茶藝筆記

我們常說「粗茶淡飯」，「粗茶」是什麼茶？它是一個概括的稱呼，大致而言是指平

價的茶，因為這種茶一般是機採的、茶挭未拔除、夾有粗老葉... 這種茶不是製作失

敗的茶，也不是不好的茶，只是較次級的茶而已。但您不要看不起它，它含有的茶多

酚、兒茶素等物質較精製的高價茶要多，對身體有益，因此從營養角度來看，並非價

格昂貴的新茶，一定勝於平價的粗茶，粗茶養生價值高，更適合老年人日常飲用...

茶席擺設得華麗，是錯的嗎？無關對錯的問題，重點是茶性儉，往古至今茶席以追求

簡樸為尚，因此華麗之茶席，多不為人認同。此中原因除不合傳統之簡樸外，華麗茶

席往往會給人一種炫耀、高傲的印象亦是原因之一。所以，若您能擺設出一席高尚而

不失雅緻、時尚而不失簡約的茶席，那是可行的，也是追求華麗茶席可走的一條創新

之路。但要注意的是：此「華麗」應內歛、要暧暧内含光的「華麗」才行...

泡茶之美在於一呼一吸間，是何所指？其一指泡茶是悠閒、慢動作的技藝，一呼一

吸間的快慢剛好，如太快美感就打折扣了；其二指泡茶的各種動作，如取壺、置

蓋、翻杯、倒茶等，都要配合呼吸的節奏去運行，一呼一吸、一提一放間呈現美

感，過快過慢都不適宜。所以，拿捏好泡茶過程中每一項動作的節奏、韻律，配合

一呼一吸，就能表現出茶藝的悠悠美感與意境...

茶席佈置，可以天馬行空嗎？對初學者而言不宜，一般茶席佈置的規矩，如對稱、

呼應、輕重、留白等，初學者是要遵守與學習運用的；這是常規，常規是該直放就

老老實實直放，該橫放就乖乖橫放。但達到得心應手功力後，就可天馬行空，勇敢

任意佈置，走出一條與別人不同的創新路線來。但要牢記的是：天馬行空的茶席佈

置，仍必須在不失「美感」與「意境」的前題下為之，才能化腐朽為神奇，成為藝

術作品，亂擺一通是不行的。因為我們要的是一如畢加索的藝術畫，而不是像一般

兒童的塗鴉畫...

日本茶道與台灣茶藝有何不同？日本茶道定位於修行，而台灣茶藝則落點於生活。

換言之，日本茶道依「禪」而立，要的是簡約、空寂、自省；茶湯好壞不是目的，

以茶入禪、悟道才是目的。台灣茶藝則不然，立基於文人「生活」，要的是舒閒、

美感、意境；重視茶湯，溶入泡茶環境，於是品茶香、賞茶器、觀山水、抒發個人

情懷、尋找生活雅趣，就成了以文人生活為偏向的茶藝型態...

爭奇鬥艷，茶席之迷；
簡雅自然，茶席之悟...

註：爭奇鬥艷予人華麗、炫耀、不夠親和的感覺；而簡雅自然給人的印象是單純、無爭、安閒

              自得...

學會泡茶的人，即應開始亂泡，有沒搞錯？沒有，因為亂泡是丟掉舊泡法、找尋新

精進的開始。但亂泡並非毫無章法的蠻幹，仍是要有其目的：第一、想尋找更好的

茶湯標準濃度；第二、想找出自己最喜歡的濃度。所以，我們學茶的人，別人說

「行」的泡法要去泡泡看，別人說「不行」的泡法，也要去試一試，試出一條路就

是創新了。亂泡是發掘茶湯美味的起點，亂泡是靠失敗來累積新起點的成功，不計

成敗，才有可能在亂泡中聞得梅花撲鼻香，妙吧...

註：1.不敢亂泡的人，永遠遵循老師的教導第一泡幾分幾秒、第二泡減少幾秒.... 永不踰越，雖

                     能四平八穩泡好茶湯，但必定無法發掘更美味、更美妙的茶湯變化，也就無法享受一杯

                     標準茶湯之外的更好、更有層次感的茶湯了。有步驟的亂泡，其中含藏真理，唯有去

                  做才明白。

     2. 亂泡，是源於道家「無為，無所不為」的思想，懂得泡茶後，才可以亂泡＿亂中有序、亂

                  中有 據，也可以說是「無為」泡茶，沒有負擔，輕鬆自在，是最高的泡茶境界...

茶席的「藝術創作」是什麼？茶席藝術的構成，主要是美感與意境：美感是屬於表

象的，包含賞心悅目之美、淒涼殘缺之美；而意境是屬於內化的，包含內心感動油

然而生之境、心念聯想投射而生的之境。不管是那一種，要成為藝術作品，必須要

屬於自己的創意，如是抄襲別人的或模仿別人的，都不能稱為「藝術創作」。因為

茶席之可貴，在於將自己的思想與風格，轉化為獨一無二的美感與意境，巧妙的擺

設出來...

泡茶手法講求「柔」字訣，對嗎？原則上對，但我個人看法是：男以剛正為用，女

以柔和為美。亦即泡茶手法男要「剛」、女要「柔」。此男要「剛」是指手法有勁

道感，剛在山高水長、剛在不露刀斧痕跡；而女要「柔」是指手法有韻律感，柔在

不知不覺中、柔在船過水無痕。如此，才合自然天性，山蒼水清、男剛女柔...

註：泡茶心法，男性「鬆、靜、剛、直、勁、挺」，女性則「鬆、靜、圓、柔、韻、棉」。

茶席簡約是一種寬廣的風格：它除去臃腫的堆積，剝離繁瑣的多餘；一道流雲、

一片樹葉、一輪明月、簡潔、單純、婉約，天然成趣，看似平淡無奇卻蘊含著雅

緻的情懷...