白毫烏龍與紅茶,則以夏天採製的最佳,因為這時候的茶青含有利於製作白毫烏龍與紅茶的成分〔茶芽較肥大、白亳濃厚〕。尤其白毫烏龍,要經過一種叫「小綠葉蟬」〔浮塵子〕的小蟲汀咬過〔只有夏天「小綠葉蟬」才會現〕,風味才會顯現出來。 
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  • 個人分類:製茶篇
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  • 4月 15 週日 201210:02
  • 有機茶是否最安全?

43

基本上是,它完全不用化學肥料、化學農藥及除草劑。但台灣現階段的條件很難達到純有機的要求,土地上游無污染源及空氣無污染就很難做到,尤其台灣上空屬酸雨區,只能說是「半有機」吧。
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  • 個人分類:茶與健康篇
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