茶藝筆記

茶香，天邊一片絢麗的夕陽，
禪味，山峰一堆飄渺的浮雲…

「茶藝」一詞是六十年代台灣發明的名詞，要作何解釋？就狹義言，它是一種泡茶

的藝術，包括以泡茶為中心的全部操作形式的藝術總稱。而廣義來說，它包括選茶

葉、擇水、泡茶技術、茶具藝術、環境與茶席的佈置等一系列內容。所以，茶藝可

說是茶與藝的結合，它是一種泡茶藝術、生活藝術、空間藝術、文化藝術、美感藝

術、人生藝術...

茶藝是終其一生的學習，即使是「茶藝大師」，走在茶藝的道路上，也得不斷探索

與自我更新。前者是對茶藝事物、現象、觀點、看法要不停去探索，才能發現謬誤

與新的真象；後者則對自己掌握的茶藝知識與能力，要不斷進行整理、推敲、質

疑，才能有所創造與自我更新。否則停滯不前，就是退步。所以我們學習茶藝，要

牢記的是：茶藝有終生學習護照，但卻無終生畢業證書...

茶席是「繁」好、還是「簡」對？其實，無關好與對錯的問題。初學者把茶席佈置

得較「繁」，惟恐不夠熱鬧，這是無可厚非的。但走過這段「熱鬧有餘」的階段

後，就要進入「簡」的茶席佈置，從「簡」中去塑造「美感」與「意境」。天地間

的白雲、流水、明月，那一樣不是「簡」？茶席走向「簡」，泡茶才能自由自在、

消遙而無負擔；茶席呈現「簡」，茶藝才能進入如同一幅素雅的畫、一首禪意的

詩，充滿生命的感動與單純的韻味...

白居易（772年—846年），是唐代著名詩人，在其遺世詩作中，有超過五十首與茶

有關的詩句，如「蜀茶寄到但驚新」「茶中故舊是蒙茶」「綠芽十片火前春」「藥

圃茶園為產業」「湯添勺水煎魚眼」「白瓷甌甚潔」「行茶使小娃」「婆娑綠陰

樹」... 等。由該等詩作中，可歸納出：
1.白居易最喜好的茶是「蜀茶」亦即「蒙頂茶」，不問其在長安、洛陽、蘇州似乎都

是由友人以特別方式送達的，不是市販之物。
2.白居易於江州司馬任中，於廬山的草堂邊亦避有茶園，自種自採。
3.白居易的喫茶法與「茶經」中所載並無差異，稍有不同者是白氏喜好白磁碗及於屋

外喫茶。
4.白居易喫茶偶而還備有姑娘來點茶、送茶，且在邸園之池塘泛小舟喫茶。

 
四聖諦-苦、集、滅、道，是佛法的基礎，也可作為泡茶的指導原則：

1.茶湯泡出「苦」味來，必有其原因，名為「集」。即聚集了泡「苦」茶湯的原因，

例如置茶量過多、泡茶的水溫過高、茶葉浸泡的時間過久...等。
2.找出茶湯泡「苦」的原因後，要消「滅」苦味，那就是「道」。即改進泡茶的方

法，例如置茶量作適當調整、泡茶水溫降低一些、茶葉浸泡時間縮短一些...等。如

此這般，茶湯可能就不「苦」了，可能就能泡出好的茶湯來！

要自在泡茶，就得先消除雜念。方法：泡茶時，當雜念浮現，不要跟它起舞，要慢半

拍的跟隨它，然後有意無意的跟不上它、捨離它，慢慢地雜念沒人理它、它也累了，

自然就會止息下來，不見了；此時，身心的「自在」隨之生起。

要歡喜奉茶，就得先消除我見。方法：奉茶時，將心安置於「鬆」上，利用心的好管

閒事的特性，把它和「鬆」攪合在一起，當心被「鬆」團團包圍住了、出不去了，我

見就不見了；此時，歡喜心自然產生。

要感恩喝茶，就得先消除我執。方法：用轉念去對治我執，亦即念頭投影於茶農的辛

勞、做茶師父的汗水、茶葉無私的奉獻…慢慢地我執消融了，不見了；此時，喝到的

每一杯茶，就會生起滿滿的感恩心。

很多人認為「冷泡茶」養生功能最佳，理由是低溫不會破壞茶葉中的維生素c，其實

這完全是一種誤解。據專家研究發現，用沸開水沖泡茶葉並不會破壞維生素c，原因

是茶湯中的維生素c比較難以分解，為何呢？主要是茶湯中含有較多的多酚類物質，

它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解...